Un plato de pastel de arroz frito con cangrejo nadador, fuegos artificiales frescos y dulces en otoño e invierno en Ningbo

Soy Luna Chen, y mis amigos me llaman Luna. Este año tengo 34 años. Es un nativo de Ningbo Laochengxiang. Se ha centrado en compartir guarniciones caseras al estilo Ningbo durante casi cuatro años. Los días de semana, siempre registra estos sabores locales escondidos en el mercado de verduras de Laoxiang., Charlando con amigos que están preocupados por el sabor de Jiangnan. No soy un chef profesional, y no entiendo las reglas de la cocina elegante. Simplemente mantengo el sabor de la ciudad vieja desde la pequeña hasta el grande. Prefiero los platos caseros que están arraigados en el mercado y no necesitan ser preparados deliberadamente. Estoy especialmente obsesionado con el "sabor fresco y salado" grabado en los huesos de la gente de Ningbo. Trae un poco de sabor casero dulce. En Ningbo, la mesa de otoño e invierno nunca faltará en el pastel de arroz frito con cangrejo nadador. Este plato no es un plato de banquete, pero es un plato duro limitado de otoño e invierno que todos pueden cocinar y a todos les encanta comer. Es el mejor hogareño de mi madre. El sabor es aún más la nostalgia de mi infancia después de dejar la ciudad vieja. Siempre siento que la esencia de la cocina de Ningbo nunca está en los ingredientes preciosos, sino en "fresco y práctico, glutinoso y cálido". Este plato de pastel de arroz frito con cangrejo nadador es para frotar la suavidad del cangrejo fresco del mar de China Oriental y el pastel de arroz local al extremo, ordinario Pero enganchado, pero inolvidable.

En el otoño y el invierno del antiguo Ningbo, el viento está envuelto en la frescura del mar. Tan pronto como entra en septiembre, los puestos de productos acuáticos en el mercado de verduras se llenan de regordetes cangrejos nadadores. Los "cangrejos blancos" de nuestra población local están llenos de conchas finas y carne. La crema amarilla y regordeta es el sabor umami más real que el Mar de China Oriental le da al otoño e invierno. En ese momento, a mi madre siempre le encantaba tirar de mí para recoger cangrejos en el antiguo mercado de verduras en los callejones de la ciudad vieja. Tenía su propia puerta para recoger cangrejos. No escogía los que tenían una cabeza vacía. Se especializaba en pellizcar cáscaras de cangrejo gruesas y patas de cangrejo apretadas. Pesada, el ombligo del cangrejo está ligeramente rojo cuando se abre, este tipo de cangrejo se cuece al vapor y se fríe. La carne está llena y no hueca. La gente de Ningbo hace cangrejos nadadores. La forma más clásica de comerlos no es al vapor, sino salteados con tortas de arroz de la tarde locales. Es fresco, ceroso, seco y húmedo. Es una combinación dorada tallada en las papilas gustativas locales. La madre solía decir que los cangrejos son frescos y deliciosos. Los pasteles de arroz chupan el jugo y se fríen juntos, que es el sabor de otoño e invierno que la gente de Ningbo debería tener.

Cuando era joven, siempre me quedaba pegado a la puerta de la cocina, viendo a mi madre hacer pasteles de arroz frito con cangrejo nadador, la vieja olla de hierro estaba caliente y toda la pequeña cocina estaba animada. La madre maneja los cangrejos de manera particularmente ordenada. Después de lavarlos, se rompen las cáscaras de cangrejo, se quitan las branquias de cangrejo y los órganos internos, y se cortan en trozos uniformes. Las pinzas de cangrejo se rompen suavemente para facilitar el sabor. Luego, la carne de cangrejo se corta en una fina capa de maicena. Puede bloquear el jugo de la carne de cangrejo y no se esparcirá cuando se fríe; el pastel de arroz se selecciona del pastel de arroz tardío hecho por el taller local. No es el tipo de pastel de arroz coreano suave y pegajoso, sino el pastel de arroz de Ningbo con sabor a arroz y sabor fuerte. Se corta en rodajas largas y gruesas y se empapa en agua tibia con anticipación. Suave, no pegajoso, no blando y podrido, y sabe mejor después de absorber la sopa.

El calor de freír este plato depende de la mano de la madre durante muchos años. Calentar la sartén de hierro y verter el aceite vegetal cocido. Primero, poner los trozos de cangrejo manchados con harina cruda en la sartén. El aceite de cangrejo rezuma lentamente, la casa está llena de la dulzura fresca del cangrejo, y los trozos de cangrejo fritos se sirven primero. Guarde el aceite de cangrejo en la olla, agregue las rodajas de jengibre y las cebollas verdes y saltee, luego saltee el pastel de arroz suave en la olla, de modo que cada trozo de pastel de arroz esté envuelto en aceite de cangrejo y se vuelva ligeramente translúcido. Luego vierta el cangrejo nadador frito, cubra con un poco de vino de arroz para eliminar el pescado, agregue una cucharada de salsa de soja ligera para mejorar la frescura y un poco de azúcar de roca para colgar la dulzura. No es necesario perder múltiples ingredientes. Agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos para que el pastel de arroz absorba lentamente la frescura del cangrejo. La sopa es un poco espesa.

Antes de salir de la olla, saltee rápidamente unas cuantas veces, espolvoree con un puñado de cebolla verde picada y sirva un plato de pastel de arroz frito humeante de cangrejo nadador. Sin un plato exquisito, se sirve en un plato de porcelana blanca. Los trozos de cangrejo rojo brillante se combinan con el pastel de arroz blanco lechoso. El aceite de cangrejo está envuelto en la sopa y el aroma es directo a la nariz. Es fresco pero no a pescado, fragante pero no grasoso. Incluso el aire se calienta. Este plato debe comerse mientras esté caliente. El pastel de arroz se endurecerá cuando esté frío y el cangrejo fresco también se verá comprometido. Cuando era niño, no podía esperar a que se enfriara. Cuando extendí la mano, apreté un trozo de pastel de arroz. Estaba tan caliente que no podía soportar dejarlo. Con suficiente aceite de cangrejo y jugo fresco, la entrada es suave y pegajosa y un poco dura. La fragancia del arroz se mezcla con el cangrejo fresco, dulce y dulce; la carne de cangrejo es regordeta y tierna, y se quita la cáscara con un ligero sorbo. La crema es de color amarillo denso y fresca, y cada bocado es fresco del Mar de China Oriental, que es el calor de la ciudad vieja.

En la cena de otoño e invierno en ese momento, un plato de arroz blanco y un plato de pastel de arroz frito con cangrejo nadador eran la comida más abundante. Incluso la sopa en el fondo del plato se mezclaba con arroz y se comía, tan fresco que ni siquiera quería dejarlo ir. En la ciudad vieja de Ningbo, los pasteles de arroz frito con cangrejo nadador nunca han sido un plato caro. Cuando los cangrejos están gordos en otoño e invierno, todos los hogares cocinarán un plato. Es adecuado para entretener a familiares y amigos y comidas caseras. Es el fuego artificial en el mercado de verduras y el calor del sofrito lento en la estufa. Es el último aprecio del umami de temporada por parte de la gente de Ningbo. No existe una técnica complicada, depende de la buena calidad de los ingredientes en sí y de la sinceridad de cocinar con la familia.

Cuando crecí, dejé la ciudad vieja de Ningbo y me fui a trabajar y vivir en otros lugares. Nunca encontré un auténtico pastel de arroz nocturno de Ningbo, y era difícil encontrar el cangrejo nadador gordo y tierno que acababa de llegar a la orilla. El plato hecho en el restaurante afuera era suave y pegajoso. O la carne de cangrejo no es fresca, está demasiado condimentada y siempre hay menos fuegos artificiales caseros. Cada temporada de grasa de cangrejo en otoño e invierno, extraño especialmente el pastel de arroz frito con cangrejo nadador hecho por mi madre, extraño el sabor fuerte y delicioso, extraño la emoción del mercado de verduras de la ciudad vieja y extraño la apariencia de mi madre frente a la estufa. Más tarde, le pedí especialmente a mi viejo amigo que enviara pasteles de arroz locales. Escogió cangrejos, cangrejos fritos y pasteles de arroz fritos como mi madre. Busqué lentamente el calor y el condimento, y finalmente reescribí el sabor familiar. Cuando la fragancia del cangrejo y el arroz se llenaron en la casa de alquiler En ese momento, parecía haber regresado a la pequeña cocina de la ciudad vieja, con mi madre a su lado. Fuera de la ventana está la brisa del otoño y el invierno de Ningbo, y toda la fatiga de la tierra extranjera se suaviza con este bocado fresco.

Siempre comparto este sabor hogareño de Ningbo en howcooks. No hablo de pasos rígidos. Solo hablo de los sentimientos de la ciudad vieja escondida en los fuegos artificiales. También conocí a muchos amigos que también son de Ningbo o se enamoran del sabor de Jiangnan. Alguien dijo que recordaba el sabor de mi madre en casa, algunas personas dicen que la primera vez que lo comí, me sorprendió esta combinación fresca. La comida más conmovedora siempre ha estado en mi propia estufa. Para mí, el pastel de arroz frito con cangrejo nadador ya no es solo un plato. Es el otoño y el invierno de Ningbo, los fuegos artificiales de la ciudad vieja, el amor de la madre y la nostalgia que puede contener los corazones de las personas sin importar lo lejos que vaya. El estómago es cálido y el corazón humano es reconfortante.

Otro año es la fragancia de los pasteles de arroz con grasa de cangrejo. Si encuentra cangrejos nadadores frescos y pasteles de arroz auténticos, también puede freír un plato a fuego lento, probar este fresco y glutinoso que pertenece al sur del río Yangtze mientras está caliente y sentir la pequeña belleza de los fuegos artificiales caseros. Este bocado fresco, esconde el viento del Mar de China Oriental, esconde el calor de la ciudad vieja y esconde el sabor casero más agradable.