Un bocado de incienso quemado suave y ceroso, albóndigas de rábano de Nanjing, esconde la cálida fragancia del mercado de Jinling en otoño e invierno

En el otoño y el invierno de Nanjing, el viento siempre tiene un frescor claro. Las calles y callejones del sur de la ciudad vieja y los puestos alrededor del mercado de verduras siempre pueden oler una agradable fragancia de quemado. Es la dulzura del rábano blanco mezclado con la fragancia de los fideos. Cuando se fríe el aceite caliente, el aroma flota por todo el callejón: este es el manjar casero que la gente de Nanjing no puede prescindir de otoño e invierno.Albóndigas de rábano de Nanjing-No. No hay ingredientes preciosos, pero es una simple combinación de rábano blanco común y harina. Se fríe hasta que esté dorado y crujiente por fuera y suave por dentro. Se puede comer seco y cocinar. Después de un bocado, es dulce y grasoso, y el calor cálido fluye por la garganta hacia el corazón. Es el olor a fuegos artificiales de otoño e invierno tallado en los huesos de la gente de Nanjing, y es el recuerdo de la infancia en el callejón antiguo. También es una simple sorpresa en la mesa de la gente común.

Soy Jiang Wanzhou. Este año tengo 30 años. Nací y me crié en Nanjing. He estado compartiendo la comida casera en la ciudad de Jinling durante cuatro años en Howcooks. Tengo un temperamento cordial y tranquilo. Crecí en los fuegos artificiales en el sur de la ciudad vieja y seguí a mi abuela para freír albóndigas de rábano. Cocinar guarniciones caseras tiene una profunda obsesión por los bocadillos civiles locales de Nanjing. No me gusta perseguir la exquisita comida de celebridades de Internet, pero me encantan estos viejos sabores escondidos en las calles y con una temperatura hogareña. Las albóndigas de rábano de Nanjing son el manjar que más espero en otoño e invierno. Es la habilidad de mi abuela y el alivio en el camino después de la escuela. Los bocadillos codiciosos son la fragancia más curativa en otoño e invierno de Jinling.

En el otoño y el invierno del antiguo Nanjing, todas las familias tienen albóndigas de rábano frito, especialmente después de la helada, el rábano blanco es dulce y jugoso, y tiene el mejor sabor. Es un buen momento para hacer albóndigas de rábano. En la infancia que recuerdo, cada fin de semana de otoño e invierno, mi abuela siempre movía un pequeño taburete para trabajar en el patio, seleccionaba rábanos blancos grandes y frescos locales, los lavaba y los frotaba en filamentos, espolvoreaba sal para eliminar el exceso de agua y luego los secaba y picaba. Combínalo con harina, cebolla verde picada y jengibre, un poco de polvo de cinco especias, bate los huevos y amasa en bolas redondas. En una sartén de aceite 60% caliente, en las flores de aceite chisporroteantes, las bolas flotan lentamente, se fríen hasta que estén doradas y se retiran. Después de controlar el aceite, se comen mientras están calientes. El exterior es crujiente y el interior es suave. La dulzura del rábano está completamente encerrada en él. No hay nada picante, un bocado, la fragancia no puede detenerse.

En ese momento, cuando volví a casa de la escuela, podía oler el aroma de las albóndigas de rábano frito tan pronto como entré al callejón. Dejé mi mochila y me incliné hacia la estufa. Esperando a que mi abuela sacara las albóndigas recién fritas, estaba tan caliente que no podía soportar dejarlas. Un bocado, la piel exterior está crujiente, el interior es suave y ceroso, la dulzura del rábano se mezcla con una leve fragancia facial, también está el aroma de la cebolla verde y el jengibre, que es simple pero excepcionalmente delicioso. Las albóndigas de rábano frito, además de comerlas directamente, la abuela también las usará para cocinar verduras, guisar caldo y chupar las albóndigas llenas de sopa, que son suaves y cerosas, y son un artefacto para la comida. Durante las vacaciones, la casa también fríe una olla grande, que no solo es un bocadillo para los invitados, sino también una guarnición en la mesa, llena de bolas doradas, que son los fuegos artificiales más animados en otoño e invierno.

Las albóndigas de rábano de Nanjing son un bocadillo casero clásico local en Jinling. Pertenece al manjar de la gente común en el antiguo Nanjing. No hay una alusión histórica prominente, pero es el sabor exclusivo del otoño y el invierno que se ha transmitido de generación en generación. Nanjing se encuentra en el sur del río Yangtze. El clima en otoño e invierno es seco y fresco. El rábano blanco es dulce y nutre los pulmones. La gente local combina el rábano blanco casero con harina y lo fríe en albóndigas. Se puede usar como bocadillo para aliviar la codicia y servir como cena. Los ingredientes son fáciles de conseguir y el sabor es versátil, y poco a poco se ha convertido en un manjar imprescindible para la gente de Nanjing en otoño e invierno. A diferencia de las albóndigas de rábano en otras regiones, la versión de Nanjing presta atención a "dulces y no picantes, crujientes por fuera y suaves por dentro". No enfatiza los ingredientes, resalta la dulzura del rábano en sí, tiene un sabor ligero y delicioso y se adapta a las características cálidas de la dieta de Nanjing. Los puestos callejeros y las cocinas familiares comunes son los bocadillos Jinling más prácticos. Lleva la vida diaria de otoño e invierno y la calidez del mercado de la antigua gente de Nanjing.

Realmente recomiendo a todos que prueben las auténticas albóndigas de rábano de Nanjing. Primero, es el sabor exclusivo del mercado de Jinling en otoño e invierno. Contiene los fuegos artificiales caseros del antiguo Nanjing. No hay condimentos complicados. Es simple pero curativo. Puedes sentir la vida lenta y la calidez del sur de la ciudad vieja en un bocado; En segundo lugar, el sabor es excelente y distinto, y la piel recién frita está quemada y crujiente. El interior es suave y ceroso, el rábano blanco es dulce y grasoso, y no hay sensación picante del rábano. Después de enfriar, es suave y resistente, y cada uno tiene su propio sabor; tercero, los ingredientes son saludables y hogareños, con rábano blanco, harina y huevos como ingredientes principales, menos aceite Sal, sin aditivos adicionales, coma en otoño e invierno para hidratar los pulmones y aliviar la sequedad, apta para todas las edades, los ancianos y los niños pueden comer con confianza; cuarto, la forma de comer es diversa y versátil, y se puede usar directamente como bocadillo para aliviar la codicia. Puede cocinar verduras, estofar caldo y cocinar una olla caliente. Después de absorber la sopa, el sabor se mejora. Es un excelente ingrediente de guarnición; Quinto, el precio es extremadamente alto, el costo ordinario de los ingredientes es bajo, el método es simple y fácil de usar, los puestos callejeros, la cocina familiar se puede hacer, es un manjar común que todos pueden disfrutar.

Las auténticas albóndigas de rábano de Nanjing esconden muchos trucos caseros, y también es una vieja práctica transmitida por la abuela. En primer lugar, elija el rábano blanco grande después de las heladas locales. Es dulce y jugoso, y el sabor picante es muy ligero. Después de frotar la seda, debe usar sal para eliminar el agua. Después de secar, sazonar para evitar que las albóndigas se suelten; el condimento no requiere ingredientes pesados. Solo necesita cebolla verde picada, jengibre, un poco de sal, un poco de polvo de cinco especias para realzar el sabor, batir los huevos para aumentar la sensación suave y cerosa. Agregue la harina en porciones y revuelva hasta que se pueda amasar en albóndigas. Demasiada harina se endurecerá y muy poca será fácil de dispersar. Al freír, la temperatura del aceite debe controlarse. Caliente al 60% en la olla y fríe lentamente hasta que esté dorado. Flotando, controle el aceite después de retirarlo y tenga el mejor sabor cuando esté caliente. Después de enfriar las albóndigas fritas, son adecuadas para cocinar verduras y sopa, y cuanto más cocidas, más sabroso.

Cuando crecí, dejé la ciudad vieja para vivir en el sur. Todavía no podía cambiar el hábito de comer bolas de rábano en otoño e invierno. Caminé por muchas calles de Nanjing y comí muchas bolas de rábano en pequeños puestos, pero siempre sentí que mi abuela era la más fragante. Ahora que mi abuela está envejeciendo, sigo su práctica. Frío una olla cada otoño e invierno. Veo las albóndigas doradas rodar en la sartén, oliendo el aroma familiar, como si volviera a esperar en el patio para comer albóndigas cuando era niña. hora. Esta bola de rábano aparentemente ordinaria no tiene una apariencia hermosa, no tiene una reputación sobresaliente, pero con el sabor más simple, calienta el otoño y el invierno de generaciones de personas de Nanjing, escondiendo la calidez de la familia, escondiendo los fuegos artificiales del antiguo callejón, escondiendo La belleza más ordinaria de Jinling.

Comparto la cocina de Jinling en howcooks, y siempre pongo esta bola de rábano de Nanjing en la parte superior de la recomendación de otoño e invierno, porque puede representar mejor los fuegos artificiales del antiguo Nanjing, sin las delicias de las montañas y los mares, pero con el sabor casero más curativo. En otoño e invierno, Nanjing, el frío se hace más fuerte, y un bocado de albóndigas de rábano caliente es suficiente para disipar todo el frescor. Esta es la parte más conmovedora de la cocina casera, simple y simple, pero llena de calor.

Si vienes a Nanjing en otoño e invierno, también puedes ir a las calles de Laomendong y al sur de la ciudad vieja, encontrar un puesto antiguo, comprar una bola de rábano recién frita, probarla mientras esté caliente o aprender en casa. Haz una olla y siente la cálida fragancia que pertenece al otoño y al invierno de Jinling. ¿Cuáles son tus bocadillos caseros favoritos en otoño e invierno? ¿Alguna vez has comido este tipo de albóndigas de rábano dulces y suaves? Bienvenido a dejar un mensaje y compartir en el área de comentarios, o puede venir a encontrarme en howcooks para desbloquear más prácticas e historias caseras locales de Nanjing.