Tzatziki con palos de pepino (sin pan)

Con prisa. De verdad que tengo prisa.
El autobús escolar aún tiene 20 minutos para llegar.
La cocina está tan desordenada como un campo de batalla.
En cuanto me puse el delantal, sonó el teléfono, era la profesora de infantil, que preguntó quién traería la cesta de fruta para el picnic de mañana.
"Vale, vale, lo traigo, lo traigo. "
Colgué el teléfono y seguían temblando las manos.
Tzatziki。 Debe hacerse ahora.
La última vez fue un desastre.
¿Recuerdas? Aquella vez quise preparar un tentempié griego saludable para mi hijo.
¿El resultado?
El pepino sale del agua y el yogur es tan fino como una olla de agua.
El olor a ajo era tan fuerte que el niño lo escupió después de darle un bocado, frunciendo el ceño y diciendo: "Mamá, está aguado."
Ese tipo de vergüenza, las madres lo entienden.
Y mucha gente piensa que sin pan de pita no se llama sabor griego.
¡Error! ¡Gran error!
Especialmente para madres como nosotras, que queremos controlar el azúcar o simplemente no tenemos pan en casa.
Los palitos de pepino se mojan directamente para conseguir una textura más refrescante y crujiente.
Pero la premisa es: nada de agua.
Absolutamente no.

Mamá, solo hay un secreto para que el tzatziki no salga del agua: salar y exprimirlo hasta secar, no seáis perezosas, este paso se salva y el resto está destruido.

Te entiendo.
No hay tiempo para cocinar con niños.
Yo también.
Cuando corté el pepino hace un momento, estaba contando el tiempo en mi corazón.
Corta las tiras. Espolvorea con sal.
Espera, ¿dónde está el salero?
Rebuscando en cajas.
Encontrado, encima de la nevera.
Espolvorealo.
Observa cómo la superficie de las tiras de pepino va dejando escapar gotas finas de agua.
Ese tipo de "dolor" visual es un poco descompresivo y un poco ansioso.
Los granos de sal están incrustados en la unión de la uña y escocen un poco.
Pero al ver cómo el agua fluye, me siento aliviado.
Si no lo exprimes hasta secar, mezclarlo será un desastre.
Créeme, lo he intentado demasiadas veces.
Siempre pensaba que "casi lo suficiente", pero resultó ser un cuenco de sopa en la mesa.
El niño cogió un palo de pepino y lo mojó, y goteó por todas partes.
No quiero pasar por esa vergüenza una segunda vez.

Mira esta mesa.
Esto es lo que he aprendido con sangre y lágrimas.
Antes no creía en el mal, pero ahora sí.
Mira, no tomes desvíos.

¿Ves?
Ahí es donde radica la diferencia.
No es el problema del yogur, es el pepino lo que causa problemas.
Pepino inglés, o pepino persa.
Asegúrate de elegir ambos.
Hay pocas semillas y la humedad es relativamente baja.
Ese tipo de pepino grande y corriente tiene una cantidad aterradora de agua.
Corta las tiras.
Espolvorea con sal.
Dejarlo reposar diez minutos.
¿Qué puedes hacer en estos diez minutos?
¿Lavar los platos? ¿
Convencer a un bebé?
O como yo, de pie frente a la cocina aturdido, escuchando el zumbido de la nevera y rezando para que el tiempo pasara un poco más despacio.
Casi se me olvida apagar la calefacción hace un momento, y el agua de la olla estaba a punto de secarse.
Con prisa.
Va muy rápido.
Al exprimir pepinos, usa papel de cocina o gasas limpias.
Fuerza.
Realmente tienes que usar todas tus fuerzas.
Las yemas de los dedos estaban ahogadas y blancas, un poco entumecidas.
La sensación fría le bajó por los dedos.
Expulsa cada gota de agua.
En este momento, las tiras de pepino se suavizan un poco, pero se endurecen más.
Eso es lo que queremos.

Y yogur.
No lo creas mal.
Hay tantas cajas en el supermercado que los ojos están deslumbrados.
Busca "Yogur griego".
No "estilo griego".
Estas dos palabras son ligeramente diferentes y están a miles de kilómetros de distancia.
"Estilo griego" es simplemente un espesante con la adición de un espesante, lo cual engaño.
Un auténtico yogur griego, suero filtrado.
Esa textura, espesa como queso crema. Si
lo viertes en un bol, no fluirá.
Solo esto puede cubrir el sabor de los pepinos sin diluirse con el agua del pepino.
Simplemente cogí la caja equivocada.
Me temblaba la mano y casi lo echo en un yogur normal.
Por suerte, frené el coche a tiempo.
Uf, mi corazón latía más rápido.
Al mezclar, muévete rápido. ajo
picado.
Pon un poco más.
Los niños tienen miedo a la comida picante.
Muele hasta convertirlo en barro y mézclalo con ella.
Aceite de oliva.
Un poco.
Tiziano.
Menta o eneldo.
Lo mejor es tener comida fresca en casa, solo di que está seca si no la tienes. Resulta
que tengo un puñado de eneldo que está a punto de marchitarse aquí.
Córtalo rápido.
Espolvorea la piel.
Mezcla bien.
El aroma rico y fresco explotó al instante.
Este es el sabor del verano en Lyon.
Aunque ahora estoy en mi cocina, estoy muy ocupado.
Pero al oler ese olor, mi corazón se calmó un poco.

Dos listas más.
Por ti y por mí.
Mi mente está demasiado hecha un lío para recordar.

• Consejo clave de tzatziki para no regar: los pepinos deben ser variedades seleccionadas con pocas semillas (pepino inglés / pepino persa). Después de cortarla, debe salarse y dejarse reposar al menos 10 minutos para permitir que la pared celular se rompa y libere agua. La humedad debe exprimirse vigorosamente con gasas o papel de cocina hasta que no se pueda exprimir ningún líquido. El yogur debe hacerse a partir de yogur griego filtrado auténtico (yogur griego), rechazando el "estilo griego". Lo mejor es triturar ajo en puré, no dejar partículas, porque si no sabrá bien y es fácil que se quede aguado.
• Opciones de dip sin pan que combinan bien (amigables con el control del azúcar): tiras de pepino frías (las más clásicas y crujientes). Palitos de zanahoria (para añadir dulzura, a los niños les encantan). Tiras de pimiento morrón (esquema de colores rojo y amarillo, bonitas y apetitosas). Tallos de apio (bajos en calorías, con mucha fibra). Tomates cherry (un bocado por bocado, cómodo).

Vale.
Mezcla bien.
Prueba un bocado.
Perfecto.
Grueso.
Lo echo de menos.
La crujiente del pepino, la suavidad del yogur, la frescura del ajo y las hierbas.
Justo lo que necesitaba.
El pánico que acababa de hacer un momento parecía haber sido curado por esta mordedura.
Recuerdo que cuando estaba en el mercado de Lyon, el obispo griego del puesto me enseñó este truco.
Dijo: "Emma, la comida tiene mal genio. Respetas su tiempo, y te recompensará con delicias. "
En ese momento, todavía sostenía al bebé y tomaba notas con prisa.
Ahora que lo pienso, es verdad.
Platos sencillos, también hay trucos. El tiempo de
Bao Ma merece respeto.
Aunque solo sean veinte minutos, puedes crear algo que haga feliz a tu hijo.
No se utilizan ingredientes de alta gama.
Es pepino, yogur, sal.
La clave es la intención, así como ese pequeño toque de persistencia de "exprimir hasta la seca".
El niño empujó la puerta.
La mochila fue tirada al suelo.
"¡Mamá! ¡Ya estoy en casa!"
Lo olió.
Los ojos brillan.
"¿Es esa salsa verde?
"Sí, cariño. Ven y pruébalo. Cogió
un palo de pepino y lo sumergió en una cucharada grande.
Nada de goteo.
No hay flujo en todas partes.
Se comió yogur por toda la cara y sonrió feliz.
Yo también me reí.
Aunque la cocina sigue siendo un desastre. También
hay manchas de agua en la encimera.
El cuchillo de cocina aún no se ha lavado.
¿Y qué?
Este momento merece la pena.
Me di la vuelta y fui a por mi vaso.
La botella de Beaujolais abierta por la mañana todavía tiene media copa.
Con este tzatziki, en realidad va muy bien con él.
Refrescante, con la acidez justa.
Aunque es por la tarde, ¿quién estipula que Bao Ma no puede beber durante la siesta?
El vino no es un lujo, es el condimento de la vida de la gente común.
Especialmente por la tarde, en este tipo de caos.
Acabo de recoger la taza.
El timbre volvió a sonar.
Probablemente los vecinos vinieron a pedirle azúcar prestada.
O entrega exprés. Siempre
hay algo.
Algo que nunca se puede hacer.
Dejé mi vaso.
Todavía no me lo he tomado.
Quedan los últimos palos de pepino.
A Tzatziki le queda medio cuenco.
El niño sigue haciendo pucheros.
Tengo que abrir la puerta.
El trapo en su mano seguía mojado.
Si merece la pena, "con moderación" significa otra copa.
Espera, parece que se me olvidó sacar la leche de la nevera......