Cuando regresé a mi ciudad natal y me puse en cuclillas en la estufa, fui codiciosa de la olla de pollo a leña.

Este fin de semana, regresé a mi ciudad natal en el condado de Fengxian con el cansancio de la ciudad. Tan pronto como el auto se detuvo en la puerta del patio, escuché un olor a carne que era demasiado fuerte, mezclado con el olor a leña, y me metí en la nariz, sin preguntar., La abuela debe volver a guisar el pollo en la estufa de tierra.

Soy Lin Xiaoman, una niña del condado de Fengxian, en el norte de Jiangsu, que tiene suficiente oficina en la ciudad y siempre lee los fuegos artificiales del campo. Por lo general, habla sobre el té áspero y el arroz ligero en su ciudad natal cuando no tiene nada que hacer. No me gusta escribir la exquisita copia de la comida que lleva, solo me encanta decir algo que sea realmente realista. Comparte exclusivamente los fuegos artificiales y los platos duros escondidos por la gente del norte de Jiangsu. Cuando era joven, seguí a mi abuela en la estufa de barro. Nunca aprendí un poco de cocina profesional, pero busqué una razón: la comida más deliciosa no es el plato en el restaurante, sino la cocción lenta de leña. Con el sabor hogareño de la olla, el pollo local es la adicción grabada en mis huesos. Después de no comer durante diez días y medio, mi corazón estaba vacío y me asusté.

Mucha gente piensa que el pollo local es un pastel de pasta de pollo guisado ordinario, pero en el corazón de la gente del norte de Jiangsu, nunca ha sido un simple plato casero, sino un manjar regional que pertenece al norte de Jiangsu y al sur de Shandong, y es sinónimo de fuegos artificiales de granja. La mayor diferencia entre este plato y otros pollos guisados es queUna olla de comida, El pollo es suave y podrido, las pegatinas de olla están medio empapadas y la sopa está medio quemada. No es tan suave y ligera como la cocina de Jiangnan, y no es tan picante como la cocina de Sichuan. El producto principal es espeso y fresco, salado y ligeramente picante, y la porción es real y completa. Compatible con el temperamento sencillo y sincero de la gente del norte de Jiangsu, que todos los hogares pueden hacer. A todo el mundo le encanta comer platos duros.

Escuché de mi abuela antes que este pollo local era originalmente una forma de comer para las personas en el canal. En ese momento, la gente del barco flotaba en el agua, había pocos utensilios de cocina y la forma de cocinar era fácil. Una olla de hierro estaba guisada con pollo y la olla estaba cubierta con fideos. Con el calor de la olla, el arroz y las verduras se cocinaban juntos, sin arroz al vapor adicional, una comida. Come animado. Más tarde, cuando se extendió a la granja en el campo, todos cambiaron lentamente el sabor, agregaron pasta de frijoles con chile, y el pastel fue reemplazado por harina de maíz y fideos blancos. Cuanto más se hacía, más fragante se volvía, y gradualmente se convirtió en el plato de limpieza de nuestra familia en el norte de Jiangsu., No hay nada caro, todo es la sabiduría de la vida.

Tiré mi mochila y perforé la cocina. La abuela estaba agregando leña a la estufa. La llama lamió el fondo de la olla de hierro negro, crujiendo. La olla de hierro en la estufa estaba burbujeando, la sopa roja estaba envuelta en nuggets de pollo, y un círculo de pasteles amarillos y amarillos estaba pegado a la olla. La mitad estaba empapada en la sopa, la otra mitad estaba quemada y crujiente, y el aroma se lavaba directamente sobre la cabeza. Simplemente moví un pequeño caballo y me puse en cuclillas junto a la estufa. No ayudé, así que lo miré. Como cuando era niño, esperaba comenzar la olla temprano.

La abuela hace pollo local, nunca usa esos condimentos elegantes, y mucho menos pollo congelado. Todos son pollos nativos criados en casa. Se matan y se cortan, y la sangre se enjuaga y se pone directamente en la olla, ahorrando incluso el agua de escaldado. Dijo que el pollo local estaba limpio, pero el agua se blanqueó para blanquear el sabor fresco. La sartén de hierro se hirvió y los nuggets de pollo se secaron directamente en la sartén. La grasa se expulsa y la piel se fríe hasta que la piel se ponga ligeramente amarilla. Luego agregue jengibre, ajo y chile seco. Saltee con aceite rojo, vierta una cucharada de vino de arroz y agregue agua hirviendo sobre los nuggets de pollo. Cuando hierva el fuego, gire a fuego lento y cocine a fuego lento.

Lo más importante es pegar el pastel. La abuela reconcilió los fideos con anticipación. La harina de maíz se mezcló con fideos blancos. Era suave y dura, no pegajosa ni dura. Tire de un trozo pequeño y pellizque en un bizcocho delgado con las manos. Remoje la mitad inferior del bizcocho en la sopa de pollo, exponga la mitad superior, cubra la tapa y cocine a fuego lento con la ternura de la leña. En este momento, no puedes apresurarte a abrir la tapa. La abuela siempre decía, apresurada a levantar la tapa, el gas se escapó, el pastel no estaba suave, la carne no estaba podrida y el arroz delicioso estaba esperando.

En más de veinte minutos, cuando se abre la tapa, el aroma puede confundir directamente a la gente. Los nuggets de pollo se cuecen a fuego lento y se deshuesan con un ligero toque con palillos. La sopa es espesa y envuelta en la carne. El sabor salado es ligeramente picante, y cuanto más mastica, más fresco. El bizcocho al lado de la olla es la esencia. El lado de la olla está quemado y crujiente, con gas de la olla. La mitad empapada en la sopa está llena de sopa de pollo. Es suave y cerosa. Un bocado, y el trigo de los cereales secundarios se mezcla con carne. Fragante, más codicioso que el pollo.

Cuando era joven, las condiciones en casa eran normales, y solo podía comer un pollo local durante las vacaciones o los familiares en casa. En ese momento, mi hermano y yo nos apresuramos a comer pasteles. La abuela siempre nos daba el lado del pastel más quemado, así que comía algunos nuggets de pollo y bebía sopa. La familia se reunió alrededor de la estufa, sin tener que poner los platos y los palillos, directamente en la olla de hierro para servir la mesa. Era animada y el viento frío no podía dispersar el calor de la casa. En ese momento, sentí que esta era la delicia más alta del mundo.

También he pedido innumerables veces en la ciudad para llevar pollo a la olla local. O el pollo está lleno de leña, o los pasteles son suaves y no masticables, la sopa es salada o insípida, todo es de sabor rápido y no hay nada de leña.. Más tarde, traté de hacerlo en casa. Con la cocina de inducción y la olla de acero inoxidable, no pude recrear el olor de mi abuela. Me di cuenta de que había menos leña en la estufa de tierra, menos pollo nativo en mi ciudad natal y menos temperamento lento de mi abuela. Cómo hacerlo, falta el alma.

De hecho, los deliciosos platos caseros nunca se basan en condimentos precisos y pasos de cocción complicados, sino que se cocinan lentamente y con los pies en la tierra. Realmente recomiendo a todos que prueben el auténtico pollo a la olla en el norte de Jiangsu.El nivel de sabor es perfecto, El pollo es suave, podrido y deshuesado sin leña, el pastel de olla es crujiente, suave y ceroso, y tiene un sabor doble. Después de absorber la sopa, es fragante pero no grasoso. Tanto los ancianos como los niños pueden disfrutarlo;Ambiente lleno, Sirve una olla en la mesa, humeante, especialmente adecuado para reuniones familiares, reuniones de amigos, no es necesario prestar atención a la etiqueta de la mesa, dejar que la comida sea lo suficientemente cómoda;Suficiente para curarSin modificaciones sofisticadas, todo es la fragancia de los ingredientes en sí. Un bocado puede disipar toda la fatiga. Es la fuente más práctica de felicidad en los días ordinarios.

Esta vez, cuando regresé a mi ciudad natal, me senté en cuclillas junto a la estufa y comí el pollo caliente. Mirando la espalda de mi abuela agregando leña, de repente sentí que todo el cansancio de la ciudad se había ido. La llamada nostalgia es solo un bocado del sabor de la ciudad natal, un bocado de la comida hecha por la abuela, simple pero lo suficientemente curada.

No escribo sobre los hermosos sentimientos de la cabeza vacía, solo quiero charlar con todos sobre este auténtico sabor del norte de Jiangsu. El pollo local no tiene ingredientes caros ni trucos fuertes, pero con un soplo de fuegos artificiales y un bocado de sabor real, se ha convertido en un sabor nostálgico grabado en los huesos de la gente del norte de Jiangsu. Si tiene tiempo, también puede probar la práctica casera, o venir al campo del norte de Jiangsu para probar la estufa de leña recién guisada. Este manjar práctico y curativo es definitivamente más atractivo que muchas delicias de montaña y mar. ¿Cuál es el plato duro casero que más recuerdas en tu corazón? Bienvenido al área de comentarios para charlar conmigo.