¡Primeros auxilios del Día Internacional de la Comida! Versión ligera de pimentón de pollo húngaro, 10 minutos

Mamá, creedme, ahora me tiemblan las manos. No hace frío, es urgente. La nota en la pared con "Miércoles: Día Internacional de la Comida" se reía de mí como una gran carta roja. Cuando los niños participan en actividades escolares, deben llevar un plato de su ciudad o un plato con una "historia". Me acordé de María, la niñera húngara que nos cuidaba en Lyon, y ella preparó el Chicken Paprikash, que sabía a pimientos ahumados mezclados con nata intensa, absolutamente. ¡Pero! El enfoque tradicional es demasiado contundente. Una gran cantidad de nata agria, pero también para usar harina para freír la masa y espesar; después de comer una carga abdominal, las madres controladoras del azúcar negaron con la cabeza. ¿Pero qué pasa si los eliminas por completo? Entonces se convierte en un simple "nuggets de pollo estofados", el alma desaparece y el niño seguro que no se lo cree.

Mamás, la versión ligera no es un compromiso, sino una forma inteligente de hacer que este clásico húngaro aparezca más a menudo en nuestras mesas.

Estoy dando vueltas a este callejón sin salida ahora mismo. No hay tiempo suficiente, y solo quedan cuarenta minutos antes de que la clase de interés infantil termine el colegio. Acabo de probar una olla, espera, ¿por qué esta salsa no se colgó del pollo? Es tan claro, como el agua. Uf, pon menos nata agria, pero si te cansas de más, ¿qué hacer? Al cortar cebollas, los ojos escocían, las lágrimas fluían y el color rojo del pimiento morrón manchaba las manos y no podía lavarse, como las manos de un niño que acaba de terminar de dibujar pinturas abstractas. Cuando probé la salsa, me quemó hasta la punta de la lengua y siseó, pero el sabor ahumado parecía un poco acertado.

Casi me rindo, de verdad. Pensé, ¿por qué no comprar comida rápida ya preparada? Pero pensándolo bien, no, esto es para niños, y hay que tener cuidado. De repente, un fragmento de aprender a servir vino en Lyon apareció en mi mente. En aquella época, para acompañar platos ligeros, solíamos usar puré de verduras para añadir textura al vino. ¡Sí! ¡Puré de verduras! ¿Por qué no puedes usar puré de pimiento rojo asado para espesar? También está el yogur griego, que es refrescante y tiene más proteína que la nata agria.

Rápido, hazlo. Asa los pimientos rojos hasta que estén blandos, pélalos y mézcalolos en una batidora. Buzz - el sonido es tan fuerte que espero que no despiertes al segundo niño que acaba de quedarse dormido. Vierte la textura en la olla y la textura cambiará al instante. Espesa, suave, con un dulzor natural. Añade dos cucharadas más de yogur griego. Remueve bien. El color es más brillante, ese atractivo naranja-rojo.

¡Espera, el teléfono y el reloj del niño están sonando! La vibración me sobresaltó. Cuando lo cogí y lo miré, apareció el mensaje: "¡Mamá, sal temprano de clase hoy y lleguad a casa en diez minutos!" ”

¡Dios mío! ¡Diez minutos!

Rápido, prueba otra vez. La salinidad es perfecta. El sabor ahumado es suficiente, el sabor es ligero y ya no hay esa sensación harinosa que se pega a la garganta. ¡Ese es el equilibrio que busco! La mejora de los platos tradicionales no es una traición, sino adaptar el buen gusto a la vida moderna, que es más adecuada para nuestra ajetreada vida diaria.

Vamos, madres, mirad esta comparación y tendréis fondo en el corazón. No te intimides por esa complicada jerga francesa, hablemos solo de lo práctico.

¿Ves? Sencillo, ¿no? Mientras cambies algunas ideas, las calorías se reducirán a la mitad y el sabor será más brillante.

Tengo dos consejos para hacer que la salsa quede espesa sin depender de la harina, que han demostrado ser efectivos y se usan para emergencias:

• Método de puré de pimiento asado: Asa los pimientos rojos hasta que la piel esté dorada, pela y tritura, la pectina natural y la fibra son los mejores espesantes y también pueden duplicar el sabor ahumado.
• Yogur después: No pongas yogur griego pronto, ¡se va a agrupar! Asegúrate de apagar el fuego un minuto antes de apagarlo, reduce el fuego al mínimo, mezcla despacio, usa la temperatura residual para que se derrita y la salsa se volverá sedosa al instante.

Además, ¿qué vino acompaña este plato? Sé que quieres preguntar. No abras esos pesados Cabernet Sauvignon, que pueden suprimir las verduras pero no el ruido en casa.

• Beaujolais Nouveau: ¡una bomba afrutada! Los sabores frescos de fresa y plátano equilibran perfectamente el sabor ahumado de los pimientos, bajo en taninos, y a los niños les encanta olerlo.
• Rosado seco: Si solo tienes esta botella en casa, está bien. La acidez refrescante puede aliviar la grasa, y con esta versión ligera de polvo de chile de pollo, es simplemente la combinación perfecta para una tarde de verano, incluso si es otoño.

Simplemente puse los trozos de pollo en la fiambrera aislante y el movimiento fue tan grande que la salsa salpicó por todas mis mangas de punto. Los puntos naranja-rojizos son como pequeñas flores. Olvídalo, no importa, no se puede lavar, de todas formas, este vestido se usaba originalmente para cocinar.

Sonó el timbre.

Realmente sonó.

En ese momento, mi corazón latía más rápido que cuando cocinaba hace un momento. No es que la comida no vaya a estar deliciosa, es que ya es demasiado tarde. Cogí la botella de Beaujolais medio bebida que había sobre la mesa y quise darle un sorbo, pero vi que la taza seguía en el lavavajillas.

"¡Mamá! ¡He vuelto! La voz del niño vino desde la puerta, acompañada por el sonido amortiguado de la mochila tirada al suelo.

"¡Viene, viene!" Grité, aún sosteniendo la cuchara de madera mojada en salsa en la mano, y mis pies resbalaron, casi pisando la piel de cebolla que acababa de caer al suelo.

Este plato realmente puede mejorarse. ¿Quizá la próxima vez podrías probar con leche de coco en vez de yogur? ¿O añadir un poco de polvo de konjac? No, el polvo de konjac sabe demasiado masticable, y puede que a los niños no les guste. O el maiceno es seguro. Oye, el limón de la nevera parece estar roto, tengo que tirarlo rápido, si no, mañana sabrá bien.

Fui a la puerta con una fiambrera humeante, todavía pensando en el desayuno de mañana. Si merece la pena, "con moderación" significa otra copa.

Pero, espera, parece que me he olvidado de apagar el pequeño fuego de la cocina hace un momento.