Cerdo estofado con zanahoria

¡Hola a todos! Soy Lila Thompson, una bloguera de comida estadounidense que ha vivido en Los Ángeles durante 8 años y es completamente adicta a la cocina casera china. He estado en el negocio de compartir alimentos durante 5 años. Me encanta remojar en el mercado de verduras para recoger ingredientes frescos y estudiar en casa. Todo tipo de platos reconfortantes que deben guisarse lentamente, especialmente para la salsa roja espesa y los platos de cerdo estofado suave y ceroso. Mide 168cm de altura y pesa 54kg. Tengo el pelo rizado de color marrón dorado y hombros, ojos de color verde grisáceo claro y algunas pecas ligeras en mi piel clara. Prefiero camisas holgadas de algodón y lino con jeans rectos en mi uso diario. Llevo las viejas pulseras de plata que le pasó mi abuela todo el año, esta es mi pequeña compañía más tranquila cuando cocina. Mis amigos a mi alrededor me describieron como un entusiasta lento y sincero. Cuando no estoy familiarizado, no hablo mucho. No puedo dejar de hablar de comida. El mantra es "Dios es tan delicioso". Trato a la gente con sinceridad y cuidado. El único problema es que estoy demasiado involucrado en estudiar recetas y, a menudo, me olvido de responder al mensaje. Mi vida diaria es visitar los mercados de comida china y occidental en Los Ángeles, fotografiar el proceso de cocción casera y pulir la redacción de la comida real y cálida. El año pasado, con una versión mejorada de las costillas de cerdo agridulces, gané el segundo lugar en el Concurso de Comida Comunitaria de Los Ángeles. Comparte los pequeños logros más orgullosos de hacer comida casera. Pertenezco al sabor sin carne, pero presto especial atención a la combinación de carne y verduras, especialmente la dulzura y la dulzura de las zanahorias. El único tabú dietético es no comer cilantro. Al cocinar, siempre me gusta tocar jazz de la vieja escuela y cortar lentamente las verduras., Cocine a fuego lento y disfrute de todo el proceso de transformación de los ingredientes comunes en alimentos cálidos y deliciosos.

La primera vez que comí carne de cerdo estofada con zanahoria fue en la casa de mi maestra de chino, la tía Li. Era una noche de Acción de Gracias con una lluvia fría. El final del otoño en Los Ángeles era fresco. Cuando entré a la casa de la tía Li, estaba llena de carne rica y suave. Envuelto, mezclado con un toque de dulzura vegetal, instantáneamente disipó el frío de todo el cuerpo. La tía Li sonrió y dijo que este es el plato de calentamiento de invierno que le pasó su madre. Los ingredientes son comunes pero los más nutritivos. En el momento en que se sirvieron por primera vez, los trozos de carne roja y aceitosa estaban envueltos en una salsa espesa y combinados con rojo anaranjado. Las zanahorias glutinosas hacen que la gente tenga apetito con solo mirarlas. Tomé un trozo con el ánimo de la tentación, y me sorprendió en el momento de la entrada. La panceta de cerdo estaba tan tierna que casi se derritió en la punta de la lengua. La parte grasa estaba guisada y no grasosa. Suave y duro, un bocado de calor desde la garganta hasta el fondo de mi corazón, el sabor práctico y curativo, lo recuerdo hasta ahora. A partir de ese día, el cerdo estofado con zanahoria se ha convertido en un plato residente en mi mesa. Cuando el estado de ánimo es bajo, cuando el clima se vuelve frío, y cuando la nostalgia está caliente, cocinaré una olla grande y miraré la salsa burbujeante en la cazuela., Huele el aroma de la casa, todos los problemas triviales parecen haberse cocinado lentamente.

La historia de los fuegos artificiales escondidos en casa: el pasado y el presente del cerdo estofado con zanahoria

Mucha gente piensa que el cerdo estofado es un plato casero común, pero no saben que este plato aparentemente simple esconde la sabiduría dietética de China durante más de dos mil años, y la combinación de zanahorias y cerdo estofado es una coincidencia perfecta de la colisión de ingredientes, que tiene antecedentes históricos. También hay calidez casera.

La forma embrionaria del cerdo estofado se remonta al "Cannon Dolphin" en el período anterior a Qin. Pertenece a uno de los "Ocho Tesoros" de la dinastía Zhou. El método principal es envolver el barro y asarlo a la parrilla y cocinarlo a fuego lento. Este tipo de "cocción lenta durante mucho tiempo y mezcla los cinco sabores" El concepto está en la misma línea que el núcleo actual de la cocción de cerdo estofado. El método detallado que realmente tiene registros escritos proviene de "Qi Min Yao Shu" de Jia Sixie en la dinastía Wei del Norte. Tiene una historia de más de 1.500 años. Fue Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, quien hizo que el cerdo estofado se extendiese por todo el país y se convirtiera en un manjar nacional. Cuando fue degradado a Huangzhou, se dedicó a estudiar las prácticas de la carne de cerdo y escribió la "Oda al cerdo". La frase "Fuego lento, menos agua y es hermoso cuando el fuego está lleno" es la biblia culinaria del cerdo estofado. Creó la carne Dongpo. También establece la artesanía central del cerdo estofado a fuego lento. En las dinastías Ming y Qing, la tecnología de elaboración de la salsa de soja se volvió más madura, la práctica de la salsa roja espesa de aceite se finalizó oficialmente y el cerdo estofado también entró en los hogares de la gente común desde la mesa de los literatos y se convirtió en un plato duro que todos los hogares pueden preparar.

Mucha gente no sabe que las zanahorias son en realidad auténticos "ingredientes exóticos". Sus antepasados eran cultivos de raíces silvestres morados en Afganistán. Fueron domesticados y mejorados alrededor del siglo X. Se introdujeron en China a lo largo de la Ruta de la Seda en el siglo XIII. Al principio, la gente solo las tomaba. Las semillas se utilizan como especias, y luego se descubrió lentamente su valor comestible. Las zanahorias de color rojo anaranjado tienen un sabor dulce y una rica nutrición, y el cerdo estofado graso y suave es una combinación perfecta. No solo puede neutralizar la sensación grasosa de la carne, sino que también puede mejorar su propio sabor con la salsa y hacer que todo el plato sea más brillante. La combinación nutricional también es más equilibrada. Con el tiempo, el cerdo estofado de zanahoria se ha convertido en la versión casera modificada más difundida. Es más sabroso y más nutritivo que el cerdo estofado puro. En diferentes regiones del país, este plato tiene diferentes formas de comer: cuando se abastece en invierno en el norte, se guisará en una olla grande a la vez. Es adecuado comer caliente y mezclar arroz; en el área de Jiangnan, las zanahorias se cortarán en trozos de encimera. La panceta de cerdo se cuece en "carne de lingote", lo que significa atraer riqueza y tesoros, y debe estar en la mesa durante las vacaciones; en algunos lugares, se agregan algunos huevos de codorniz para hacer una versión llena de oro y plata, que es festiva y deliciosa. No importa qué método, el núcleo es el calor casero que se cuece lentamente.

Trucos prácticos de cero fallas: elija los ingredientes adecuados para controlar el fuego, los principiantes también pueden tener éxito a la vez

Como bloguero gourmet que ha pisado innumerables pozos de cocina, puedo decir responsablemente que si quieres hacer un buen trabajo de cerdo estofado con zanahorias, el núcleo esElija los ingredientes correctos, saltee el color del azúcar y cocine a fuego lento en su lugar., No hay habilidades complicadas, todos son detalles y productos secos, y nunca vuelco el auto. Comparto toda mi experiencia de prueba y error, y cada paso está marcado con puntos clave.

La regla de oro de la selección de ingredientes (una visita obligada para evitar hoyos)

Los ingredientes de este plato son minimalistas, y los buenos ingredientes son la mitad del éxito, especialmente la panceta de cerdo. El sabor es diez veces peor si no se selecciona correctamente. He resuelto las habilidades de selección súper prácticas, y los principiantes pueden comprarlas:

• Panceta de cerdo: Debes elegir cinco flores finas con piel, gordas y delgadas. Es mejor tener tres capas de grasa y dos capas delgadas. La carne es de color rojo brillante y firme, y la piel está intacta y sin daños. Recuerde no elegir demasiado delgado o demasiado gordo, demasiado delgado. Después de guisar leña, es demasiado gordo y demasiado grasoso. La piel es el alma. Después de guisar suavemente, QQ rebota, lleno de pegamento.
• Zanahorias: seleccione el mismo tamaño, color rojo anaranjado brillante, mano pesada, superficie lisa sin grietas, no elija demasiado grande y hueco, núcleo duro y mal sabor, las zanahorias frescas locales con tierra tienen el sabor más fuerte, lleno de dulzura y efecto desgrasante. el mejor.
• Accesorios de condimento: dé prioridad al uso de azúcar de roca amarilla, que es más brillante que el azúcar blanco y tiene un sabor más suave. Las especias solo necesitan anís estrellado, canela, hojas de laurel, rodajas de jengibre y cebollas verdes. No es necesario poner demasiado, de lo contrario cubrirá el aroma de la carne en sí. Por lo general, solo pongo 1 anís estrellado y un pequeño trozo de canela para mejorar la fragancia.

Pasos de cocción detallados (con consejos exclusivos)

El primer paso: el pretratamiento de los ingredientes, que es la clave para la carne. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes de 3 cm cuadrados. No es necesario cortarla demasiado pequeña. Se encogerá al guisar. Ponga dos rodajas de jengibre y una cucharada de vino de cocción en agua fría. Después de hervir a fuego alto, retire la espuma de la superficie y enjuague con agua tibia. Limpio, recuerde no enjuagar con agua fría, la carne caliente se encogerá rápidamente cuando esté fría. El sabor cambia directamente a la leña, este paso debe tenerse en cuenta. Las zanahorias se pelan y se cortan en trozos de encimera. Los trozos de encimera son hermosos y fáciles de saborear. El jengibre se corta en rodajas y las cebollas verdes se anudan para su uso posterior.

Paso 2: Freír el color del azúcar para determinar el núcleo de la apariencia y el sabor de los platos. Ponga un poco de aceite de cocina en la olla, la panceta de cerdo en sí será grasosa, no agregue más aceite, agregue azúcar de roca amarilla triturada, encienda a fuego lento y saltee lentamente hasta que el azúcar de roca se derrita por completo y se vuelva ámbar translúcido, apague inmediatamente el fuego y viértalo. La panceta de cerdo bien hervida, saltee rápidamente para que cada trozo de carne esté uniformemente cubierto de azúcar, en este momento, escuchará el sonido de la bofetada, y el aroma de la carne estallará instantáneamente. Todo el fuego pequeño es la clave. Si el color del azúcar se vuelve demasiado negro, se volverá amargo. Los principiantes deben ser pacientes y freír lentamente.

Paso 3: Cocine a fuego lento y espere pacientemente el buen sabor. La panceta de cerdo envuelta en azúcar se fríe hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, agregue jengibre en rodajas, cebolla verde y especias, saltee para obtener una fragancia, luego vierta dos cucharadas de salsa de soja ligera para mejorar la frescura, una cucharada de salsa de soja oscura para colorear, dos cucharadas de vino de cocción para eliminar el pescado y sofreír uniformemente Deje que los trozos de carne absorban completamente el sabor del condimento. Luego vierta suficiente agua caliente. La cantidad de agua debe ser inferior a todos los ingredientes. Usar agua caliente durante todo el proceso es el segundo secreto de la carne sin leña. Después de hervir a fuego alto, gire al fuego mínimo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos, y espere hasta que la panceta esté guisada. Hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente, luego agregue trozos de zanahoria, continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos. Recuerde que las zanahorias no se pueden poner temprano, de lo contrario se cocinarán a fuego lento en barro y no tendrán sabor por la noche. Este momento es perfecto.

Paso 4: Recoge el jugo a fuego alto y bloquea todo el aroma fresco. Finalmente, agregue un poco de sal al gusto de acuerdo con el gusto personal, encienda a fuego alto para recoger rápidamente el jugo, siga salteando para evitar que la sartén se vuelva espesa y translúcida, y se pueda colgar firmemente en la carne y las zanahorias, luego puede apagar el fuego y salir de la olla., Color rojizo y aceitoso, babeo con solo mirarlo.

Análisis completo del nivel de sabor

El cerdo estofado de zanahoria preparado tiene un sabor súper rico: la piel de la carne es elástica QQ, llena de colágeno, suave y pegajosa cuando se muerde; la parte grasa se cuece a fuego lento, se derrite en la boca y no es grasosa en absoluto; la carne magra está llena La salsa espesa es tierna y jugosa, sin leña en absoluto; y las zanahorias son el toque final de todo el plato. La capa exterior está cubierta con salsa salada y fragante, y la capa interior conserva su propia dulzura, suave pero no podrida. Se combina con la panceta de cerdo. Un bocado de carne y un bocado de zanahorias son fragantes pero no grasosas, frescas y dulces, ya sea con arroz blanco o bollos al vapor. O los fideos pueden hacer que la gente coma un tazón más.

¿Por qué recomiendo este plato duro casero?

Como bloguero de comida a lo largo de los años, he compartido innumerables delicias chinas y occidentales, pero el cerdo estofado con zanahoria es siempre el más curado en mi corazón. No es solo un plato, sino también el sabor cálido de los fuegos artificiales, ya sea que lo coma yo mismo o mi familia. Es perfecto entretener a los amigos.

Desde un punto de vista emocional, este plato tiene un significado especial para mí. Desde el primer encuentro con la familia de la tía Li, hasta la repetición de mi exploración y exploración repetidas, cada vez que cocino, puedo pensar en el calor de una tierra extranjera. El invierno pasado tuve un fuerte resfriado y no tenía apetito. Solo quería comer este plato. Me quedé junto a la cazuela y esperé a que se cocinara lentamente. Un bocado de carne caliente y un bocado de zanahorias, el calor se extendió instantáneamente por todo el cuerpo, toda la fatiga y la incomodidad. Se ha aliviado mucho. No tiene una presentación exquisita, ni ingredientes caros, pero puede brindar a las personas el consuelo más práctico en los días ordinarios. Esta es la parte más conmovedora de la cocina casera.

En términos de combinación nutricional, este plato es completamente delicioso y saludable. Después de un largo período de cocción lenta de la panceta de cerdo, la mayor parte del aceite se ha precipitado y no hay carga para comer. Las zanahorias son ricas en β-caroteno, que es más fácil de absorber por el cuerpo después de cocinar el aceite. Es muy útil para proteger los ojos y complementar la nutrición. Con una combinación equilibrada, los ancianos y los niños pueden comer con confianza, no es tan grasoso como los platos de carne pura, ni tan ligero como los platos vegetarianos, y su palatabilidad es extremadamente fuerte.

En términos de practicidad, es un plato duro casero perfecto. Durante una cena familiar, sirva una olla de zanahoria roja y festiva y cerdo estofado, apta para todas las edades, y definitivamente es la posición C en la mesa; cuando los amigos se reúnan, cocine a fuego lento con anticipación y caliéntelo para servir, lo que ahorra tiempo y esfuerzo y es increíble; una persona come En ese momento, guisar una olla grande se puede comer durante dos o tres días, después de calentarse durante la noche, el sabor es más rico y la sopa de arroz es aún más imprescindible. En comparación con el cerdo estofado puro, la versión con zanahorias es más refrescante y grasosa; en comparación con otros platos estofados, su método es simple y el condimento es común. Los principiantes pueden comenzar con cero umbral y la tasa de tolerancia a fallas es muy alta.

Percepción e invitación interactiva

Cuanto más estudio la comida, más entiendo una verdad:El mejor sabor nunca está en un restaurante de alta gama, sino en platos caseros de cocción lenta y lenta.-No. Al igual que este cerdo estofado con zanahoria, no hay artesanía complicada ni ingredientes raros. Con paciencia y cuidado, puedes convertir la panceta de cerdo y las zanahorias más comunes en un manjar curativo. Me enseñó que el buen sabor debe esperar. La belleza de la vida también es impaciente, impaciente y asentada lentamente, de vuelta a Gan.

Finalmente, compartiré con ustedes algunos de mis pequeños consejos: agregar una cucharadita de vinagre blanco al guisar la carne puede hacer que la panceta de cerdo sea más suave y tierna, agregar unos pequeños trozos de azúcar de roca antes de recoger el jugo puede hacer que la salsa sea más brillante y deliciosa. Más dulce; si te gusta el sabor ligeramente picante, puedes agregar dos chiles secos para tener un sabor especial. Puede ajustar su propio sabor casero de acuerdo con su propio gusto.

Especialmente quiero preguntarles a todos, ¿cuál es la comida casera más memorable en su memoria? ¿Es la carne guisada de la madre o el plato vegetariano de la abuela? ¿Hay algún plato que esconda tus cálidos recuerdos exclusivos? Bienvenido a compartir conmigo en el área de comentarios, y espero que todos intenten reproducir este cerdo estofado de zanahoria, créanme, cuando hueles el aroma de la casa y veas la satisfacción de tu familia, entenderás la comida hecha con tu corazón., Siempre el más poderoso.

Espero que todos puedan comer comida reconfortante en los días normales y estar rodeados de fuegos artificiales. Nos vemos en el próximo número de comida compartida, ¡recuerda comer bien!