Eine geschmorte Brasse, gedünstet mit hausgemachtem Duft im Wasser dorf Jiangnan

Ich bin Chen Xiulan, und die Nachbarn in der Nachbarschaft nennen mich gerne Schwester Lan. Ich bin 48 Jahre alt und aus der alten Gasse in der Ping jiang Road in Suzhou geboren und aufgewachsen. Ich teile seit fast drei Jahren hausgemachte Gerichte im sowjetischen Stil in Howcooks. Ich habe weder profession elle Koch künste studiert noch die ausgefallenen Koch methoden verstanden. Ich habe den größten Teil meines Lebens mit dem Feuerwerk in der alten Gasse verbracht. Was ich am besten kann, ist, diese hausgemachten Aromen zu machen, die in der Wasserstadt verwurzelt und geerdet sind. Ich bevorzuge es, lokale Frische zu verwenden. Frischer Süßwasser fisch, machen Sie ein paar magen erwärmende und herz erwärmende Beilagen. Auf dem Esstisch in unserer alten Gasse in Suzhou war geschmorte Brasse immer ein hausgemachtes hartes Gericht, das nicht vermieden werden kann. Es ist kein Bankett gericht, aber es ist der beste Geschmack in den Händen meiner Mutter. Es ist einzigartig in der Wasserstadt Jiangnan. Der milde Geschmack ist die Heimweh wärme meiner Kindheit, nachdem ich die alte Gasse verlassen habe. Ich habe immer das Gefühl, dass die Essenz der Haus manns kost im Su-Stil nie dick und würzig ist, sondern frisch und durchscheinend, süß und warm. Diese geschmorte Brasse besteht darin, den frischen Fisch und den hausgemachten Einfalls reichtum des Wassers genau richtig zu reiben, gewöhnlich, aber bewegend. Einfach, aber unvergesslich.

Suzhou ist dicht mit Wassernetzen und Flüssen bedeckt. Seit der Antike ist es das Land des Fisches und des Reises. Die lokale Brasse hat einen breiten Körper, zartes Fleisch, weniger Dornen und dickes Fleisch und keinen übermäßigen Geruch nach Erde. Es ist der am besten geeignete Süßwasser fisch zum Kochen. Jeder in der alten Gasse weiß, dass die Brasse nach dem Herbst am fettig sten ist. Nach der Ernährung im Sommer und Herbst ist der Fisch fest und voll, das Fett ist genau richtig und der Geschmack ist am zartesten, wenn er gedünstet wird. Als ich jung war, war meine Familie nicht reich. In den Ferien oder als Gäste zu Hause ging meine Mutter zum Wasser produkt stand in der Gasse und nahm eine frische Brasse, die am Leben war. Der Stand besitzer wurde getötet und sauber behandelt und trug die Kühle des Flusswassers in der Hand. Die Frische ist nicht mit gefrorenem Fisch vergleichbar. Zu dieser Zeit war die Küche zu Hause klein, mit einem schwarzen Roheisen-Wok und einem Terrakotta-Eintopf. Die Mutter sagte immer, dass das Braten von Fisch in einer Eisen pfanne und der Fisch bei langsamem Feuer die Frische des Fisches einschließen und den authentisch sten hausgemachten Geschmack schmoren können..

Als ich ein Kind war, blieb ich immer an der Küchen tür und beobachtete, wie meine Mutter geschmorte Brassen machte. Behandeln Sie die saubere Brasse, zeichnen Sie auf beiden Seiten des Fisch körpers ein paar flache Mürchen, um den Geschmack zu erleichtern, und wischen Sie dann die Oberflächen feuchtigkeit mit Küchen papier ab. Dies ist der Schlüssel zum Braten des Fisches, ohne die Haut zu brechen. Die Eisen pfanne raucht leicht, gießen Sie einen Löffel Rapsöl ein, nachdem das Öl heiß ist, streuen Sie ein wenig Salz darüber, geben Sie die Brasse vorsichtig in den Topf, braten Sie sie langsam bei schwacher Hitze, hören Sie nur einen Knall und die Fischhaut wird langsam Es wird golden und verbrannt und knusprig, und die ganze Küche riecht leicht nach Fisch. Mutter wird niemals in einem hohen Feuer braten oder sich häufig umdrehen. Warten Sie, bis eine Seite geformt und gründlich gebraten ist, drehen Sie sie dann vorsichtig um und braten Sie die andere Seite, um die Farbe hell zu machen.

Servieren Sie die gebratene Brasse für die spätere Verwendung, lassen Sie ein wenig Öl in den Topf, fügen Sie Ingwers ch eiben und Frühlings zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, gießen Sie einen großen Löffel lokalen Reiswein ein, um den Fisch zu entfernen und den Duft zu erhöhen, und fügen Sie dann leichte Sojasauce hinzu, um die Farbe zu verbessern. Wenn Sie in Suzhou geschmortes Gemüse herstellen, verpassen Sie nie mehr Gewürze, fügen Sie nur eine Prise Kandis zucker hinzu, um die Süße zurück zubringen. Neutral isiert den Fisch geruch und macht den Geschmack wärmer. Gießen Sie dann genügend kochendes Wasser ein, nur um den Fisch körper zu passieren. Nachdem das hohe Feuer gekocht ist, legen Sie die gebratene Brasse wieder in den Topf, stellen Sie sie auf niedrige Hitze und köcheln Sie zehn Minuten lang, damit der Fisch die Sauce langsam aufsaugen kann. Während dieser Zeit ist es nicht erforderlich, den Deckel des Topfes zu bedecken und eine kleine Naht zu hinterlassen, damit sich der Fisch geruch langsam ablöst. Die Mutter bleibt an der Seite des Ofens und gießt die Suppe von Zeit zu Zeit mit einem Löffel auf den Fisch, um sicher zustellen, dass jeder Zentimeter Fisch gleichmäßig schmecken kann. Nicht ungeduldig, alles geduldig.

Wenn Sie sich dem Topf nähern, schalten Sie die Hitze ein, um die dicke Suppe langsam zu sammeln, ohne sie zu trocknen. Lassen Sie ein wenig dicke rote Sauce, um den Fisch körper zu wickeln, und bestreuen Sie schließlich eine Handvoll Frühlings zwiebeln oder ein paar Koriander und eine dampfende geschmorte Brasse. Die Brasse ist auf dem Tisch. Es gibt kein exquisites Gericht, es wird in einem gewöhnlichen weißen Porzellan teller serviert. Die goldene Fischhaut ist in rote Sauce gewickelt. Das Fisch fleisch ist voll und fest, und die Hitze ist mit dem Aroma von Sauce und frischem Fisch umwickelt. Es ist voller alter Gassen. Der Appetit ist groß. Der Herbst und Winter im Süden des Jangtse sind leicht kühl, und diese warme geschmorte Brasse kann die Kälte des Körpers sofort zerstreuen, voller hausgemachter Wärme.

Diese geschmorte Brasse muss gegessen werden, solange sie heiß ist. Wenn die Sauce abkühlt, verfestigt sich der Fisch. Als ich jung war, konnte ich es kaum erwarten, jedes Mal, wenn ich auf dem Tisch war, ein Stück Fisch bauch zu halten, mit weniger Dornen und zartem Fleisch, das der frischeste Ort für ganze Fische ist. Mit einem leichten Schluck wird der Fisch von den Knochen entfernt. Der Geschmack ist zart und weich, ohne den geringsten Fisch geruch. Jede Textur ist mit salziger und frischer Sauce gefüllt. Die Süße im Su-Stil ist genau richtig, nicht fettig und der Fisch ist frisch. Es wird reicher. Die Fischhaut wird verbrannt und weich gebraten. Sie ist in eine dicke Suppe gewickelt. Sie schmeckt sehr duftend. Selbst die Suppe auf dem Boden des Tellers kann nicht verschwendet werden. Mischen Sie eine Schüssel mit weißem Reis, und jedes Reiskorn ist in einen frischen und milden Geschmack eingewickelt. Ich kann immer eine Schüssel auf einmal essen, den bodenst ändigen und befriedigenden Geschmack, die Köstlichkeiten der Berge und des Meeres sind nicht zu vergleichen.

In Lao xiang, Suzhou, ist geschmorte Brassen nie ein teures Gericht, aber es ist ein hausgemachter Geschmack, den jeder Haushalt zubereiten kann. Es ist eine kleine Vollendung auf dem Tisch gewöhnlicher Menschen. Es hat keine komplizierten Techniken, keine wertvollen Zutaten, es basiert auf frischen Zutaten, guter Hitze und langsamem Schmoren, was die Lebens einstellung der Menschen im Wasser dorf verbirgt, sich der Natur anzupassen und ein solides Leben zu führen. Meine Mutter sagte immer, dass das Essen von Fisch das Wort "frisch" ist. Es ist der beste Geschmack, hausgemachtes Kochen ohne Schnickschnack zu machen. Ich habe mich den größten Teil meines Lebens an diesen Satz erinnert und bin zu meiner ursprünglichen Absicht geworden, zu kochen.

Später zog ich aus der alten Gasse aus und lebte in der Stadt. Ich versuchte auch, geschmorte Brassen in einem Restaurant zu essen, aber entweder wurde sie zu stark gewürzt oder der Fisch wurde zu Brennholz. Es fehlte immer das Feuerwerk meiner Mutter und die Wärme des alten Suzhou. Geschmack. Jedes Mal, wenn die Brasse im Herbst und Winter fett ist, vermisse ich die geschmorte Brasse meiner Mutter, das Feuerwerk in der alten Gasse und das Aussehen meiner Mutter, die vor dem Herd steht. Jetzt lerne ich auch das Aussehen meiner Mutter, pflücken frische Brassen, braten sie in einer Eisen pfanne und schmoren sie langsam und reproduzieren langsam den vertrauten Geschmack. Wenn die Sauce und der Fisch im ganzen Haus sind, scheine ich zurück in die alte Gasse. In der kleinen Küche ist meine Mutter an meiner Seite, und vor dem Fenster befindet sich eine kleine Brücke in Suzhou, voller Sanftmut.

Ich teile diese hausgemachte geschmorte Brasse im Su-Stil oft in Howcooks. Ich spreche nicht über das starre Verhältnis von Zutaten. Ich spreche nur über die Wärme, die im Feuerwerk in der Wasserstadt verborgen ist. Ich hatte nicht erwartet, die Resonanz vieler Freunde in Jiangnan zu gewinnen. Einige Leute sagen, dass ich an meine Familie denke. Einige Leute sagen, dass dies der authentisch ste hausgemachte Fisch ist. Es stellt sich heraus, dass das berührend ste Essen nie in einem High-End-Restaurant war, sondern im langsamen Feuer meines eigenen Ofens, in der Wärme, die von der Familie gekocht wird, in das Heimweh, das in die Tiefen der Geschmacks knospen eingraviert ist.

Im Herbst und Winter ist der Fisch frisch und fett. Wenn Sie eine frische Brasse finden, können Sie auch eine geschmorte Brasse bei langsamer Hitze köcheln lassen, sie genießen, solange sie heiß ist, und die einzigartige Wärme und Frische des Jiangnan Water Village spüren. Dieser Bissen ist frisch und warm, verbirgt die Abend brise des Flusses in der Wasserstadt, verbirgt die pyro technische Atmosphäre der alten Gasse und verbirgt die berührend ste Wärme der Familie.