Ein Gericht mit zu Hause geröstetem Haars chwanz, gebraten und geschmort

Ich bin Mia Rose Carter. Freunde, die mich gut kennen, sind es gewohnt, mich Mia zu nennen. Ich bin dieses Jahr 35 Jahre alt. Ich habe mich darauf konzentriert, die hausgemachten Fluss-und Meeres früchte von Fischern in der Wasserstadt zu teilen. An Wochentagen werde ich auch diese hausgemachten Aromen mit dem Geruch von Fisch feuer in How cooks aufzeichnen. Freunde, die sich in einen Schluck köstlichen Geschmack verlieben, tauschen ihre Erfahrungen aus. Ich bin kein profession eller Fisch koch, und ich verstehe die komplizierten Küchen regeln nicht. Ich bin in einem kleinen Fischerdorf entlang der Küste des Südens des Jangtse aufgewachsen. Ich bin mit meinem Vater aufgewachsen, der ein Leben lang Fischer war, und habe den Herd bewacht. Feuerwerk und Frische. Ich habe immer die hausgemachten Aromen bevorzugt, die auf dem Markt verwurzelt sind und ihre eigene Atmosphäre haben, besonders den frischen Fisch, der von Fischern gekocht wird. Ich achte nicht auf die kostbaren Zutaten und verfolge keine exquisite Haltung. Ich verlasse mich auf einen Schluck milde Sauce und einheimische Meeres früchte. Kann die Standhaft igkeit und Wärme des Fischers essen, undHaus gegrinter Haars chwanzEs ist der Geschmack des Fischers, der im tiefsten Teil meiner Geschmacks knospen eingraviert ist. Es ist das herz erwärmste harte Gericht, das mein Vater im Herbst und Winter am häufigsten kocht. Es ist auch der heilende Geschmack von Heimweh, nachdem ich das Fischerdorf verlassen habe. Ich habe immer die alten Regeln des Fischers beim Kochen befolgt. Frische Waren müssen lebendig sein, die Hitze muss weich sein, das Braten und Schmoren müssen stabil sein. Ich bin nie an stereotype Rezepte gebunden. Es ist der einfachste Beweis. Es ist so gewöhnlich, dass es kein exquisites Bankett geben kann, aber es ist so frisch, dass es die Geschmacks knospen anregt und den Magen erwärmt.

Meine Erinnerung an zu Hause verbrannten Haars chwanz ist fest mit dem Herbst und Winter entlang der Küste und den Fischerbooten verbunden, die nach Hongkong zurückkehren. Im Herbst und Winter entlang der Küste des Südens des Jangtse ist die Meeres brise leicht kühl und feucht, aber es ist die fettig ste Jahreszeit für Haars chwanz im Ost chinesischen Meer. Nach einem ganzen Sommer-und Herbsts uch ist der Haars chwanz zu diesem Zeitpunkt dick und voller Fett, und der Fisch körper ist breit und silber und hell. Der Frühling ist dünn und der Hochsommer ist nicht locker. Es ist die beste Zeit des Jahres. Mein Vater ist ein einheimischer Küsten fischer. Jedes Mal, wenn er im Herbst und Winter fischt, geht er zur See, um Haars chwanz zu fangen. Wenn er abends nach Hongkong zurückkehrt, trägt der Haars chwanz im Bambus korb immer noch die Feuchtigkeit des Meeres, und der silberweiße Fisch körper ist warm und glänzend, und es gibt keinen Markt. Das fisch ige Brennholz des gefrorenen Haars ist alles wilde frische Waren, die gerade an Land gekommen sind und einen echten Meeres geschmack haben. Zu dieser Zeit war der Tisch des Fischers der unverzicht barste Seefisch, und der zu Hause geröstete Haars chwanz war ein hausgemachter Geschmack, den jeder Haushalt herstellen würde. Es waren keine komplizierten Verfahren erforderlich, keine teuren Gewürze erforderlich, und ein Schluck Eisen pfanne konnte den Haars chwanz langsam braten und köcheln. Es ist der begrenzte Geschmack von Herbst und Winter, der von Fischern von Generation zu Generation weiter gegeben wurde.

Als ich ein Kind war, freute ich mich am meisten darauf, Haars chwanz zu kochen, nachdem mein Vater nach Hongkong zurück gekehrt war. Ich hielt immer eine kleine Bank neben dem altmodischen Eisen topf und starrte jeden Schritt seiner Arbeit an. Der Umgang meines Vaters mit dem Haars chwanz reinigt niemals übermäßig. Er schneidet nur die Flossen ab, schneidet Kopf und Schwanz ab, schneidet den Fisch körper in gleichmäßige Abschnitte und reißt den inneren schwarzen Film ab-dies ist der kritisch ste Schritt, um den Fisch geruch zu entfernen. Spülen Sie das Blut wiederholt mit sauberem Wasser ab, lassen Sie das Wasser ab und tupfen Sie nach dem Ablassen des Wassers eine Schicht Maisstärke auf beiden Seiten des Fisch körpers, ohne dick zu wickeln. Nur um den Saft beim Braten zu sperren und zu verhindern, dass der Fisch verstreut wird. Die Roheisen pfanne, die meinen Vater seit mehr als zehn Jahren begleitet hatte, wurde leicht heiß verbrannt, und das selbst gepresste Rapsöl wurde eingegossen, und die Öl oberfläche rauchte leicht, und mein Vater legte den Haars chwanz abschnitt vorsichtig entlang der Seite des Topfes. Das heiße Öl knallte sofort und das Aroma kam heraus.

Gebratener Haars chwanz ist am ungeduldig sten. Mein Vater wird niemals in einem hohen Feuer braten oder sich häufig drehen. Er wird nur bei mittlerer und niedriger Hitze langsam gebraten. Warten Sie, bis eine Seite gebraten ist, bis sie golden und knusprig ist und der Fisch körper geformt ist, dann drehen Sie ihn vorsichtig um und setzen Sie die andere Seite. Es ist auch hell gebraten. Die ganze Küche ist voller frischem Aroma von Haars chwanz, gemischt mit dem milden Aroma von Rapsöl, und sogar die Meeres brise vor dem Fenster wird durch diesen warmen Duft sanft geraucht. Wenn beide Seiten gebraten sind, fügt er Ingwers ch eiben und Frühlings zwiebeln hinzu, um sie zu braten, einen Kreis Reiswein darüber zu gießen, um den Fisch zu entfernen, und fügt ein wenig leichte Sojasauce hinzu, um die Frische und ein wenig dunkle Sojasauce zu verbessern. Verwenden Sie keine starke Sauce, um den Geschmack zu betonen, und gießen Sie dann eine angemessene Menge Wasser ein. Nach dem Kochen des Fisches stellen Sie es sofort auf niedrige Hitze und köcheln langsam. Lassen Sie jedes Stück Haars chwanz langsam die Sauce aufsaugen.

Die zehn Minuten des Schmorens sind die besten und heilend sten Wartezeiten in der Kindheit. Die Eisen pfanne gurgelt und gurgelt, und die Frische der Sauce und des Seefisches verschmilzt langsam und füllt den gesamten Innenhof. Mein Vater bleibt immer am Herd und gießt die Suppe von Zeit zu Zeit mit einem Löffel auf die Fischs tücke, um sicher zustellen, dass jeder Zentimeter Fisch köstlich ist. Wenn er sich dem Topf nähert, schalten Sie die Hitze ein, um die dicke Suppe zu sammeln. Sie müssen sie nicht trocknen und lassen Sie ein wenig dicke Sauce. Wickeln Sie den Fisch körper ein und bestreuen Sie ihn schließlich mit einer Handvoll Frühlings zwiebeln. Ein dampfen der Haars chwanz ist aus dem Topf. Es gibt kein exquisites Gericht, es wird in einem groben Porzellan teller serviert. Die goldene, verbrannte und knusprige Fischhaut ist in rote Sauce gewickelt. Der Fisch ist voll und fest, und die Hitze ist mit einem frischen Duft umwickelt. Er zerstreut sofort die Feuchtigkeit und Kälte des Küsten herdes und des Winters und des Winters. Der Appetit ist groß.

Zu Hause gekochter Haars chwanz muss gegessen werden, solange er heiß ist. Die Haut wird weich, wenn er kalt ist, und das Aroma wird beeint rächt igt. Als ich jung war, konnte ich es kaum erwarten, jedes Mal, wenn ich auf dem Tisch lag, ein Stück aufzunehmen. Zuerst nahm ich einen Bissen von der knusprigen Fischhaut am Rand. Es war knusprig und duftend, ohne den geringsten Fisch geruch. Dann nahm ich einen Bissen des Fisches im Inneren. Es ist dick und zart, fest und nicht fest. Es ist voll von salziger und süßer Sauce, die einzigartige Frische von Seefisch ist vollständig angeregt, mild und nicht fettig, und selbst die Fischgräten werden leicht weich geschmort, und ein Schluck ist voller Sauce. Zu dieser Zeit war das Herbst-und Winteressen, eine Schüssel mit weißem Reis und ein Teller mit hausgemahlenem Haars chwanz die reichhaltig ste Mahlzeit. Der Reis wurde mit der im Topf verbleibenden Sauce gemischt und war so duftend, dass man eine weitere Schüssel essen konnte, die praktisch und befriedigend war. Der Geschmack kann nicht verglichen werden, egal wie exquisit Meeres früchte ich später gegessen habe.

Wenn Sie das Fischerdorf verlassen, wenn Sie erwachsen sind, ist es schwierig, frischen Haars chwanz zu essen, der gerade in der Stadt gelandet ist. Der gefrorene Haars chwanz im Supermarkt ist entweder fischig oder locker, und es fehlt das Feuerwerk des Fischers. Jedes Mal im Herbst und Winter vermisse ich den von meinem Vater zubereiteten Haars chwanz, den zarten Geschmack und das Feuerwerk und die Meeres brise im kleinen Innenhof. Später folgte ich den Anweisungen meines Vaters, wählte den Haars chwanz mit dickem Fleisch und riss geduldig den inneren schwarzen Film ab, um den Fisch geruch zu beseitigen. Ich war nicht ungeduldig, als ich langsam auf niedrigem Feuer kochte. Ich fügte beim Schmoren keine übers chüssigen Gewürze hinzu und regravierte langsam die Nähe zur Kindheit. Geschmack. Immer wenn dieser warme Duft das Miethaus füllte, schien ich zum Herd in meiner Heimatstadt zurück zukehren. Mein Vater war an meiner Seite. Die Meeres brise wehte aus dem Fenster, mit der Feuchtigkeit des Meeres, und all die Müdigkeit des fremden Landes war von diesem Bissen frisch und mild. Glätte.

Ich habe immer das Gefühl, dass der zu Hause geröstete Haars chwanz nie teuer ist, aber er ist das praktisch ste Feuerwerk für Fischer. Es hat keine komplizierten Techniken, keine wunderschöne Darstellung, und es ist zu einer nostalgischen Erinnerung geworden, die in die Knochen der Küsten bewohner eingraviert ist, indem es sich auf Frische, Geduld und familiäre Absichten stützt. Was gebraten wird, ist die Frische des Haars chwanzes, und was geschmort wird, ist die Wärme der Jahre. Nach einem Bissen ist es die Fülle der Fischerei und das Anliegen der Familie. Es ist der Geschmack, Menschen in ihre Heimatstadt zurück zubringen, egal wie weit sie gehen. Ich teile auch oft diesen einfachen Geschmack des Fischers in den Howcooks, nicht um das stereotype Rezept, sondern um die Wärme zu vermitteln, die in dem gebratenen und geschmorten Feuerwerk verborgen ist, und ich verstehe auch den bewegendsten Geschmack, immer im langsamen Feuer meines eigenen Ofens. Im Heimweh.

Es ist Herbst und Winter mit Haars chwanz fett. Wenn Sie frischen Haars chwanz finden, können Sie auch die gemütlich ste Methode anwenden, einen Teller mit zu Hause gekochten Haars chwanz langsam braten und köcheln, solange er heiß ist, und die Wärme und Frische der Küsten fischer spüren. Dieser hausgemachte Geschmack verbirgt die Meeres brise, die Zeit und das berührend ste Feuerwerk der Welt.