Golabki (Gefüllte Kohl brötchen)

Hör mir zu, mein Kind! Oh mein Gott, heute ist es wie ein Topf, der in der Küche explodiert! Es ist so lebhaft wie ein Osteressen in Apulien, nur dass wir diesmal nicht in Italien sind, sondern in der geräumigen Küche des alten polnischen Martas Hauses nebenan! Die Luft ist erfüllt vom Duft von Kohl und Hackfleisch, gemischt mit Lachen von allen, es ist wie Tanzen!

Der Grund? Ha, das ist so interessant! Oma Marta klopfte mit einem riesigen Kohl an meine Tür, ihre Augen leuchteten, und sagte, sie habe ihn selbst angebaut und wolle den Geschmack ihrer Kindheit machen – Golabki, Kohlrollen! Sie sagte, viele Leute wollten es machen, wagten es aber nicht, sie fanden es zu lästig, die Blätter brachen sofort nach dem Schälen, die Fleischfüllung war nicht gut angepasst und fischig, die Tomatensauce war sauer und stechend, und das Letzte war hässlich wie "mit Kohl umwickelte Fleischbällchen", was zu teuer war. Ich sagte: "Marta, gib mir das Gericht! Wer bin ich? Ich bin die junge italienische Großmutter, die fest davon überzeugt ist, dass 'niemand hungrig aus meiner Küche gehen kann'! Selbst wenn es ein osteuropäisches Gericht ist, mache ich es mit der Begeisterung von Puglia! ”

Die Herausforderung? Oh mein Gott, das ist eine "Katastrophe"! Als ich die Blätter das erste Mal geschält habe, spritzte das heiße Wasser auf meine Handgelenke, sie wurden ein wenig rot, und ich hatte so große Schmerzen, dass ich tief durchatmete! Aber ich fühlte mich so wohl, die weichen Blätter zu berühren. Aber als ich anfing zu rollen ...... Warte, warum reißt dieses Blatt schon wieder? Ugh, das dritte! Die Fleischfüllung war zu nass, aus den Ritzen gepresst wie Schlamm, schleimig, und meine Nägel waren eingeklemmt, und sie war nach mehrmaligem Waschen immer noch rutschig. Die Tomatensauce gurgelte im Topf, und plötzlich roch es verbrannt – der Boden war blass! In Eile wollte ich aufgeben, wirklich, ich wollte meine Schürze nach Hause werfen und Brot essen!

Gerade als ich mir wegen eines großen, rissigen Mundes Sorgen machte, kam Oma Marta herein. Sie sprach nicht, lächelte nur, nahm die Gabel, steckte sie vorsichtig in die Wurzel des Gemüseblattes und drehte sich um. "Locker dich, Kind, zieh nicht zu fest. Sie hat mir beigebracht, Reis in die Fleischfüllung zu geben, um Wasser aufzusaugen, sei nicht gierig, lass es bei niedriger Hitze köcheln und dreh es nicht um! "Hände sollen leicht sein, Herz heiß." In diesem Moment erinnerte ich mich plötzlich daran, wie meine Großmutter mir beigebracht hat, Weinblätterreis zu machen, mit solchen Augen und Gesten. Es stellt sich heraus, dass Großmütter auf der ganzen Welt mir das Kochen beibringen, ihre Seelen miteinander verbunden sind!

Meine Großmutter sagte, Kohlrollen seien wie das Einpacken von Geschenken, deine Hände sollten leicht sein, dein Herz heiß, es ist egal, ob es zerbricht, Ketchup verzeiht alles!

Endlich! Der erste volle Golabki war geboren! Rund, wie ein kleiner dicker Mann! Ich wollte gerade jubeln – warte, die Türklingel läutete! Es war der junge Mann oben, der sich immer Essig lieh, "Ich habe gehört, du kochst polnisches Essen? Darf ich es probieren?" "Komm rein, komm rein! Es fehlt nur eine Probe!" "Wenn ich zurückkomme, sind die Blätter kalt, aber mein Herz ist heiß! Weiter drehen! Zweiter, dritter...... Es wird immer leichter!

Komm, hör mir zu, hier ist ein kleines Geheimnis, ich liste es dir auf, genau wie meine Großmutter es mir gesagt hat:

• Tipps, um das Brechen der Blätter zu verhindern: Kochen Sie den ganzen Kohl in kochendem Wasser, schälen Sie ihn nicht Stück für Stück und lassen Sie die Blätter natürlich abfallen. Schneiden Sie mit einer Gabel oder einer Messerspitze vorsichtig die dickste Sehne an der Basis des Blattes durch, reißen Sie sie nicht zu stark. Beim Ausrollen ist es wie ein Baby zu halten: Seien Sie vorsichtig, füllen Sie die Fleischfüllung nicht zu sehr und lassen Sie dem Reis etwas Platz, damit sich der Reis ausdehnen kann.
• Der Schlüssel zur Fleischfüllung: Fügen Sie unbedingt gekochten Reis hinzu! Das ist ein wasserabsorbierendes Artefakt, das den Geschmack auch weich und klebrig machen kann. Die Zwiebel sollte braten, bis sie goldbraun und transparent ist, um den fischigen Geruch zu entfernen und das Aroma zu verstärken, seien Sie nicht faul, rohe Zwiebeln zu verwenden. Salz und schwarzer Pfeffer sollten ausreichen, fügen Sie etwas Knoblauchpulver hinzu – oh mein Gott, der Geschmack wird sofort verdampfen!

Und das, Oma Marta hat mir das Geheimnis des Blanchierens beigebracht, es ist einfach erstaunlich, schau dir diesen Vergleich an:

Siehst du? Mein Kind, Zeit ist Magie! Eine Minute mehr und eine Minute weniger, das Ende ist völlig anders!

Jetzt blubbert der Topf, die goldene Suppe ist in pralle Kohlbrötchen gewickelt, und das Aroma steigt direkt in die Nase! Oh mein Gott, das riecht auch so gut! Die Tomaten sollten reif genug sein, um einen kräftigen Geschmack zu haben, und noch etwas mehr Olivenöl sollte hinzugefügt werden, damit sie duftet! Großmutter Marta biss in das halbfertige Produkt, ihre Augen zu einem Schlitz zusammengekniffen: "Genau wie meine Mutter es gemacht hat!" In diesem Moment brachen Jubel in der Küche aus! Alle saßen herum, das Klirren von Tellern, die Teller klirren, das Geräusch von Gabeln, die am Boden der Teller kratzen, und das Scherz, um den letzten Verkostungsplatz zu kämpfen! "Das ist meins!" "Offensichtlich habe ich es zuerst gesehen!" Hahaha!

Die Sprache des Essens muss eigentlich nicht übersetzt werden. Wenn man es mit Herzen tut, können Fremde Familie werden. Wir unterhielten uns, lachten und machten Lärm, und die Sonne in Apulien schien in diese osteuropäische Küche zu scheinen.

Denken Sie daran: Wenn Sie nicht genug Olivenöl hinzufügen, wird der Geschmack halbiert.

Ich nahm die letzte Golabki, Oma Marta sagte, sie wolle mehr Soße, ich wollte sie in der Pfanne kratzen, der Boden des Topfes war pastig, aber der duftendste war ausgekratzt und am Löffel haftet, Tick......