당근과 함께 찐 돼지 고기

안녕하세요, 여러분! 저는 로스 앤젤레스에서 8 년 동안 살았으며 중국 가정 요리 요리에 완전히 중독 된 미국 음식 블로거 Lila Thompson입니다. 저는 5 년 동안 음식 나누기를 해왔습니다. 나는 야채 시장에서 신선한 재료를 골라서 집에서 천천히 조심스럽게 요리해야하는 모든 종류의 따뜻한 요리를 연구하는 것을 좋아합니다. 나는 특히 두꺼운 기름과 붉은 소스와 부드러운 찹쌀 맛으로 찐 고기 요리에 대한 저항력이 없습니다. 나는 키가 168cm 이고 무게는 54kg 입니다. 나는 황금색 다크 브라운 어깨 곱슬 머리, 라이트 그레이 녹색 눈과 내 공정한 피부에 희미한 주근깨가 있습니다. 나는 매일복에 스트레이트 청바지가 달린 느슨한면과 린넨 셔츠를 선호합니다. 나는 일년 내내 할머니에게서 건네 준 오래된 실버 팔찌를 착용합니다. 이것은 요리 할 때 가장 안심할 수있는 작은 동반자입니다. 내 주변의 친구들은 모두 나를 느리게 움직이고 진지한 먹는 사람으로 묘사합니다. 익숙하지 않을 때는 많이 말하지 않고 맛있는 음식에 대해 이야기하는 것을 멈출 수 없습니다. 내 애완 동물 문구는 "오 마이 갓, 너무 맛있어" 입니다. 나는 사람들을 진실하고 신중하게 대합니다. 유일한 사소한 문제는 내가 조리법을 공부하는 데 너무 관여하고 종종 메시지에 답장하는 것을 잊는다는 것입니다. 저의 일상은 로스 앤젤레스의 중국 및 서양 채소 시장을 방문하여 가족의 요리 과정을 촬영하고 실제적이고 따뜻한 음식 사본을 연마하는 것입니다. 작년에는 달콤하고 신맛이 나는 돼지 갈비를 개선하여 로스 앤젤레스 커뮤니티 푸드 콩쿠르에서 준우승을 차지했습니다. 이것은 또한 가족 음식을 공유하는 데있어 가장 자랑스러운 업적입니다. 나는 고기가없고 불행한 맛에 속하지만 고기와 야채의 조합, 특히 당근의 달콤하고 달콤한 맛에 특별한주의를 기울입니다. 유일한식이 금기는 고수풀을 먹지 않는 것입니다. 요리 할 때, 나는 항상 구식 재즈를 연주하고, 야채를 천천히 자르고, 천천히 끓이고, 평범한 재료의 전체 과정을 즐기는 것을 좋아합니다.

당근을 끓인 돼지 고기를 처음 먹은 것은 중국 선생님 리 이모의 집이었습니다. 춥고 비가 오는 추수 감사절 저녁이었습니다. 로스 앤젤레스의 늦은 가을은 시원했습니다. 리 이모의 집에 들어 오자마자 나는 희미한 달콤한 야채 향기와 섞인 풍부하고 부드러운 고기 향기로 뒤덮여 있었고, 이로 인해 즉시 내 몸 전체에 감기가 없어졌습니다. 리 이모는 미소를 지으며 겨울 동안 어머니가 전해주는 워밍업 요리라고 말했다. 성분은 평범하지만 가장 영양이 풍부합니다. 그것이 제공되는 순간, 붉은 색과 기름진 고기는 두꺼운 소스로 싸서 오렌지 레드와 부드러운 찹쌀 당근과 일치했습니다. 그것을 보는 것만으로도 사람들은 큰 식욕을 갖게됩니다. 나는 잠정적 인 분위기로 조각을 가져 갔고 입구의 순간에 놀랐습니다. 매운 돼지 고기는 너무 부드럽고 부드러워서 혀 끝에서 거의 나왔습니다. 뚱뚱한 부분은 철저히 끓여서 기름기가 없었습니다. 마른 고기는 장작없이 수프를 완전히 빨아 들였습니다. 원래의 평범한 당근은 육즙의 신선한 맛을 빨아 들였습니다. 육즙은 달콤하고 짜고 부드럽고 거칠고 목구멍에서 마음의 바닥까지 따뜻했습니다. 그날부터 당근 찐 돼지 고기는 식탁에서 영구적 인 요리가되었습니다. 우울할 때, 날씨가 추워지면 따뜻함을 놓치면 큰 냄비를 요리하고, 캐서롤의 거품이 나는 소스를보고, 방의 향기를 냄새 맡고, 모든 사소한 문제가 천천히 끓인 것처럼 보입니다.

가족에 숨겨진 불꽃 놀이의 역사: 당근 찐 돼지 고기의 과거와 현재

많은 사람들은 찐 돼지 고기가 평범한 집에서 만든 요리라고 생각하지만, 이 단순한 요리가 2000 년 이상 중국의식이 지혜를 숨기고 당근과 찐 돼지 고기와 어울리는 것이 재료의 충돌의 완벽한 우연이라는 것을 깨닫지 못합니다. 역사적 세부 사항과 가정적인 따뜻함.

찐 돼지 고기의 배아 형태는 저우 왕조의 "8 개의 보물" 중 하나에 속하는 진 이전의 "대포 돌고래" 로 거슬러 올라갑니다. 핵심 방법은 진흙에서 굽고 천천히 끓이는 것입니다. "오랜 시간 동안 느린 불로 스튜와 5 가지 맛을 혼합" 한다는 개념은 오늘날 찐 돼지 고기 요리의 핵심과 일치합니다. 실제 기록 된 자세한 관행은 1500 년 이상의 역사를 가진 북위 왕조의 지아 식시가 쓴 제민 야오 슈에서 비롯되었으며, 북송 왕조의 위대한 문학 거인 수 동포입니다. 찐 돼지 고기를 전국적으로 철저히 인기있게 만들고 국가의 진미가 된 사람. 그가 황저우로 강등되었을 때, 그는 돼지 고기 관행 연구에 전념하고 "돼지 고기 Ode to Pork" 를 썼습니다. "느린 불, 작은 물, 열이 충분할 때 아름답습니다" 라는 문장은 여전히 찐 돼지 고기의 요리 성경입니다. 그가 만든 동포 돼지고기는 천천히 맛있게 끓인 찐 돼지 고기의 핵심 과정을 마련했습니다. 명나라와 청나라 왕조에서는 간장의 양조 기술이 점점 더 성숙 해졌고 두꺼운 기름과 붉은 소스의 관행이 공식적으로 마무리되었습니다. 찐 돼지 고기는 또한 문맹의 식탁에서 평범한 사람들의 집에 들어 와서 모든 가정이 만들 수있는 단단한 요리가되었습니다.

많은 사람들은 당근이 실제로 진정한 "외국 음식" 이라는 것을 모릅니다. 그 조상은 아프가니스탄의 보라색 야생 뿌리 작물입니다. 그것은 10 세기 경에 길들여지고 개선되었습니다. 13 세기에 실크로드를 따라 중국에 소개되었습니다. 처음에는 사람들이 씨앗을 향신료로 만 사용한 다음 천천히 식용 가치를 발견했습니다. 오렌지 레드 당근은 달콤하고 영양가가 높으며 기름기가 많고 부드러운 돼지 고기는 하늘에서 만든 성냥입니다. 그것은 고기의 기름진 느낌을 중화시킬뿐만 아니라 육즙으로 자신의 맛을 향상시킵니다. 또한 전체 접시를 더 밝게 만들고 영양 균형을 유지할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 당근 찐 돼지 고기는 가장 인기있는 개선 버전이되었으며, 이는 순수한 찐 돼지 고기보다 더 맛있고 영양이 풍부합니다. 나라의 다른 지역에서는이 요리를 먹는 방법이 다릅니다. 북쪽에서 겨울에 야채를 비축 할 때 한 번에 큰 냄비에 끓여서 뜨거운 식사와 쌀 혼합에 적합합니다. 양쯔강 남쪽에서 당근은 호브 조각으로 자르고 매운 돼지 고기와 함께 "실버 잉곳 고기" 로 끓여서 축제에서 테이블에 제공 될 것임을 의미합니다. 어떤 곳에서는 메추라기 알이 추가되어 어떤 종류의 연습이든 상관없이 핵심은 천천히 조림 된 가정적인 따뜻함입니다.

제로 실패의 비밀: 온도를 제어하는 데 적합한 재료를 선택하면 초보자가 한 번에 성공할 수 있습니다.

수많은 요리 구덩이를 밟은 음식 블로거로서 당근 찐 돼지 고기의 핵심은 잘하는 것이라고 책임감있게 말할 수 있습니다.올바른 재료를 선택하고 설탕 색을 볶고 제자리에 끓입니다., 복잡한 기술, 건조 제품의 모든 세부 사항, 절대적으로 전복하지 않는, 나는 반복 된 테스트의 모든 경험을 공유, 각 단계는 핵심 포인트로 표시됩니다.

음식 선택의 황금률 (구덩이를 피하기 위해)

이 요리의 재료는 매우 간단하며 좋은 재료는 전투의 절반, 특히 삼겹살입니다. 제대로 선택하지 않으면 맛이 10 배 더 나빠집니다. 나는 슈퍼 실용적인 선택 기술을 분류했으며 초보자는 오른쪽에 따라 구입할 것입니다.

• 다진 돼지 고기: 피부, 지방 및 얇은, 바람직하게는 지방 3 층과 얇은 2 층을 가진 5 개의 꽃을 선택하십시오. 고기는 밝은 빨갛고 단단하며, 피부는 완전하고 손상되지 않으며, 너무 얇거나 너무 뚱뚱하고, 너무 뚱뚱하게 선택하지 마십시오. 너무 뚱뚱하고 기름기가 많고 피부가 영혼입니다. QQ는 껌으로 가득 찬 부드럽게 끓인 후 연주합니다.
• 당근: 같은 크기, 주황색과 붉은 색, 밝고 무거운 손 느낌, 균열이없는 매끄러운 표면을 선택하고 너무 크고 속이 빈 머리, 단단한 코어와 맛이 좋지 않은 것을 선택하지 마십시오. 토양이있는 현지 신선한 당근은 가장 강한 맛, 완전한 달콤한 느낌 및 최고의 기름기 효과가 있습니다.
• 맛 재료: 흰 설탕보다 밝고 부드러운 노란색 크리스탈 설탕이 선호됩니다. 향신료는 스타 아니스, 계피, 제라늄, 생강 슬라이스 및 파 세그먼트 만 필요하며 너무 많이 첨가 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 고기 자체의 향기가 가려집니다. 나는 보통 하나의 별 아니스와 작은 계피 조각 만 넣어 향기를 개선하고 풍미를 강탈하지 않습니다.

자세한 요리 단계 (독점 팁 포함)

첫 번째 단계: 장작이없는 고기의 열쇠 인 식품 전처리. 다진 돼지 고기는 3cm 정사각형의 큰 조각으로 절단됩니다. 너무 작게자를 필요가 없습니다. 조림하면 줄어들 것입니다. 차가운 물에 넣고 생강 두 조각과 한 스푼의 요리 와인을 넣으십시오. 높은 불에 끓인 후 표면에 떠 다니는 거품을 훑어 봅니다. 그것을 꺼낸 후 따뜻한 물로 헹구십시오. 차가운 물을 사용하지 마십시오. 추울 때 뜨거운 고기가 빨리 줄어들고 맛은 장작으로 직접 바뀝니다. 이 단계를 기억해야합니다. 당근을 껍질을 벗기고 호브 조각으로 자른다. 호브 조각은 잘 보이고 맛보기 쉽습니다. 생강을 자르고 나중에 사용하기 위해 양파를 묶습니다.

2 단계: 요리의 색 가치와 맛의 핵심을 결정하는 설탕 색을 볶습니다. 냄비에 약간의 식용유를 넣고 매운 돼지 고기 자체가 기름을 생산하고 더 많은 기름을 넣을 필요가 없으며 분쇄 된 노란색 크리스탈 설탕을 넣고 작은 불을 켜고 크리스탈 설탕이 완전히 녹아 밝은 호박색으로 변할 때까지 천천히 볶습니다. 즉시 불을 끄고 끓인 매운 돼지 고기를 부어서 각 고기 조각이 설탕 색으로 고르게 코팅되도록 빨리 볶습니다. 이때 zi la의 소리가 들리고, 고기 향기가 즉시 분출되고, 전체 작은 불은 쓴 색 볶음, 초보자는 참을성이 있어야하고 천천히 튀겨야합니다.

3 단계: 천천히 끓여서 좋은 맛을 위해 참을성있게 기다리십시오. 표면이 약간 노랗게 될 때까지 설탕으로 포장 된 매운 돼지 고기를 볶고 생강 조각, 파 및 향신료를 넣고 볶아 향기를 생산 한 다음 생 간장 2 큰술을 부어 신선도를 향상 시키며 오래된 간장 1 큰술을 채색합니다. 비린내 냄새를 제거하기위한 요리 와인 2 큰술, 양념 맛을 완전히 흡수하기 위해 고르게 볶습니다. 그런 다음 충분한 뜨거운 물을 부어 물이 모든 재료를 덮어서는 안되며, 뜨거운 물을 사용하는 전체 과정은 장작이없는 고기의 두 번째 비밀이며, 불이 끓인 후 최소 불로 돌리고 냄비를 덮고 30 분 동안 끓입니다. 젓가락을 쉽게 삽입 할 수있을 때까지 삼겹살 스튜를 기다린 다음 당근 조각을 넣고 20-25 분 동안 계속 끓여서 당근을 일찍 넣을 수 없다는 것을 기억하십시오.

네 번째 단계: 화재 주스, 모든 신선한 향을 잠그십시오. 마지막으로 개인 취향에 따라 약간의 소금을 넣고 불을 켜서 주스를 빨리 모으고 소스가 두껍고 반투명해질 때까지 소스를 붙여 넣지 않도록 계속 볶고 고기와 당근에 단단히 매달릴 수 있습니다. 그런 다음 불을 끄고 냄비에서 나올 수 있습니다. 붉은 색과 기름진 색은 그것을 보면서 입에 물을 만듭니다.

맛 수준의 전체 분석

준비된 당근 찐 돼지 고기는 매우 풍부한 맛이 있습니다. 피부는 콜라겐으로 가득 차 있고 물릴 때 부드럽고 찹쌀입니다. 뚱뚱한 고기는 철저히 끓여서 입안에서 녹아서 기름기가 전혀 없습니다. 마른 고기는 장작 느낌없이 부드럽고 육즙이 많은 두꺼운 소스로 가득합니다. 당근은 전체 요리의 마무리 터치입니다. 바깥 층은 육즙과 짠맛으로 덮여 있으며, 안쪽 층은 달콤하고 부드럽고 썩지 않고 삼겹살, 한 입의 고기, 한 입의 당근, 향기롭지 만 기름기가 많고 신선하고 달콤하지 않습니다. 흰 쌀, 찐 빵 또는 국수, 사람들은 여분의 그릇을 먹을 수 있습니다.

이 집에서 만든 단단한 요리를 왜 추천?

수년 동안 음식 블로거로서 저는 수많은 중국과 서양의 음식을 공유했지만 당근 찐 돼지 고기는 항상 내 마음에서 가장 치유 된 것입니다. 그것은 요리 일뿐만 아니라 숨겨진 불꽃 가스의 따뜻한 맛이기도합니다. 혼자서 먹거나, 가족이 먹거나, 친구를 즐겁게하든, 완벽합니다.

감정적 인 관점에서이 요리는 나에게 특별한 의미가 있습니다. 리 이모 가족의 첫 만남에서 나 자신에 의한 반복적 인 탐험과 재 조각에 이르기까지, 내가 스튜 할 때마다 나는 외국 땅의 따뜻함을 생각할 수 있습니다. 지난 겨울, 나는 감기에 걸렸고 춥고 식욕이 없었습니다. 나는이 요리 만 먹고 싶었다. 나는 캐서롤을 기다렸다가 천천히 끓일 때까지 기다렸다. 뜨거운 고기 한 입과 당근 한 입이 즉시 내 몸 전체에 퍼졌습니다. 내 모든 피로와 불편 함이 많이 완화되었습니다. 그것은 절묘한 접시와 값 비싼 재료가 없지만 평범한 사람들에게 가장 실용적인 편안함을 줄 수 있습니다. 이것은 가정 요리의 가장 움직이는 장소입니다.

영양 배치에서이 요리는 완전히 맛있고 건강합니다. 느린 스튜의 오랜 시간이 지나면 대부분의 기름이 분리되어 먹을 부담이 없으며 당근은 β-카로틴이 풍부하여 기름으로 요리 한 후 인체에 흡수되기 쉽기 때문에 눈 보호 및 영양 보충에 매우 도움이됩니다. 고기와 야채의 균형 잡힌 조합으로 노인과 어린이는 쉽게 먹을 수 있습니다. 그것은 순수한 고기 요리만큼 기름기가 없으며 채식 요리만큼 가볍지 않으며 입맛이 강합니다.

실용성 측면에서, 그것은 잘 확립 된 보편적 인 가정 요리 하드 요리입니다. 가족 저녁 식사 동안 붉은 색과 축제 당근 찐 돼지 고기 냄비가 제공되며, 이는 모든 연령대에 적합하며 확실히 테이블 C입니다. 친구가 모일 때 미리 끓여서 가열 후 제공 할 수있어 시간과 노력을 절약하고 놀랍습니다. 한 사람이 먹을 때 큰 스튜 냄비를 2 ~ 3 일 동안 먹을 수 있습니다. 밤새 가열 한 후 맛이 강하고 수프가 더욱 독특합니다. 순수한 찐 돼지 고기와 비교할 때 당근이 첨가 된 버전은 더 상쾌하고 기름기가 많습니다. 다른 찐 요리와 비교할 때 실제로는 간단하고 조미료가 일반적입니다. 초보자는 제로 임계 값으로 시작할 수 있으며 오류 허용 오차 비율이 매우 높습니다.

걷는 심장 감정 및 대화 형 초대

음식을 오래 공부할수록 진실을 더 많이 이해합니다.최고급 레스토랑에서는 아니지만 천천히 끓이는 가정 요리 요리에 숨겨진 최고의 맛. 이 당근 찐 돼지 고기처럼, 인내와 마음을 가진 복잡한 공예품, 희귀 성분이 없으며, 가장 일반적인 삼겹살과 당근을 사람들의 마음을 치유하는 맛있는 음식으로 바꿀 수 있습니다. 그것은 좋은 맛이 기다려야한다는 것을 가르쳐주고, 삶의 아름다움은 또한 조바심, 느린 강수량 및 자기 회복입니다.

마지막으로, 몇 가지 팁을 알려 드리고자합니다. 고기를 끓이기 위해 작은 숟가락의 흰 식초를 추가하면 삼겹살을 부드럽고 썩게 만들고 맛이 더 부드러워 질 수 있습니다. 주스를 수집하기 전에 몇 가지 작은 크리스탈 설탕을 넣어 소스를 더 밝고 달콤하게 만듭니다. 약간 매운 맛이 마음에 들면 맛이 다른 말린 고추 두 개를 넣을 수 있습니다. 자신의 취향에 따라 미세 조정하고 자신의 가정적인 취향을 만들 수 있습니다.

나는 특히 모두에게 물어보고 싶다. 당신의 기억에서 가장 잊을 수없는 가정 요리는 무엇인가? 어머니가 조림 한 고기 나 할머니가 만든 채식 요리입니까? 독점적 인 따뜻한 추억을 숨기는 요리가 있습니까? 코멘트 영역에서 나와 공유하는 것을 환영합니다. 나는 또한 모든 사람들이이 당근 찐 돼지 고기를 재현하려고 노력하기를 바랍니다. 저를 믿으십시오, 당신이 집의 향기를 냄새 맡고 가족의 만족을 볼 때, 당신은 마음으로 만든 음식이 항상 가장 강력하다는 것을 이해할 것입니다.

모두가 따뜻한 음식을 먹고 평범한 날에는 불꽃 놀이에 둘러싸여 있기를 바랍니다. 우리는 다음에 좋은 음식을 나누고 잘 먹는 것을 기억할 것입니다!