Un plat d'omelette aux crevettes et aux poireaux, frit avec de la fraîcheur printanière et de la chaleur à la maison

Je suis Thea Grace Bennett. Mes amis qui me connaissent aiment m'appeler Thea. J'ai 32 ans cette année. Je me concentre sur le partage de nourriture de saison depuis exactement cinq ans. Je ne suis pas un créateur culinaire professionnel, je n'ai pas non plus appris systématiquement les techniques culinaires, je suis juste un enregistreur de vie qui a grandi dans les ruelles de la vieille ville de la ville d'eau de Jiangnan et a été nourri par les feux d'artifice du poêle de ma grand-mère. J'ai toujours préféré ces plats cuisinés maison qui sont nés de saison et peuvent être préparés à la main. Je ne recherche pas la valeur des ingrédients et je ne fais pas attention à la délicatesse de l'assiette. Au lieu de cela, je suis obsédé par la fraîcheur de la saison. Je pense que l'apparence la plus émouvante de la nourriture n'a jamais été un banquet dans la salle. Les plats sont des feux d'artifice qui s'adaptent à la saison et s'enracinent au quotidien. Le printemps dans le sud du fleuve Yangtze est venu doux, et le vent était enveloppé dans l'arôme d'herbe et de bourgeons, etOmelette aux crevettes et aux poireaux, Ce sont les plats d'accompagnement de saison que grand-mère doit préparer chaque année après le début du printemps. Il n'y a pas de processus compliqués, pas de match sophistiqué. Seuls les poireaux les plus tendres du printemps et les crevettes les plus fraîches, avec des œufs ordinaires, peuvent être frits tout au long du printemps. Le goût frais est aussi quand je grandis, peu importe où je suis. Peut instantanément ramener le goût de guérison du printemps de l'enfance. Je cuisine toujours avec la saison, suivre la mémoire et ne pas être lié par des recettes rigides. J'ai toujours le sentiment que l'âme des plats cuisinés maison est saisonnière, décontractée et chaleureuse. Cette omelette aux crevettes et aux poireaux est la preuve la plus simple, ordinaire à l'extrême, douce à l'extrême.

Mon souvenir de l'omelette aux crevettes et aux poireaux est fermement lié au printemps de Jiangnan depuis que je me souviens. Au printemps dans le sud du fleuve Yangtze, la température se réchauffe lentement. Après un hiver de dormance, les poireaux dans les crêtes et les potagers sont les premiers à émerger de bourgeons frais. Les feuilles sont épaisses et croquantes, avec un parfum unique et une fraîcheur. C'est le plus chaud au printemps. Légumes de saison à la terre; et les petites crevettes de rivière dans les bas-fonds au bord de la rivière, comme l'eau de source est devenue fraîche et grasse, la tête est petite, la viande est douce et pas aussi épaisse que les crevettes de mer, mais elle révèle la fraîcheur de l'eau claire, une combinaison fraîche et tendre, qui peut être appelée la combinaison dorée habituelle du printemps. Quand j'étais enfant, au début du mois de mars, ma grand-mère portait un petit panier en bambou pour couper les poireaux dans le potager, ne coupant que la pointe la plus tendre, et les vieilles feuilles n'étaient pas laissées. Sur le chemin du retour, elle ramassait un petit bassin de produits aquatiques dans la ruelle. Petites crevettes de rivière vivantes, pas besoin d'être cueillies, lavées à l'eau, rentrez chez vous et mettez-les sur le côté du poêle, en regardant ces deux ingrédients frais, je sens que le printemps est vraiment là.

À cette époque, la cuisine de la maison utilisait une cuisinière à charbon à l'ancienne. La cuisinière n'était pas grande, mais elle était nettoyée par la grand-mère. L'omelette utilisait une fine casserole en fonte. Après plus de dix ans d'utilisation, les nouilles étaient polies et les bords de la quiche frite étaient brûlés et doux à l'intérieur, ce qui était un goût exclusif de la maison. J'aime toujours m'asseoir sur le côté de la cuisinière avec un petit banc et regarder ma grand-mère occupée. Elle n'utilise jamais d'assaisonnement supplémentaire pour couper les poireaux tendres en poudre finement hachée. Les crevettes Xiaohe sont simplement égouttées et les œufs sont versés dans le bol en porcelaine grossière. Les baguettes sont rapidement mélangées et le liquide d'œuf est moussé. Versez ensuite les poireaux coupés et les petites crevettes dans le liquide d'œuf, ajoutez seulement une pincée de sel fin et assaisonnez simplement, même la sauce crue et l'huile de sésame. Grand-mère a toujours dit que le gaz frais du printemps est le plus cher, et les épices supplémentaires ne couvriront que le goût des ingrédients eux-mêmes, simplement, c'est le meilleur goût du printemps.

Le processus d'omelette est la scène la plus guérie au printemps de l'enfance. Grand-mère a assis la casserole sur la cuisinière à charbon, l'a brûlée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chauffée et a versé un peu d'huile de colza. Lorsque l'étoile de l'huile fumait légèrement, elle a rapidement versé le liquide d'œuf mélangé et les crevettes de poireau dans la casserole. Le liquide d'œuf s'est solidifié instantanément lorsqu'il était chaud. Le bord du coke doré s'est lentement levé, les crevettes Xiaohe sont lentement devenues rouges dans le liquide d'œuf, et le parfum frais des poireaux, le parfum des œufs et le doux parfum des crevettes Xiaohe se dégagent lentement avec la température de l'huile, remplissant toute la petite cuisine. Grand-mère tient le manche de la casserole et secoue doucement la casserole pour que la quiche soit chauffée uniformément. Il n'est pas nécessaire de la faire sauter à plusieurs reprises, de la faire frire lentement à feu doux, d'attendre que le côté soit doré et croustillant, puis retournez soigneusement le visage et faites frire de l'autre côté. Cela ne prend que quelques minutes, un plat L'omelette complète aux crevettes et aux poireaux est sortie. Il n'y a pas d'assiette exquise, directement dans l'assiette en porcelaine blanche, le bord de la quiche est juste croustillant, le milieu est doux et moelleux, les crevettes de rivière rouge vif sont parsemées dedans, les poireaux vert émeraude se profilent, et les trois couleurs sont entrelacées. Il y a un appétit spécial, la chaleur est enveloppée d'air frais, et même la brise printanière à l'extérieur de la fenêtre devient douce.

L'omelette aux crevettes et aux poireaux qui vient de sortir de la casserole doit être mangée pendant qu'il fait chaud, et le goût sera réduit s'il fait froid. J'ai toujours hâte de prendre les baguettes, d'en prendre un petit morceau et de le mettre dans ma bouche. La première bouchée est enveloppée dans l'air frais du printemps. La peau d'œuf sur le bord est brûlée et croustillante. Si vous la mordez doucement, le corps de l'œuf à l'intérieur est doux et tendre., L'entrée est juste; la fraîcheur des poireaux s'estompe complètement, ne laissant que le doux parfum tendre. Il n'y a pas de sensation piquante, et il se fond parfaitement avec le parfum moelleux des œufs; les crevettes Xiaohe sont frites croustillantes, et même les coquilles de crevettes deviennent molles. Il n'est pas nécessaire de cracher les coquilles. Une bouchée est pleine de la douceur des crevettes d'eau claire, fraîche mais pas louche, sucrée et non grasse, le goût des trois ingrédients se met en valeur, sans aucune violation, l'assaisonnement simple met en évidence la fraîcheur la plus authentique. À ce moment-là, le petit-déjeuner ou les repas ménagers, un bol de porridge blanc et une assiette d'omelettes aux crevettes et aux poireaux étaient la combinaison la plus confortable. La chaleur de la bouillie neutralisait le parfum de la quiche et la fraîcheur glissait dans l'estomac le long de la gorge. Enveloppé doucement, même les pas sur le chemin de l'école sont devenus plus légers, c'est un bonheur simple et pratique qui appartient uniquement à l'enfance, et c'est une satisfaction que les montagnes et les mers ne peuvent pas comparer.

Plus tard, quand j'ai grandi, j'ai compris ce qui semblait discretOmelette aux crevettes et aux poireauxIl cache la sagesse alimentaire des gens qui «ne mangent pas de temps en temps», et c'est un délicieux printemps commun aux tables familiales du Nord et du Sud. Depuis l'Antiquité, les poireaux ont dit que "les légumes de printemps sont les plus frais". La médecine chinoise dit souvent que les poireaux de printemps sont mangés, adaptés à la saison, réchauffés et nourrissants. Les poireaux de printemps nourris par l'hiver froid ont la meilleure valeur nutritionnelle et le meilleur goût de l'année. Les gens disent souvent "le parfum des poireaux de printemps, l'odeur des poireaux d'été", c'est la vérité; et la crevette Xiaohe est belle au printemps et la viande est tendre. C'est un mets bon marché dans les produits frais d'eau douce. Avec l'ingrédient maison comme les œufs, vous pouvez faire un plat délicieux et parfumé sans trop dépenser. C'est un style de cérémonie printanière que les gens ordinaires peuvent facilement avoir.

Ce plat n'est pas un plat classique de n'importe quelle cuisine. Il n'y a pas de pratique fixe ni de règles strictes. C'est un plat artisanal populaire qui se répand dans tout le pays, mais il y a des différences de goût subtiles entre les régions. La région de Jiangnan est une omelette aux crevettes et aux poireaux. Elle se concentre sur le goût léger et original. Elle n'est assaisonnée que de sel. Elle poursuit la fraîcheur des ingrédients eux-mêmes. Le goût est doux et tendre et parfumé. Elle convient au style diététique de Jiangnan. Certaines familles du nord ajouteront un peu de poivre blanc au liquide d'œuf. Le goût est légèrement plus lourd; les zones côtières utiliseront des crevettes de mer au lieu de petites crevettes, l'umami a un goût plus fort, mais il conserve toujours un noyau simple, rapide et plein de fraîcheur. Sa proximité avec les gens est que les ingrédients sont disponibles partout, la pratique est simple et décontractée, pas de cuisine professionnelle, pas d'ustensiles de cuisine compliqués, une casserole, quelques minutes, vous pouvez faire un repas, du porridge et des accompagnements appropriés. Les plats d'accompagnement, que ce soit les personnes âgées ou les enfants, aiment manger, ne choisissent pas les goûts, ne choisissent pas les occasions, c'est un vrai feu d'artifice quotidien.

Dans la logique du régime traditionnel, l'omelette aux crevettes et aux poireaux peut devenir un plat d'accompagnement printanier transmis de génération en génération, mais aussi parce qu'il cache le principe simple de la vie. N'utilisez pas d'ingrédients coûteux, n'utilisez pas de processus fastidieux, utilisez les ingrédients les plus courants, suivez les changements de saison et créez le goût le plus chaleureux, c'est la philosophie alimentaire des gens ordinaires. Pour la génération plus âgée, ce plat est un mets délicat pour économiser de l'argent au printemps. Ce sont des légumes autoproduits dans le potager avec des plats bon marché. Il est facile de préparer un repas; pour les enfants, ce plat est le goût exclusif du printemps, c'est une petite raison d'attendre avec impatience l'arrivée du printemps; pour ceux qui sont loin de chez eux, ce plat est la nourriture du mal du pays. Après une bouchée, vous pouvez penser au potager de votre ville natale, au poêle de votre grand-mère et à la brise printanière dans le sud du fleuve Yangtze.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté la petite ville de Jiangnan et suis allé travailler dans la grande ville. La vie trépidante m'a souvent fait trop tard pour bien manger. Je mange trop de plats à emporter et de restauration rapide. J'ai toujours l'impression que ma bouche est faible et il y a moins de fraîcheur. Chaque printemps, je me manque. L'omelette aux crevettes et aux poireaux faite par ma grand-mère me manque et la simple saveur printanière pure. Quand j'ai essayé de faire ce plat pour la première fois, j'ai fait beaucoup de détours, soit les poireaux étaient coupés trop épais et le goût était dur; soit le feu était trop grand, la tarte aux œufs était frite et amère; ou les crevettes Xiaohe n'étaient pas égouttées et frites. La quiche était lâche et non formée, et le goût était fait, c'est loin de ce que ma grand-mère a fait, mangeant dans sa bouche, plein de perte. À un moment donné, j'ai senti que c'était parce que je ne maîtrisais pas les compétences de ma grand-mère que je ne pouvais pas graver le goût de mon enfance. Jusqu'à ce que ma grand-mère soit appelée, elle a souri et a dit, l'omelette ne doit pas être précipitée, le feu doit être petit, le liquide d'œuf doit être mélangé et les ingrédients doivent être frais.

Selon les paroles de ma grand-mère, je mets de côté mon impatience. Chaque jour de printemps, je choisis délibérément les poireaux de printemps les plus tendres, les crevettes fraîches de la rivière, les petits feux et les frits lents, et je tâtais lentement la chaleur, et je ne suis plus empêtré dans la soi-disant «approche authentique», suivi de mon propre goût., Enfin fait frire l'omelette aux crevettes et aux poireaux qui a un goût similaire à la grand-mère. Lorsque la casserole était parfumée et que la maison de location était pleine de fraîcheur, j'ai semblé retourner dans la cuisine de ma ville natale de Jiangnan, et ma grand-mère se tenait à côté de moi. La brise printanière a soufflé par la fenêtre, avec le parfum des fleurs. À ce moment-là, tout le lieu de travail était fatigué et seul dans un pays étranger, tous ont été lissés par ce souffle frais. Il s'avère que l'âme de ce plat n'a jamais été une technique, mais la fraîcheur des ingrédients, la pensée du fond du cœur et la mémoire quotidienne gravée dans les os.

De nos jours, chaque jour de printemps, faire frire une assiette d'omelettes aux crevettes et aux poireaux est devenu une cérémonie fixe pour moi. Parfois, avec un bol de porridge blanc, mangez simplement un repas et ressentez la joie du printemps; parfois avec du riz, faites un repas courant, mangez de l'air frais et ayez un appétit; parfois invitez des amis à la maison et faites un plat, tout le monde a dit que ce plat a l'air ordinaire, mais il a un goût très frais. C'est une surprise cachée dans le quotidien. Je partage aussi souvent ces plats cuisinés maison de saison dans les howcooks, et transmet la fraîcheur du printemps et la chaleur de la maison à plus de gens. Je pense toujours que le partage de nourriture ne devrait pas être un tutoriel froid, mais la beauté des saisons et de la vie. L'amour de la famille est transmis par des mots, laissez plus de gens s'arrêter dans la vie trépidante, sentir la fraîcheur de la saison et un repas simple.

Je pense toujours,Omelette aux crevettes et aux poireauxL'endroit le plus émouvant n'a jamais été son goût incroyable, mais son ordinaire, sa douceur et sa guérison. C'est un petit poème écrit par Kasuga à la table, c'est la tendresse laissée par la famille, l'antidote aux étrangers pour réconforter le mal du pays, et c'est la petite beauté de la vie des gens ordinaires. Il n'a pas d'apparence magnifique, pas de nom retentissant, mais il peut utiliser une bouchée de fraîcheur chaque jour de printemps pour nous rappeler de changer de saison, nous rappeler de chérir la routine quotidienne, nous rappeler les feux d'artifice dans le monde et de caresser le plus le cœur des gens. Cela m'a appris que la beauté de la vie n'est jamais dans les événements vigoureux, mais dans l'ordinaire d'un repas et d'un repas, dans les ingrédients de saison, dans la patience de la friture lente, dans un goût simple mais chaleureux.

Nous poursuivons toujours la nourriture chère et la vie exquise, mais nous ignorons souvent la beauté la plus ordinaire autour de nous, la fraîcheur donnée par la saison et la chaleur des plats cuisinés maison. Le printemps est court et le gaz frais est facile à mourir, mais une assiette d'omelettes aux crevettes et aux poireaux peut fermement verrouiller la beauté du printemps, la garder sur le bout de la langue et la cacher au fond de mon cœur. Il ne nécessite pas d'appariement compliqué ni de création délibérée. Tant que les ingrédients sont frais et cuits avec soin, vous pouvez récolter un sentiment de bonheur. C'est l'endroit le plus précieux de la cuisine maison.

En fait, dans la mémoire de chacun, il y a un tel plat fait maison qui semble ordinaire, mais qui porte le temps et les émotions. Il n'est peut-être pas précieux, ou pas étonnant, mais il peut évoquer les souvenirs les plus chaleureux de mon cœur à un certain moment. Guérir tout malaise et épuisement. Pour moi, l'omelette aux crevettes et aux poireaux est la brise printanière dans le sud du fleuve Yangtze, l'amour de la grand-mère, le bonheur de l'enfance, le réconfort d'un pays étranger et un souvenir printanier gravé dans les profondeurs des papilles gustatives. Peu importe jusqu'où vous allez, mangez juste cette bouchée fraîche, c'est comme si vous êtes retourné dans votre ville natale, je suis retourné au poêle de printemps plein de feux d'artifice.

Une autre année de printemps vert et d'engrais de crevettes de rivière, vous pourriez aussi bien entrer dans la cuisine, faire frire une assiette d'omelettes de crevettes et de poireaux, manger une bouchée quand il fait chaud, sentir la fraîcheur du printemps et se remémorer la chaleur habituelle. Je ne sais pas si votre table de printemps, y a-t-il un tel plat cuisiné maison de saison? Y a-t-il un certain goût simple qui vous rappelle instantanément votre enfance, votre famille et ces moments de printemps doux et beaux? Si vous avez aussi des histoires sur l'omelette aux crevettes et aux poireaux, ou le goût du printemps qui vous appartient, vous pourriez aussi bien les partager avec moi pour que ce printemps soit frais et chaleureux, et continue.