Le goût de guérison caché dans les feux d'artifice: des pousses de bœuf aux oignons verts

Salut, je suis Eliot Jameson, un blogueur gastronomique qui a grandi à Seattle et est enraciné dans le feu d'artifice pendant huit ans. Cette année, 32 ans, le tempérament du Bélier n'a jamais pu cacher ses émotions. Quand il mange des repas de bon cœur, ses yeux sont plus brillants que les lampadaires du marché Pike. Avec une hauteur de 193cm, j'ai toujours l'air un peu maladroit, surtout dans la petite cuisine. Les cheveux bouclés brun clair sont souvent fumés par la chaleur du poêle. Les yeux gris-vert regardent les ingrédients dans le pot et les sautés, mais c'est mieux que de faire face à la caméra. Concentrez-vous cent fois. Tous les jours, je préfère porter une chemise en flanelle lavable, avec une casquette de baseball avec un bord usé, et un vieux sac en tissu avec un appareil photo sur mes épaules. Lorsque la petite taupe sur la joue gauche rit, il y en a deux. Les dents de tigre pas très soignées révèlent un enthousiasme sans cœur.

J'ai toujours été extraverti à un peu bruyant. Mes amis me moquent toujours de moi comme un "mégaphone alimentaire humanoïde", et le mantra "C'est trop délicieux" est presque sur mes lèvres, même s'il s'agit d'un bol de plats faits maison dans un étal de rue., Peut aussi me faire admirer sincèrement. J'ai toujours le sentiment que la nourriture n'a jamais été une chose pure, mais la tendresse de cacher des émotions, des histoires et des étrangers. C'est aussi mon premier cœur d'insister sur le partage de la nourriture. Bien sûr, j'ai aussi des problèmes mineurs que je ne peux pas changer. Une fois que je veux faire du shopping impulsif, je ramerai toujours de grands sacs et de petits sacs lorsque je visiterai le marché des ingrédients. Le réfrigérateur est rempli toute l'année. Parfois, quand je suis occupé, j'oublie de m'en occuper, et je dois faire face le lendemain. Les ingrédients fanés soupirent, mais la prochaine fois que je vois des légumes frais, je ne peux toujours pas m'empêcher de chercher de les acheter.

En tant que blogueur gastronomique à plein temps, j'ai parcouru les rues et les ruelles de Seattle au cours des huit dernières années, des anciens petits restaurants de Chinatown aux cuisines familiales en banlieue, de la cuisine occidentale exquise à la cuisine chinoise authentique, je préfère ceux qui se cachent sur le marché. Il n'y a pas de plats compliqués, pas de techniques sophistiquées, une bouchée est pleine de chaleur terre-à-terre. Je suis doué pour combiner les caractéristiques des ingrédients chinois et occidentaux, mais je n'ai qu'un faible pour la friture rapide à la chinoise. Je n'ai pas de réalisations bouleversantes. Je me suis juste appuyé sur les vrais papilles gustatives pour récolter un groupe de fans qui aiment la cuisine maison comme moi. Pendant mon temps libre, j'enregistrerai ces humbles saveurs maison dans les howcooks et les cacherai. La douceur des plats est partagée avec tous ceux qui aiment la vie.

Mon goût est salé et parfumé, pas épicé mais pas heureux, mais je ne peux pas toucher à la coriandre, ce point est toujours difficile par les amis qui aiment la coriandre autour de moi. Je n'aime pas les repas simples exquis. Je préfère les week-ends et les après-midi. La cuisine a des fenêtres ouvertes et le soleil brille sur le plateau. Je manipule lentement les ingrédients, je fais frire une assiette de plats chauds avec un bol de riz blanc et je m'assois à la fenêtre pour manger lentement, même si c'est seul, je sens aussi que les jours sont remplis. Et pour dire quel plat fait maison peut devenir l'existence de guérison la plus spéciale dans mon cœur, il doit êtreDes pousses de bœuf aux oignons vertsCe plat n'a pas d'ingrédients précieux, pas d'artisanat compliqué, mais il m'a accompagné à travers la période la plus basse de ma vie, et est devenu la leçon la plus pratique sur mon chemin de la cuisine.

La première fois que j'ai mangé d'authentiques pousses de bambou de bœuf aux oignons verts, c'était l'année où j'ai obtenu mon diplôme universitaire à l'âge de 22 ans. À ce moment-là, je venais de terminer un mauvais stage et je me suis séparé de mes amis qui étaient amoureux depuis de nombreuses années. Je me suis balancé à Chinatown sans but. Le soir, j'avais tellement faim que je criais, mais je n'avais pas l'intention de trouver un restaurant décent, enfin, je suis entré dans un restaurant chinois dans l'allée où même les panneaux étaient un peu fanés. Il n'y avait pas d'invités dans le magasin. La propriétaire aux cheveux gris était assise à la porte pour choisir des plats. Elle m'a regardé baisser la tête et entrer dans la porte. Elle n'a rien demandé. Elle a juste souri et a remis le menu. J'ai commandé des pousses de bambou de bœuf aux oignons verts. Je ne l'attendais pas., Je voulais juste remplir mon estomac.

Peu de temps après, une assiette de légumes chauds a été servie. Dès que la table a été mise sur la table, elle a été enveloppée dans un fort parfum d'oignon vert. Les gros oignons verts étaient frits et tendres mais croustillants. Les tranches de bœuf étaient enveloppées dans une sauce fine, brillante et séduisante, les pousses de bambou à côté étaient épaisses et uniformément coupées, révélant un vert tendre et clair. J'ai pris les baguettes et l'ai pris une bouchée. Le bœuf était doux et tendre, et il n'y avait pas de goût dur. Les pousses de bambou étaient croustillantes, avec une douceur unique, et le parfum du bœuf était neutralisé. Le parfum de l'oignon vert était complètement intégré dans les ingrédients. Il n'y a pas de goût de rinçage, le parfum salé est agréable et vous pouvez manger deux bols en une seule respiration avec du riz blanc. La propriétaire m'a regardé manger et a avalé, et m'a tranquillement ajouté un petit plat de pousses de bambou, et a dit doucement: "Comment les jeunes peuvent-ils avoir un obstacle à surmonter, manger des légumes croustillants et tendres, et la bouchée de mon cœur est si loin de la nourriture."

Lors de ce repas, mes yeux étaient chauds et mes émotions qui avaient été réprimées pendant plusieurs jours, et je me suis lentement calmée dans cette simple assiette de pousses de bambou de bœuf aux oignons verts. Il s'avère que la chose la plus guérie n'a jamais été les délices des montagnes et des mers, mais la douceur par inadvertance des étrangers et une bouchée de saveurs maison chaudes et terre-à-terre. Depuis lors, ce petit restaurant est devenu un endroit que je visite souvent, et je me suis lentement familiarisé avec la patronne, et je l'ai également entendue parler de la porte de cette pousse de bœuf aux oignons verts. Ce n'est pas un plat classique dans les huit grandes cuisines. C'est la quintessence de la fusion du nord et du sud. Faites attention à la friture rapide et à la marmite, et avec des pousses de bambou fraîches et tendres, c'est une combinaison ingénieuse de légumes frais de saison du sud et de viande du nord. Mangez des pousses de bambou tendres au printemps et des pousses de bambou croustillantes en été, vous pouvez faire une fraîcheur différente en toutes saisons.

À partir de là, j'ai décidé d'apprendre ce plat, pensant que lorsque je serai de mauvaise humeur à l'avenir, je n'ai pas besoin de parcourir un long chemin pour pouvoir faire ce remède à la maison. Mais quand j'ai commencé à apprendre, j'ai échoué près de dix fois, fait beaucoup de blagues et marché sur d'innombrables fosses. Au début, je ne comprenais pas la sélection des ingrédients pour le bœuf. J'ai choisi la viande de tendon de bœuf à texture rugueuse, qui était épaisse et grosse. Quand je l'ai fait frire, elle est devenue vieille et chai, et je ne pouvais pas mordre. Plus tard, je ne comprenais pas le traitement des pousses de bambou., Les pousses de bambou fraîches ne sont pas blanches, avec une forte astringence, et une bouchée est pleine d'amertume; même l'oignon vert le plus basique, j'ai choisi la mauvaise partie. J'ai utilisé plus de feuilles d'oignon vert que d'oignon vert. Seules les feuilles d'oignon vert sont molles et pourries, sans la douceur de l'oignon vert.

Au moment le plus scandaleux, je pensais à l'huile d'olive couramment utilisée dans la cuisine occidentale, alors j'ai utilisé l'huile d'olive pour faire sauter le feu. En conséquence, la température de l'huile était élevée et la fumée grasse a rempli toute la cuisine en un instant, déclenchant presque l'alarme de fumée à la maison, et les plats frits étaient toujours avec une légère odeur d'huile, il n'y a pas de casserole chinoise rapide. J'ai appelé le chef de la cuisine chinoise loin en Chine pour obtenir des conseils, et j'ai réalisé que le sauté rapide comme les oignons verts faisait attention au parfum épais de l'huile de colza. Si vous faites frire le feu pendant plus de dix secondes, vous serez hors de la casserole. La chaleur, les couteaux et les ingrédients ne peuvent pas être négligés à chaque étape. Plus tard, j'ai pratiqué encore et encore, de la sélection de la viande tendre comme la crête de bœuf, à la coupe en fines tranches pour mariner, puis aux pousses de bambou pour vider l'eau, couper les oignons verts et contrôler la sécheresse, et j'ai lentement compris l'essence de ce plat, et enfin je peux faire frire les pousses de bambou de bœuf aux oignons verts qui ont un goût similaire à celui du petit musée.

En faitDes pousses de bœuf aux oignons vertsLe charme n'a jamais résidé dans l'artisanat compliqué, mais il cache la logique de base de la cuisine maison chinoise: utilisez les ingrédients les plus simples et comptez sur la chaleur la plus exquise pour créer le goût le plus adapté aux papilles gustatives. Choisissez un filet de bœuf frais et tendre, coupez-le en fines tranches contre la texture, attrapez-le avec un peu de sauce soja, du vin de cuisson et de l'amidon et marinez-le, verrouillez l'humidité pour assurer la douceur; les pousses de bambou doivent choisir les pousses de bambou fraîches de la saison, coupez l'eau pour éliminer l'acide oxalique, le goût sera croustillant et sucré; les oignons verts doivent choisir des oignons verts épais, après avoir coupé les sections, elles ont été sautées à feu vif, inspirant le doux parfum d'oignon vert, qui est l'âme de tout le plat.

Ce plat n'a pas d'allusions historiques lourdes, pas d'anecdotes de célébrités, mais c'est une saveur maison que tout le monde peut cuisiner et aimer manger. Il y a trop de scènes adaptées: une journée bien remplie pour rentrer du travail, faire frire une assiette en dix minutes, et disperser instantanément un corps fatigué; le week-end, faites simplement un, avec du riz blanc, c'est un déjeuner confortable; même lorsque vous êtes de mauvaise humeur, sentez l'oignon vert dans la marmite et regardez les ingrédients frits dans la marmite, l'ennui dans votre cœur se dissipera lentement. Il ne choisit pas les compétences culinaires ou les ustensiles de cuisine, même s'il est novice en cuisine, tant qu'il maîtrise la chaleur et le traitement des ingrédients, il peut faire son propre goût de guérison.

La raison pour laquelle je recommande particulièrement ces pousses de bambou de bœuf aux oignons verts est non seulement parce que son goût est assez étonnant, mais aussi parce que cela m'a appris que le sens de la nourriture n'est jamais la recherche de la perfection, mais est caché à chaque tentative et à chaque amélioration. L'intention est la chaleur cachée dans chaque bouchée de plat chaud. Il ne fait pas attention à la pompe comme les plats de banquet, ni ne poursuit des gadgets comme les plats rouges en filet, c'est-à-dire se tenir tranquillement sur le poêle et utiliser les ingrédients les plus simples pour apaiser chaque quotidien ordinaire. Ces dernières années, j'ai voyagé dans de nombreux endroits et mangé d'innombrables friandises, mais chaque fois que je rentre à la maison, je veux le plus manger une assiette de pousses de bambou de bœuf frites à l'oignon vert. C'est simple, chaud et pratique. Une bouchée est pleine de tranquillité d'esprit.

Plus tard, j'ai également rassemblé l'histoire et la pratique de ce plat et l'ai partagé sur les howcooks. Il n'y avait pas de fiançailles délibérées, pas de rhétorique magnifique, mais j'ai enregistré honnêtement la guérison que ce plat m'a apportée. Je ne m'attendais pas à gagner la résonance de nombreux amis. Certaines personnes disent qu'elles ont également passé des jours difficiles avec ce plat. Certaines personnes disent que j'ai réussi à suivre mes petites astuces pour la première fois. Il s'avère que la guérison de cette odeur pyrotechnique n'a jamais été ce que je ressens.

En fait, l'endroit le plus émouvant de la nourriture n'est jamais le goût lui-même, mais l'histoire, la compagnie et la douceur derrière le goût. Tout comme ces pousses de bambou de bœuf à l'oignon vert ordinaire, ce n'est peut-être qu'un plat maison discret sur votre table, mais il peut cacher votre mémoire exclusive, peut-être le goût de la famille, ou la chaleur donnée par des étrangers, peut-être le témoignage de votre propre croissance. La vie est composée de ces beaux morceaux, une bouchée de plats chauds et une chaleur suffisent à résister à toutes les insatisfaisantes.

Je ne sais pas si vous avez un tel plat de guérison maison exclusif, peut-être des pousses de bœuf aux oignons verts ou d'autres plats simples. Il n'a pas d'apparence magnifique, mais il peut vous donner la chaleur la plus pratique lorsque vous en avez besoin. Vous êtes invités à partager avec moi votre histoire culinaire, à parler de la douceur et du toucher cachés dans le feu d'artifice, et j'espère que tout le monde pourra manger des repas satisfaisants dans les jours ordinaires, rencontrer des gens chaleureux et mettre tout le monde ordinaire. Les jours sont pleins de chaleur.