Un couteau et une trace d'ingéniosité, Nanjing Wensi Tofu, cachant l'élégance et le style de Jiangnan Huaiyang

L'élégance de Nanjing est cachée dans le charme ancien des briques bleues et des carreaux, et même cachée dans un bol frais et élégantTofu WensiAu milieu. Ce plat célèbre de Huaiyang, qui est originaire de Jinling et est célèbre dans le monde entier. Il n'a pas la forte sauce rouge à l'huile épaisse et le luxe des délices des montagnes et des fruits de mer. Il ne compte que sur un morceau de tofu tendre et un couteau à lame fine pour découper la soie de tofu. La soupe au poulet clair mijote lentement, la couleur de la soupe est claire, le tofu est flottant dans la soupe de nouilles, la bouche est fraîche mais pas grasse, fraîche mais pas grasse, fraîche, fraîche, pas grasse, élégant mais pas léger, une bouchée est pleine de tendresse et de tendresse de la ville d'eau de Jiangnan, et c'est l'incarnation ultime du couteau chinois et de l'esthétique alimentaire. C'est l'élégance du banquet de Nanjing, et c'est aussi l'ingéniosité et la délicatesse du patrimoine culturel dans la cuisine de Huaiyang.

Je suis Wen Shuoyun, 29 ans cette année, originaire du district de Xuanwu, Nanjing. Je partage les plats de banquet classiques de Jinling et la saveur de Huaiyang dans les howcooks depuis quatre ans. Mon tempérament est doux et calme. Je préfère les plats légers et élégants. L'oncle de la cuisine Huaiyang est fasciné par les oreilles et les yeux, et il connaît l'essence du tofu Wensi. Je n'ai jamais admiré les plats fantaisistes et éblouissants, mais j'ai un faible pour ce tofu Wensi apparemment minimaliste et extrêmement difficile. Ce n'est pas une collation que l'on peut voir partout dans la rue, mais un plat final lors du banquet. C'est le régime de Jiangnan. La représentation de «ne pas se lasser de la nourriture et de la popularité» est l'apparence la plus élégante de la cuisine de Nanjing dans mon cœur.

J'ai rencontré pour la première fois le tofu Wensi, qui était le premier plat clair préparé par mon oncle lors d'un banquet familial dans mon enfance. À cette époque, j'étais jeune et je pensais seulement que ce plat était extraordinairement beau. La soie de tofu blanc était si fine qu'elle pouvait porter des aiguilles. Elle flottait dans la soupe au poulet claire, parsemée de quelques légumes verts verts et de carottes orange râpées, comme une peinture à l'encre de Jiangnan, si belle qu'elle hésite à mettre des baguettes. L'oncle a dit que le tofu Wensi est la "pierre de touche" pour tester le cuisinier et le couteau. Le tofu tendre apparemment ordinaire doit être coupé en cheveux uniformes et non pourris. Il est impossible de le faire sans plus de dix ans de compétence. C'est la première fois que je comprends que la nourriture n'est pas seulement un fruit, mais aussi un métier et une ingéniosité.

Quand j'ai grandi, j'ai lentement goûté, j'ai compris le mouvement du tofu Wensi, et je ne me suis jamais arrêté au couteau. Son goût est extrêmement doux. La bouche de tofu n'a pas besoin d'être mâchée. Elle est ouverte avec une légère pincée. Il ne reste que le parfum des haricots et la soupe au poulet frais. Il n'y a pas de saveur de poisson, pas un peu épaisse, rafraîchissante, chaleureuse et adaptée à la bouche, qu'elle soit appétissante avant les repas ou claire après les repas. Nanjing, en tant que berceau important de la cuisine Huaiyang, le tofu Wensi a longtemps été intégré dans la culture culinaire locale. Qu'il s'agisse d'un banquet dans un restaurant haut de gamme ou d'un banquet familial spécial de la maison locale, ce plat élégant est indispensable. Il représente l'exquisité et la retenue de la nourriture de Nanjing., Conforme au tempérament doux et humble des gens de Jiangnan, sans goût de publicité, mais cela peut rendre les gens inoubliables.

Le tofu Wensi est un plat célèbre de Huaiyang, originaire de Nanjing sous la dynastie Qing. Il a une histoire de plus de 300 ans. C'est l'un des plats représentatifs de la cuisine Huaiyang, un patrimoine culturel immatériel national. Selon la légende, ce plat a été créé par le moine Yangzhou Wensi et a ensuite été introduit à Jinling. Après l'amélioration continue des chefs de Nanjing, il est devenu un plat classique aux caractéristiques uniques de Jinling. Dans les temps anciens, le tofu Wensi était un délice de banquet pour la cour et les familles de grande famille. Maintenant, il est entré dans le champ de vision du public et est toujours un plat exquis pour tester les compétences culinaires. Son essence de base réside dans "le travail au couteau, la soupe est claire et le goût est frais." Utilisez du tofu tendre à texture ferme. Après avoir enlevé la vieille peau, il sera d'abord coupé en fines tranches comme des ailes de cigale, puis coupé en un fil de tofu fin comme des cheveux. L'épaisseur est uniforme et il ne peut y avoir aucune rupture; la soupe utilise une soupe au poulet claire qui mijote lentement la vieille poule pendant plusieurs heures. La nappe d'huile est écrémée, ne laissant que de la douceur et de la fraîcheur. La soie de tofu est lentement mijotée dans la soupe sans ajouter d'épaisses assaisonnements. Elle n'utilise qu'un peu de légumes verts et de jambon pour embellir la couleur et conserver les ingrédients dans la plus grande mesure. Le goût original est le minimalisme à l'extrême, qui est l'interprétation parfaite de l'esthétique chinoise.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter l'authentique tofu Nanjing Wensi. Premièrement, il s'agit d'une boutique de patrimoine culturel immatériel de la cuisine Huaiyang. Il porte trois ans de culture culinaire. C'est l'incarnation ultime du couteau chinois et de l'esthétique culinaire. L'ingéniosité et la culture culinaire de Jiangnan sont pleines; deuxièmement, le goût est élégant et élégant, la soie de tofu est fine mais pas pourrie, elle est immédiatement importée, la soupe est fraîche et moelleuse, non grasse et non grasse, le goût est doux et lisse, pas de poisson et astringent, convient à tous les âges, en particulier pour les personnes qui n'aiment pas le goût et préfèrent une saveur légère; troisièmement, cuisine saine et saine, principalement du tofu tendre et de la soupe au poulet clair, faible en gras et riche en protéines, pas d'huile lourde et épicée, pas d'additifs supplémentaires, chaud et nourrissant l'estomac, en fonction des besoins alimentaires actuels en matière de santé et de préservation de la santé; quatrièmement, la valeur et le goût coexistent, la couleur de la soupe est claire, la soie de tofu est mince et élancée, avec des plats d'accompagnement de différentes couleurs, tout comme la peinture à l'encre de Jiangnan, le banquet est élégant sur la table, et le banquet familial est également complet; Cinquièmement, les caractéristiques régionales, c'est un plat emblématique de la saveur de Nanjing Huaiyang. Il est différent des autres plats locaux. Vous pouvez ressentir l'exquisité et l'élégance de la nourriture de Jiangnan en une seule bouchée. Vous devez goûter les plats de banquet classiques à Nanjing.

L'authentique tofu Nanjing Wensi cache une extrême attention à chaque étape et ne peut pas tolérer un peu bâclé. Le choix du tofu est la base. Vous devez choisir un tofu tendre avec une texture ferme et sans trous d'air. Le tofu lâche ne peut pas être déchiqueté du tout; le couteau est le noyau, le chef doit être calme, d'abord les tranches de tofu en une feuille uniforme, puis la déchiqueté à une vitesse constante. La force est uniforme pour s'assurer que chaque fil de tofu est épais et fin. Après avoir coupé, mettez-le dans l'eau claire et étalez-le. La soupe ne peut pas être collée; la soupe est l'âme. La vieille poule mijote lentement pendant quelques heures, étoupe toute l'huile flottante, ne laisse que la base de la soupe fraîche, mijote lentement à feu doux pendant la mijoteuse, évitez de casser le tofu râpé à feu et embellissez un peu de plats d'accompagnement avant de sortir de la casserole. Assaisonnement supplémentaire, le goût original est assez délicieux. Il est difficile de régraver le couteau ultime du restaurant à la maison, mais le goût élégant peut vraiment faire ressentir aux gens le charme unique de la cuisine de Jiangnan.

À Nanjing, la plupart des gens qui font vraiment du tofu Wensi sont des maîtres qui cultivent la cuisine Huaiyang depuis de nombreuses années. De nos jours, beaucoup de gens préfèrent les délices raffinés, mais ignorent ce goût élégant. Le tofu Wensi est comme la ville de Nanjing, discret et introverti, mais il a sa propre saveur et n'est pas public, mais il est assez étonnant. Cela m'a appris que la vraie délicatesse n'a jamais besoin de s'appuyer sur un goût fort pour attirer l'attention, un goût minimaliste et une ingéniosité extrême pour toucher le plus le cœur des gens.

Je partage la cuisine Jinling dans les howcooks, et je me concentre toujours sur la recommandation du tofu Wensi, non pas parce qu'il est petit ou haut de gamme, mais parce qu'il peut mieux représenter le tempérament élégant de Nanjing et refléter le mieux l'ingéniosité de la cuisine Huaiyang. Ce bol de soupe au tofu apparemment légère cache la chaleur du sud du fleuve Yangtze, cache l'ingéniosité du chef et cache trois cents ans de culture alimentaire. Chaque bouchée est pleine de charme.

Si vous préférez également l'élégance et l'ingéniosité culinaire chinoise, vous devez goûter l'authentique tofu Nanjing Wensi. Vous n'avez pas besoin de rechercher des restaurants de luxe et de trouver un ancien magasin local qui cultive profondément la cuisine Huaiyang pour déguster cette délicatesse ultime et élégante. Si vous venez à Nanjing, vous pourriez aussi bien vous asseoir et goûter un bol de tofu Wensi après avoir visité le mausolée de Zhongshan et le temple de Confucius, ressentir l'élégance et la douceur de la nourriture de Jiangnan et découvrir le premier cœur de l'artisan. Préférez-vous ce plat élégant? Avez-vous déjà goûté au tofu Wensi authentique? Bienvenue à laisser un message pour partager dans la zone de commentaires, vous pouvez également venir à howcooks pour me trouver et débloquer plus d'histoires et de charme de la cuisine classique de Jinling Huaiyang.