Un pot de Hu Shi, mijotant lentement l'hospitalité douce et l'amour profond de Huizhou

À la fin de l'automne, Jixi est toujours enveloppé d'une fine couche de brouillard de montagne, et le vent est accompagné de la douceur des montagnes et des forêts. Dès que j'ai mis le pied sur la route de pierre vers la vieille maison de Shangzhuang, j'ai entendu le parfum de ragoût lent flottant dans l'allée, moelleux et long, autour du mur blanc, les carreaux ne peuvent pas être dispersés-ne pensez pas, grand-mère doit mijoter le pot de Hu Shi que je pense le plus sur le poêle. Ce parfum de feu lent est le feu d'artifice le plus populaire de Huizhou à la fin de l'automne.

Je suis Jiang Zhiyu, 29 ans, originaire de Jixi Shangzhuang. En semaine, je partage lentement les plats locaux de Huizhou à Huizhou dans les howcooks. Je ne me précipite pas pour le trafic et n'écris pas de textes fantaisistes. Je ne prends que le goût de Huizhou de l'enfance à la grande. Les ancêtres sont attentifs à la nourriture et parlent attentivement aux amis qui aiment les feux d'artifice. Je ne suis pas un héritier professionnel de la cuisine de Huizhou, mais j'ai grandi avec ma grand-mère en gardant le poêle de la vieille maison de Huizhou. J'ai appris toutes sortes de plats de Huizhou faits maison. Dans mes os, je préfère la cuisine de Huizhou. Le tempérament de "ne pas être gras", en particulier l'amour de ce pot qui nécessite de la patience, ce n'est pas de la restauration rapide de rue, c'est la sincérité des gens de Huizhou à traiter les invités, c'est la marque de ma ville natale gravée sur mes papilles gustatives, après un certain temps, mon cœur est vide.

Aujourd'hui, je veux parler à tout le monde de ce ** Hu Shi Yipoo **. C'est un représentant de la cuisine authentique de Huizhou, et c'est aussi la carte de visite de notre Jixi Shangzhuang. La plupart des étrangers ont mentionné la cuisine de Huizhou, et la plupart d'entre eux ont entendu ce nom élégant et moelleux. Beaucoup de gens ne connaissent que son nom élégant, mais ils ne savent pas qu'il cache la simplicité des gens de Huizhou et la chaleur des lettrés. Ce plat était à l'origine un plat domestique dans la campagne de Jixi. Auparavant, il n'était pas facile de marcher sur les routes de montagne. Il y avait des invités de loin, et les villageois ont mis les bons ingrédients de la maison en couches dans un grand pot de fer. C'est le moyen le plus pratique de divertir tous ses invités.

En ce qui concerne son origine, elle a été transmise de génération en génération dans notre Jixi. On dit que Qianlong est allé au sud du fleuve Yangtze en passant par Jixi et que les agriculteurs sont restés dans les montagnes sous la pluie. Les paysannes ont mis les haricots secs, les radis, les morceaux de viande et les petits pains de tofu dans la marmite. Après avoir mangé Qianlong, il était plein d'éloges. Plus tard, en raison de la réputation de M. Hu Shi, Hu Shi est originaire de Shangzhuang et a préféré cette saveur de ville natale tout au long de sa vie. Que ce soit pour divertir des amis de sa ville natale à la maison, ou plus tard en tant qu'ambassadeur aux États-Unis pour divertir des invités étrangers, il doit faire ce pot de dégustation., Ce plat a le nom de "Hu Shi un pot". C'est devenu un signe retentissant dans la cuisine de Huizhou, et c'est un plat dur indispensable pour notre Jixi pendant les vacances, les mariages et les funérailles, et pour divertir les invités de marque, portant l'étiquette et la chaleur du peuple Huizhou.

L'authentique Hu Shi est un pot de dégustation. Il est très particulier sur "la mise en couches, la cuisson lente à petit feu". Ce n'est en aucun cas un ragoût aléatoire. C'est la règle à laquelle grand-mère a adhéré toute sa vie, et c'est aussi l'ingéniosité de la cuisine de Huizhou. Le fond de la casserole est d'abord recouvert de plats végétariens, de haricots secs, de pousses de bambou d'hiver, de morceaux de radis blancs, qui sont remplis de soupe et moelleux; les morceaux de poulet et les petits paquets de tofu gras sont au milieu, tendres et juteuses; la couche supérieure est remplie de viande braisée et de boulettes d'oeufs faites à la main. La viande est douce et moelleuse, et généralement quatre ou cinq couches sont empilées en couches. Ajoutez le bouillon après avoir été bien cuit, faites bouillir le feu et faites mijoter le plus petit bois de chauffage. Ragoût pendant au moins une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de retourner fréquemment pendant la période, de sorte que le parfum des ingrédients se mélange lentement, et plus il est cuit, plus il est frais.

Je restais près de la cuisinière, regardant le feu de bois de chauffage crépiter, le pot de fer à deux oreilles grincer et mijoter lentement, l'arôme suinte un peu dans l'air, il n'y avait pas d'assaisonnement piquant, seulement la fraîcheur des ingrédients eux-mêmes, le parfum de la viande n'est pas gras, le parfum est doux, mélangé à la douceur des montagnes et des forêts de Huizhou, et je me sens chaud quand je sens. Grand-mère a toujours dit qu'une casserole de nourriture est patiente, et elle ne peut pas être pressée. Elle est facile à coller lorsque le feu est gros, et le ragoût est court et insipide. Les gens de Huizhou font toujours attention à la lenteur de la nourriture, tout comme vivre, être pratique et doux pendant longtemps.

Au moment où le couvercle de la marmite est ouvert, le parfum frais arrive, la soupe est épaisse et rouge vif, les ingrédients sont soigneusement préparés, les boulettes d'œufs sont dorées, les morceaux de viande sont moelleux, le tofu est plein, les légumes végétariens sont pleins, et tous les ingrédients sont pleins de fraîcheur du bouillon, les couches sont claires et le goût est mélangé. Prenez un morceau de porc braisé, cuit doucement et désossé, gras mais pas gras, et entrez immédiatement; bouchez une bouchée de boulettes d'oeufs faites à la main, la peau d'œuf est douce et la viande est fraîche et tendre; les haricots secs et les radis en bas sont pleins de viande, doux et gluant Le goût est plus délicieux que la viande, même la soupe est moelleuse et longue, et vous pouvez manger deux bols de plus avec du riz.

Dans notre Huizhou, un pot de dégustation n'a jamais été un plat simple, c'est un symbole de retrouvailles et une sincérité dans l'hospitalité. Quand j'étais jeune, je venais à la maison avec des invités. Grand-mère devait faire cuire un pot de friandises. La famille était assise autour du poêle et mangeait avec un pot fumant. Parler du monde, chaleureux et chaleureux, pas de plats exquis, pas d'étiquette compliquée, mais pleine de famille La chaleur des invités, c'est le feu d'artifice le plus simple de Huizhou.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter à ce pot de Hu Shi. Premièrement, c'est un représentant classique de la cuisine Hui. Vous pouvez goûter la culture culinaire et les coutumes locales de Huizhou en une bouchée. Les ingrédients sont exquis et traditionnels. Chaque bouchée est le goût transmis par les ancêtres; Deuxièmement, il a un goût extrêmement riche, une combinaison équilibrée de viande et de légumes, doux, tendre, tendre, une variété de goûts moelleux et entrelacés, adaptés à tous les âges, qu'il s'agisse d'une réunion de famille ou d'un petit rassemblement d'amis, une casserole est sur la table, l'ambiance est pleine, et la nourriture est confortable et agréable; trois fois, elle cache pleine de chaleur et de sincérité, et il n'y a pas de fantaisie. Les modifications sont toutes des intentions de travail lent et méticuleux. Peut dissiper toute la fatigue et l'impétuosité, et ressentir le bonheur pratique des jours ordinaires.

Plus tard, vivant à l'extérieur, j'ai aussi essayé de refaire ce pot, mais il manquait toujours le goût de ma grand-mère, seulement pour comprendre que c'était le feu d'artifice de la vieille maison de Huizhou, la patience du bois de chauffage et le goût original des ingrédients de ma ville natale. Ce pot de Hu Shi n'est plus seulement un plat pour moi, c'est le brouillard de montagne et la fumée de cuisson à Huizhou, l'amour et la courtoisie de grand-mère, et le mal du pays qui peut me ramener à la maison peu importe jusqu'où je vais.

Si vous avez l'opportunité de venir à Jixi, vous devez trouver un fermier authentique, goûter un pot de Hu Shi fraîchement cuit, vous asseoir dans une vieille maison avec des murs blancs et des carreaux, savourer lentement cette saveur de Huizhou lentement cuite et ressentir les gens de Huizhou La douceur et la sincérité. Avez-vous déjà goûté un pot de plats authentiques de l'emblème? Quel est le plat le plus difficile pour l'hospitalité dans mon cœur? Bienvenue dans la zone de commentaires pour discuter avec moi.