Bonjour, tout le monde! Je suis Mia Carter, un blogueur gastronomique qui est venu de Floride, aux États-Unis et a vécu à Chongqing pendant deux ans. Quand je suis arrivé pour la première fois à Chongqing, j'ai été complètement conquis par les feux d'artifice et les plats épicés de la ville, des nouilles de rue aux restaurants de Jianghu., J'ai presque goûté les spécialités locales de la cuisine maison de Chongqing, surtout obsédé par la version Chongqing de toutes sortes de petits sautés, assez épicés et pleins de goût, ce qui a complètement changé ma compréhension de la cuisine chinoise. En tant que créateur de contenu gastronomique de howcooks, j'ai toujours préféré partager le goût local de la maison locale, et je suis également très heureux de discuter avec vous dans les howcooks de cette version de Chongqing de Gongbao Chicken **, et de m'avoir exploré dans les rues et ruelles de Chongqing Pratique authentique, goût authentique, partage sans réserve avec tout le monde épicé, un ami qui aime la maison et qui fait souvent frire.

Quand je suis arrivé à Chongqing pour la première fois, j'ai commandé à plusieurs reprises la version ordinaire du poulet Gongbao. La bouche est principalement aigre-douce et le goût épicé est léger. Ce n'est que lorsque j'ai mangé la version authentique de Chongqing au restaurant des mouches de l'ancienne communauté de Chongqing que j'ai compris ce qu'est le vrai sauté. Différente de la version améliorée courante sur le marché, la version Chongqing du poulet Gongbao ne recherche pas du tout une saveur douce de litchi.Le chanvre lourd est épicé, salé et frais, et la casserole est pleine, Il n'y a pas de sucreries supplémentaires, épicées et parfumées directement aux papilles gustatives, le poulet est tendre et savoureux, les cacahuètes sont croustillantes et parfumées, chaque bouchée apporte l'air unique de la rivière et du lac de Chongqing, que ce soit du riz ou de la bière froide, c'est parfait. J'ai appris plusieurs fois avec ma tante locale à Chongqing, et j'ai ajusté à plusieurs reprises le rapport épicé et la chaleur, et j'ai finalement fait la version maison la plus proche du goût du restaurant local. Ce plat est devenu le plat épicé le plus populaire que j'ai partagé chez les howcooks. De nombreux fans ont suivi et ont dit qu'ils avaient mangé le goût local de Chongqing.

Saveur exclusive de Chongqing: amélioration des rivières et des lacs du poulet Gongbao

Tout le monde sait que le poulet traditionnel de Gongbao est originaire du Guizhou et a été formé dans le Sichuan, et la version Chongqing du poulet de Gongbao est une combinaison du goût local de Chongqing, qui est complètement améliorée par les rivières et les lacs, et abandonne complètement le goût sucré. Le goût épicé est à l'extrême, et c'est le repas rapide le plus courant sur la table des Chongqing. C'est aussi un must pour les restaurants de rue.

Le cœur de ce plat local à Chongqing estSauté rapide, épicé en premier, Il y a trois plus grandes différences par rapport aux autres versions: Premièrement, l'aliment principal n'utilise pas de poitrine de poulet faible en gras, et tous utilisent des cuisses de poulet désossées fraîches et tendres. La viande est plus douce et moelleuse. Elle est adaptée à Chongqing. La méthode de friture de l'huile lourde épicée; la seconde consiste à réduire considérablement l'assaisonnement du sucre blanc et du vinaigre balsamique, faites augmenter la quantité de poivrons rouges séchés et de poivrons verts, en particulier les poivrons de mer séchés locaux et les poivrons verts de Jiangjin à Chongqing. Ils ont un goût moelleux et épicé. Ils sont là où se trouve l'âme; le troisième est d'insister pour utiliser des arachides originales sans modifier les noix, les arachides sont frits et croustillants à l'avance, et la sauce épicée reste croustillante. C'est une combinaison classique inchangée dans la version Chongqing. Certaines anciennes pratiques de Chongqing ajouteront également un peu de tempeh Yongchuan pour le raffiner, et la saveur est plus forte.

Ce plat n'est pas un gros plat à Chongqing, mais c'est un petit sauté fait maison que tout le monde peut faire. Il n'y a pas de technologie compliquée. Il est contrôlé par la chaleur et l'assaisonnement. Le degré épicé peut être ajusté en fonction de votre propre goût, mais le noyau est chanvre, épicé, frais et parfumé. La nourriture est une bouchée de pot chaud et une saveur épicée simple, qui correspond parfaitement au caractère rafraîchissant et simple des Chongqing, et c'est aussi un petit sauté authentique que des amis étrangers doivent goûter à Chongqing.

La version Chongqing de zéro échec pratique: saisir le goût épicé et chaud, regraver le goût du restaurant à la maison

Si vous voulez faire une version authentique de Chongqing du poulet Kung Pao, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires compliquées, souvenez-vous du noyauLes cuisses de poulet sont suffisamment tendres, les poivrons sont assez parfumés et ils sont frits rapidementPour ces trois points, les novices de cuisine peuvent facilement faire le goût des restaurants locaux de Chongqing. Je partage toutes les étapes et les détails authentiques que j'ai appris avec ma tante de Chongqing. Les ustensiles de cuisine peuvent être faits à la maison.

Liste des ingrédients authentiques (exclusivement pour la version Chongqing, ne choisissez pas mal)

L'ingrédient principal doit être sélectionnéViande de cuisse de poulet désossée, C'est la clé de la version de Chongqing. Rejetez la poitrine de poulet. La cuisse de poulet est coupée en dés d'environ 1,5 cm, et la taille est uniforme et chaude; les ingrédients croustillants sont sélectionnés comme cacahuètes crues originales, qui sont plus croustillantes et parfumées après la friture. N'utilisez pas d'arachides cuites ou de sel pour cuire les arachides; les épices sont le piment rouge sec local de Chongqing (coupé en sections), le poivre vert Jiangjin, ces deux âmes sont épicées, et l'une est indispensable; les matières auxiliaires sont préparées pour le gingembre, les tranches d'ail et les oignons verts. L'assaisonnement n'utilise que de la sauce soja, du vin de cuisine, un peu de sucre blanc, du vinaigre balsamique, du sel, de la fécule de maïs, un peu de sucre blanc et de vinaigre balsamique juste frais, pas pour faire des sucreries, n'oubliez pas de les mettre plus.

Étapes de cuisson détaillées (techniques maison de Chongqing, plein d'encens)

La première étape: mariner les cuisses de poulet et verrouiller le goût frais et tendre. Mettez les cuisses de poulet coupées dans un bol, ajoutez une cuillerée de vin de cuisson, une demi-cuillerée de sauce crue, un peu de sel, une cuillerée d'amidon de maïs, saisissez uniformément et versez une cuillerée d'huile de cuisson, saisissez et laissez mariner pendant 15 minutes. L'huile de cuisson peut empêcher la friture de l'amidon pendant la friture. Les pratiques locales de Chongqing n'ometteront pas cette étape.

Étape 2: Faites frire les arachides pour conserver le goût croustillant. Mettez de l'huile froide dans la casserole froide avec des arachides, faites frire lentement, continuez à tourner, faites frire jusqu'à ce que les arachides soient légèrement jaunes et retirez-les immédiatement. Après avoir refroidi, elles deviendront automatiquement croustillantes. Ne faites pas frire. Si la pâte est amère, elle sera complètement refroidie. Ensuite, faites cette étape à l'avance pour éviter les erreurs dans l'opération finale.

La troisième étape: ajuster la version Chongqing du jus d'âme et refuser d'être sucré. Contrairement à la version améliorée, le rapport de la version Chongqing du jus est très simple: deux cuillères à soupe de sauce soja, une petite demi-cuillère de vinaigre balsamique, un peu de sucre blanc (seulement frais), un peu de sel, une demi-cuillère d'amidon, deux cuillères d'eau, mélangez bien, le sucre et le vinaigre balsamique doivent être moins, soulignant salé et épicé, c'est la clé pour distinguer la version Chongqing des autres versions.

Étape 4: Faites frire le feu et épicé, le noyau de la casserole. Mettez un peu plus d'huile que d'habitude dans la casserole. Une fois que l'huile est chaude, mettez d'abord le poivron vert, faites sauter le parfum du chanvre sur un petit feu, puis ajoutez la section de poivron rouge sec pour faire sauter rapidement le parfum du chili. N'oubliez pas de faire frire les épices sur un petit feu. Une fois que les épices sont parfumées, ajoutez les tranches de gingembre et d'ail et faites éclater le feu immédiatement.

Étape 5: Faites frire le poulet rapidement, le feu est verrouillé et tendre. Tournez au feu maximum, mettez les cuisses de poulet marinées en dés, faites-les sauter rapidement, jusqu'à ce que les poulets soient tous décolorés et que la surface soit légèrement focalisée, environ 1 minute de sauté, la version Chongqing fait attention à faire frire rapidement, la viande vieillira trop longtemps et perdra son goût tendre.

Étape 6: Récupérez le jus et mélangez-le. Versez le jus conditionné, faites sauter rapidement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, enveloppez chaque morceau de poulet en dés, et enfin mettez les arachides et les oignons verts refroidis, retournez rapidement pendant 10 secondes, éteignez immédiatement le feu, les arachides ne doivent pas être frites trop longtemps, sinon la sensation de croustillant est perdue, les oignons verts ne sont que de l'encens, et ils sont mélangés uniformément, ce qui est le plus parfumé.

Analyse de base du goût de la version Chongqing

La version authentique de Chongqing du poulet Gongbao a un goût distinctif: les cuisses de poulet sont lisses et tendres, avec un peu de peau, pas du tout de bois de chauffage, enveloppées dans une sauce épicée épaisse, salée et fraîche, sans aucune trace de douceur; Le goût du poivre vert Jiangjin est moelleux et long, et le piment rouge séché est épicé et droit, engourdi mais pas amer, épicé mais pas sec; les arachides sont croustillantes et parfumées, mordent et cliquent, neutralisent la douceur de la viande, les oignons verts sont parfumés et gras, tout le plat est plein de gaz, et la bouchée est pleine de la saveur des rivières et des lacs de Chongqing. Plus vous mangez, plus vous en mangez, vous pouvez manger deux grands bols avec du riz, et les boissons épicées avec de la glace sont indispensables.

Pourquoi les gens de Chongqing aiment-ils cette petite spéculation?

Au cours des deux dernières années à vivre à Chongqing, j'ai constaté que la recherche de la cuisine maison par les habitants de Chongqing a toujours été délicieuse, mangée et savoureuse. Cette version de Chongqing du poulet Kung Pao répond parfaitement à tous les besoins, qu'il s'agisse de trois repas quotidiens. Il convient de recevoir un petit rassemblement ou de boire du vin pour soulager la gourmandise.

Sa saveur est suffisamment unique pour être différente de toutes les versions améliorées. Elle est purement épicée et fraîche. Elle correspond au goût local de Chongqing. Les amis qui aiment les plats épicés tomberont certainement amoureux; la pratique est assez simple, il n'est pas nécessaire de mijoter lentement tout au long du processus, et il peut être cuit dans dix minutes. Vous pouvez le faire avec des ustensiles de cuisine maison, et tous les ingrédients peuvent être achetés au supermarché sans assaisonnement compliqué; il y a assez de scènes adaptées, une personne mange rapidement, le dîner en famille est servi sur la table et les amis se rassemblent pour boire et manger, ce qui est très rentable. De plus, ce plat porte le feu d'artifice de Chongqing. Il n'y a pas d'assiette exquise, pas d'ingrédients coûteux. C'est la délicatesse quotidienne des gens ordinaires, mais il peut faire ressentir aux gens la culture culinaire la plus authentique de Chongqing.

Sentiment de marche et interaction avec howcooks

Pendant mes jours de séjour à Chongqing, j'ai progressivement compris que la nourriture était le moyen le plus proche d'une ville. La version Chongqing du poulet Kung Pao semble ordinaire, mais elle cache la franchise et l'amour des habitants de Chongqing. Elle ne répond pas délibérément aux goûts du public et s'en tient à la saveur locale unique et épicée, c'est aussi la raison pour laquelle j'insiste pour partager des plats cuisinés maison authentiques partout dans les howcooks. Je ne veux pas faire de versions trop améliorées. Je veux juste vous apporter le goût le plus authentique et le plus local.

Enfin, donnez un petit conseil aux amis des howcooks: ne pas manger trop épicé peut réduire la quantité de piments séchés et de poivrons, mais si vous voulez goûter la saveur authentique de Chongqing, vous devez essayer une quantité suffisante de poivrons verts et de poivrons de mer séchés; les cuisses de poulet doivent être désossées et un peu de peau a un meilleur goût. Avez-vous déjà mangé la version authentique de Chongqing du poulet Kung Pao? Quelles sont les compétences exclusives pour faire des sautés épicés? Bienvenue à communiquer avec moi dans la zone de commentaires de howcooks, et essayez rapidement cette version maison de Chongqing pour ressentir le feu d'artifice épicé qui appartient à Chongqing.

J'espère que chaque ami de howcooks pourra préparer des plats authentiques du monde entier à la maison et guérir sa vie avec une bouchée de plats faits maison. Nous continuerons à partager des spécialités plus authentiques dans les howcooks dans la prochaine période ~