La tradition nordique sous la controverse: le hareng en conserve, cache le régime polaire suédois et un héritage centenaire

MentionnezHareng en conserve, La première réaction de la plupart des gens est la "puanteur" et la "cuisine sombre". Avec son odeur très percutante, elle est devenue un aliment curieux sur tout le réseau, et elle est également devenue une existence "difficile à entrer" aux yeux de nombreuses personnes. Indépendamment du ridicule exagéré sur Internet, cette canette de nourriture apparemment "étrange" est en fait un aliment fermenté traditionnel transmis depuis des centaines d'années dans le nord de la Suède. Elle est née dans le milieu de vie polaire difficile. C'était les ancêtres locaux pour stocker la nourriture et passer l'hiver froid. La cristallisation de la sagesse est encore plus dans la culture culinaire suédoise. Une partie des caractéristiques régionales. Son existence n'a jamais été pour la chasse, mais le témoignage historique des ancêtres nordiques qui se sont adaptés à la nature, ont utilisé des ingrédients et ont compris son origine et sa façon de manger, afin de vraiment comprendre ce goût traditionnel controversé.

Je suis Ou Ruoxi, je me concentre sur le partage de la culture culinaire traditionnelle de niche mondiale, en particulier la culture profonde de la cuisine locale nordique, sans suivre la tendance et le battage médiatique, et ne restaure objectivement que l'origine historique et la vraie façon de manger de la cuisine locale. Je suis en contact avec le hareng en conserve depuis de nombreuses années. J'ai vu trop de malentendus et de ridicules à ce sujet, mais peu de gens comprennent l'histoire de survie et l'étiquette traditionnelle derrière lui. Cette fois, je vais mettre de côté mes préjugés et parler de ce classique nordique étiqueté., Restaurer son apparence la plus authentique.

La naissance du hareng en conserve est étroitement liée à l'environnement naturel du nord de la Suède. Situé dans le nord de la Suède à haute latitude, les hivers sont longs et froids, les nuits extrêmes sont longues, le transport est peu pratique, les matériaux sont rares et les ingrédients frais sont difficiles à conserver. Les ancêtres ne disposent pas de la technologie moderne de réfrigération et ne peuvent compter que sur des méthodes de fermentation pour stocker le hareng abondant pendant une longue période. Il y a des centaines d'années déjà, les pêcheurs nordiques ont découvert que le hareng était mariné avec de l'eau salée légère pour le laisser fermenter naturellement dans un environnement scellé. Il peut être conservé pendant longtemps et conserver la nutrition et les calories du poisson. Le hareng en conserve a vu le jour. Au début, c'était juste un aliment de survie pour les civils, plus tard, il est progressivement devenu une spécialité des festivals d'été traditionnels locaux, et il a été transmis de génération en génération.

Beaucoup de gens pensent à tort que le hareng en conserve est un aliment avarié qui est fermenté au hasard, mais ce n'est pas le cas. Sa production a un savoir-faire traditionnel strict et suit des méthodes anciennes tout au long du processus, et il n'est pas gâté. Chaque année, pendant la haute saison de pêche au hareng en automne, les pêcheurs sélectionneront le hareng frais et gras, retireront la tête et les organes internes du poisson, ne conserveront que le corps du poisson, le feront tremper dans une proportion précise d'eau salée légère, puis le mettre dans une boîte scellée spéciale, dans un environnement approprié à basse température Fermentation anaérobie naturelle. Ce processus produira du sulfure d'hydrogène, de l'acide acétique et d'autres substances, qui sont la source de l'odeur piquante, mais il s'agit d'un produit de fermentation normale et non de la détérioration des ingrédients. Le hareng authentique en conserve a un contrôle strict du temps de fermentation et du rapport de salinité. Ce n'est qu'en atteignant la norme qu'il peut être vendu sur le marché. C'est un aliment fermenté traditionnel conforme.

Et sa «puanteur» est en fait une caractéristique de suramplification, et cette odeur est complètement différente de l'odeur particulière des aliments gâtés, et c'est la saveur unique du hareng fermenté. L'authentique hareng en conserve a une forte odeur et un pouvoir pénétrant. C'est pourquoi il sort du cercle. Cependant, en Suède, manger du hareng en conserve a une scène traditionnelle fixe et une étiquette standard, et il ne sera jamais ouvert à l'intérieur à volonté, encore moins comme Internet. Lorsque les habitants de la région mangent, ils choisissent généralement d'ouvrir la boîte dans un endroit ventilé à l'extérieur pour éviter les odeurs, et avec des ingrédients exclusifs pour neutraliser le goût, plutôt que de manger directement à vide. C'est aussi la raison principale pour laquelle beaucoup de gens ont du mal à avaler-utilisez la mauvaise façon de manger, ignorez son étiquette alimentaire.

En Suède, le hareng en conserve n'est pas un aliment pour les trois repas quotidiens, mais une cuisine traditionnelle spéciale en été. Il est principalement consommé lors de festivals traditionnels tels que le festival d'été. Il fait partie de l'atmosphère festive et est un plat spécial pour les réunions de famille et les rassemblements de parents et d'amis. La façon authentique de manger n'est jamais consommée seule, mais il existe un ensemble complet de méthodes d'appariement: retirez la viande de hareng fermentée, rincez le jus fermenté à la surface à l'eau claire, enlevez une partie de l'odeur, puis mélangez-la avec du pain fin croustillant, de la purée de pommes de terre molle, du concombre aigre rafraîchissant, de la crème légère ou avec des oignons verts, de la laitue, crème sure, roulée en sandwich ou servie directement. Le goût aigre, crémeux et rafraîchissant peut neutraliser parfaitement l'odeur salée et forte du hareng. La viande de poisson elle-même est ferme, salée et parfumée, avec un parfum fermenté unique, et le goût est bien meilleur que prévu. Plus acceptable, c'est une saveur de vacances locale unique.

Pour les aborigènes du nord de la Suède, le hareng en conserve a longtemps dépassé la nourriture elle-même et est le vecteur de l'histoire nationale et de la sagesse de survie. À l'ère de la pénurie de matériaux, c'est un aliment clé pour maintenir la survie. De nos jours, les conditions de vie se sont améliorées, la technologie de réfrigération est populaire et les ingrédients frais sont disponibles partout. Cependant, les habitants conservent toujours la tradition de faire et de manger du hareng en conserve. C'est un mémorial pour les ancêtres., Adhérant à la culture culinaire traditionnelle. C'est comme les aliments fermentés caractéristiques dans de nombreux endroits, tels que le natto, le tofu puant et le tofu moisi. Il a des attributs régionaux et un patrimoine culturel uniques, mais l'odeur est plus forte, ce qui a suscité plus de controverse.

Conseils comestibles (science objective): 1. Il est strictement interdit de l'ouvrir à l'intérieur ou dans un espace confiné. Assurez-vous de choisir un endroit ventilé extérieur pour éviter les résidus d'odeur pendant une longue période; 2. Avant de l'ouvrir, vous pouvez mettre la boîte au réfrigérateur pour la réfrigérer, réduire la pression d'air dans le réservoir, réduire les éclaboussures de jus et affaiblir une partie de l'odeur; 3. Ne le mangez pas directement, avec du pain, de la crème sure, du concombre aigre et d'autres ingrédients, le goût est meilleur; 4. Pour les personnes sensibles, les femmes enceintes et les malaises gastro-intestinaux, il n'est pas recommandé d'essayer.

De nos jours, la chasse excessive et le battage médiatique du hareng en conserve sur Internet l'ont complètement dévié de sa signification culturelle d'origine, est devenu un accessoire accrocheur et a également fait ignorer à de nombreuses personnes l'histoire et l'héritage derrière lui. Chaque aliment traditionnel est enraciné dans l'environnement naturel local et l'histoire nationale, et il a sa propre signification d'existence, tout comme le hareng en conserve. Cela ne correspond peut-être pas aux goûts de la plupart des gens, et l'odeur est en effet forte, mais c'est un témoignage de la symbiose des ancêtres nordiques avec la nature dans des environnements extrêmes, et c'est une partie de la culture culinaire suédoise qui ne peut être ignorée.

Pour juger un type de nourriture, il ne faut pas seulement regarder les controverses et les étiquettes superficielles, mais aussi comprendre l'histoire derrière elle. Si nous mettions de côté les préjugés, du point de vue de la culture alimentaire, le hareng en conserve n'est qu'un aliment fermenté avec des caractéristiques régionales, tout comme les saveurs traditionnelles de divers endroits, il porte la mémoire et l'héritage de l'eau et du sol. Il ne convient pas à tout le monde et il n'est pas nécessaire de l'accepter de force, mais il vaut la peine d'être traité objectivement et de respecter cette culture culinaire traditionnelle qui appartient uniquement à l'Europe du Nord.