¡Hola a todos! Soy Mia Carter, una bloguera de comida que vino de Florida, EE. UU. Y vivió en Chongqing durante dos años completos. Cuando llegué por primera vez a Chongqing, fui completamente conquistada por los fuegos artificiales y la comida picante de esta ciudad, desde fideos callejeros hasta restaurantes de Jianghu., He probado casi todas las especialidades locales de Chongqing, especialmente obsesionado con la versión de Chongqing de todo tipo de pequeños salteados, el sabor picante y picante de la olla ha cambiado por completo mi comprensión de la comida china. Como creador de contenido gastronómico de howcooks, siempre he preferido compartir el sabor hogareño local con los pies en la tierra, y también estoy muy feliz de poder hablar contigo sobre esta ** versión de Chongqing de Kung Pao Chicken **, que me exploró en las calles y callejones de Chongqing. Práctica auténtica, sabor auténtico, sin reservas para compartir con todos los amantes de la comida picante, amigos que aman a su familia y a menudo especulan.

Cuando llegué por primera vez a Chongqing, pedí la versión normal del pollo Kung Pao muchas veces. El sabor agridulce es mayormente y el sabor picante es ligero. No fue hasta que comí la auténtica versión de Chongqing en el restaurante de moscas de la antigua comunidad de Chongqing que entendí lo que es un verdadero salteado., Un bocado cayó por completo. A diferencia de la versión mejorada común en el mercado, la versión de Chongqing del pollo Kung Pao no persigue un sabor suave a lichi en absoluto.Cáñamo pesado, picante pesado, salado y fresco, lleno de gas, No hay dulzura adicional, picante y delicioso para las papilas gustativas, el pollo cortado en cubitos es tierno y sabroso, los cacahuetes son crujientes y deliciosos, y cada bocado tiene el ambiente único de Chongqing. Ya sea arroz o cerveza helada, es una combinación perfecta.. Aprendí muchas veces con mi tía local en Chongqing, ajusté repetidamente la proporción picante y el calor, y finalmente hice una versión casera que está más cerca del sabor de los restaurantes locales. Este plato también se ha convertido en el plato casero picante más popular que he compartido en howcooks. Muchos fanáticos dijeron que tenían el sabor local de Chongqing.

Sabor exclusivo de Chongqing: mejora de los ríos y lagos del pollo Kung Pao

Todo el mundo sabe que el pollo Kung Pao tradicional se originó en Guizhou y se formó en Sichuan. La versión de Chongqing del pollo Kung Pao se combina con el sabor picante y pesado local de Chongqing, y se mejora a fondo, abandonando por completo el sabor dulce. El sabor picante se ha logrado al extremo, y es la comida rápida más común en la mesa de la gente de Chongqing. También es imprescindible para los restaurantes de la calle.

El núcleo de este plato en Chongqing esSalteado rápido, picante primeroLa mayor diferencia con otras versiones es de tres puntos: Primero, el ingrediente principal no requiere pechuga de pollo baja en grasa, todos usan muslos de pollo deshuesados frescos y tiernos, la carne es más suave y masticable, y no importa cómo se fríe, es adecuado para Chongqing Heavy Spicy El método de fritura de aceite pesado; el segundo es que el condimento reduce en gran medida el azúcar y el vinagre balsámico, aumente la cantidad de pimiento rojo seco y pimiento verde, especialmente el pimiento de mar seco local de Chongqing y el pimiento verde de Jiangjin. El cáñamo es suave y picante, que es el alma; el tercero es insistir en usar maní original sin hacer mejoras como granos de nuez. El arroz se fríe con anticipación y se mantiene crujiente, envuelto en salsa picante. Es la combinación clásica inmutable de la versión de Chongqing. Algunas prácticas antiguas de Chongqing también agregarían un poco de Yongchuan tempeh para mejorar el sabor, que es más rico.

Este plato no es un plato grande en Chongqing, pero es un salteado casero que todos los hogares pueden hacer. No hay una artesanía complicada. Está controlado por el calor y los condimentos. El grado de picante se puede ajustar según su propio gusto, pero el núcleo es cáñamo, picante, fresco, La fragancia no debe ser menor, lo que se come es un soplo de olla caliente y un sabor picante sencillo, que encaja perfectamente con el carácter sencillo y sencillo de la gente de Chongqing. También es un auténtico salteado que los amigos de otros lugares deben probar cuando vienen a Chongqing.

Práctica de cero fallas en la versión de Chongqing: capte el picante y el calor, regrabe el sabor del restaurante en casa

Si desea hacer una versión auténtica de Chongqing del pollo Kung Pao, no necesita cocinar complicadas, recuerde el núcleoLos muslos de pollo están tiernos, la pimienta y el chile son fragantes y se fríen a fuego rápido.Con estos tres puntos, los novatos en la cocina también pueden hacer fácilmente el sabor de los restaurantes locales en Chongqing. Comparto todos los pasos auténticos y los detalles que aprendí con la tía de Chongqing. Los utensilios de cocina caseros se pueden hacer en casa.

Lista de ingredientes auténticos (exclusiva de la versión de Chongqing, no elija la incorrecta)

Se debe elegir el material principalPatas de pollo deshuesadas y con pielEsta es la clave de la versión de Chongqing. Rechaza la pechuga de pollo. Corta los muslos de pollo en cubos pequeños de aproximadamente 1,5 cm. El tamaño es uniforme y el calor es el mismo; los ingredientes crujientes son cacahuetes crudos originales, que son más crujientes después de la fritura. No uses cacahuetes cocidos o cacahuetes salados; las especias son pimiento rojo seco local de Chongqing (cortado en secciones), pimiento verde de Jiangjin, estos dos son almas picantes, y son indispensables; los materiales auxiliares preparan rodajas de jengibre, rodajas de ajo y chalotes pequeños, y el condimento solo usa salsa de soja ligera, vino de cocción, un poco de azúcar, vinagre balsámico, sal, almidón de maíz, un poco de azúcar y vinagre balsámico para mejorar la frescura, no Para hacer dulces, recuerde no poner más.

Pasos de cocción detallados (técnicas caseras de Chongqing, fragancias feroces)

El primer paso: marinar los muslos de pollo para bloquear el sabor fresco y tierno. Ponga los muslos de pollo cortados en cubitos en un bol, agregue una cucharada de vino de cocción, media cucharada de salsa de soja ligera, un poco de sal, una cucharada de maicena, mezcle bien y vierta una cucharada de aceite de cocina, agarre bien y deje marinar durante 15 minutos. El aceite de cocina puede evitar que se fríe. El almidón puede bloquear la salsa. Este es el núcleo de los muslos de pollo sin leña. Las prácticas locales de Chongqing no omitirán este paso.

Paso 2: Fríe los cacahuetes para mantener el sabor crujiente. Ponga el aceite frío en la olla fría en los cacahuetes, fríalos lentamente a fuego lento, gire constantemente, fríalos hasta que los cacahuetes estén ligeramente amarillos y retírelos inmediatamente. Después de enfriar, automáticamente se volverán crujientes. No freír la pasta, la pasta se volverá amarga. Después de enfriar completamente, reserve, haga este paso con anticipación para evitar errores en la operación apresurada final.

El tercer paso: ajustar la versión de Chongqing del jugo del alma, rechazar la dulzura. A diferencia de la versión mejorada, la proporción de la versión de Chongqing del jugo es muy simple: dos cucharadas de salsa de soja ligera, media cucharada pequeña de vinagre balsámico, un poco de azúcar (solo fresco), un poco de sal, media cucharada de almidón, dos cucharadas de agua, revuelva bien, azúcar y El vinagre balsámico debe ser menor, destacando lo salado, fresco y picante, esta es la clave para distinguir entre la versión de Chongqing y otras versiones.

Paso 4: Sofreír el picante a fuego alto, el núcleo de la olla. Ponga un poco más de aceite en la olla que la cocción habitual. Después de que el aceite esté caliente, primero agregue el pimiento verde, saltee el aroma del cáñamo a fuego lento, luego agregue el pimiento rojo seco, saltee rápidamente el chile, recuerde freír las especias a fuego lento, el fuego alto es fácil de freír. Después de que la pasta esté amarga y las especias estén perfumadas, agregue rodajas de jengibre y ajo y saltee inmediatamente a fuego alto.

Paso 5: Freír el pollo cortado en cubitos rápidamente, el fuego está cerrado y tierno. Gire al máximo, agregue los muslos de pollo marinados y saltee rápidamente hasta que el pollo esté completamente descolorido y la superficie esté ligeramente quemada. Saltee durante aproximadamente 1 minuto. La versión de Chongqing presta atención a freír rápidamente. Si se fríe durante demasiado tiempo, la carne envejecerá y perderá su frescura. Sabor tierno.

Paso 6: Recoge el jugo y mézclalo, sirve. Vierta la salsa preparada, saltee rápidamente hasta que la salsa esté espesa, envuelva cada trozo de pollo, y finalmente agregue los cacahuetes fríos y las chalotas, revuelva rápidamente durante 10 segundos a fuego alto, apague el fuego inmediatamente, los cacahuetes definitivamente No se puede freír por mucho tiempo, de lo contrario se perderá la frescura, la cebolla es solo un aroma, revuelva uniformemente y salga de la olla, caliente y coma más fragante.

Análisis del núcleo del sabor de la versión de Chongqing

La auténtica versión de Chongqing del pollo Kung Pao tiene un sabor distintivo: los muslos de pollo son suaves y elásticos, con un poco de piel fragante, completamente sin leña, envueltos en una salsa espesa y picante, salada y fresca, sin un toque de dulzura; Jiangjin El sabor del pimiento verde es suave y largo, y el picante del pimiento rojo seco es directo a las papilas gustativas, entumecido pero no amargo. Picante pero no seco; los cacahuetes son crujientes y crujientes, muerden y hacen clic, neutralizando la ternura de la carne, las cebollas verdes son fragantes y grasosas, toda la olla está llena de gas, un bocado está lleno del sabor de los ríos y lagos de Chongqing, cuanto más comes, más adictivo Puedes comer dos tazones con arroz, y es imprescindible para aliviar el picante y las bebidas heladas.

¿Por qué a la gente de Chongqing le encanta este pequeño salteado casero?

En los últimos dos años de vivir en Chongqing, descubrí que la búsqueda de la cocina casera por parte de la gente de Chongqing siempre ha sido deliciosa, deliciosa y sabrosa. Esta versión de Chongqing del pollo Kung Pao ha pisado perfectamente todas las necesidades, ya sean tres comidas diarias, Es perfecto para una pequeña reunión de hospitalidad, o para beber y aliviar la codicia.

Su sabor es lo suficientemente único como para ser diferente de todas las versiones mejoradas. Es puramente picante y delicioso, que se adapta al sabor local de Chongqing. Los amigos que aman la comida picante definitivamente se enamorarán; la operación práctica es lo suficientemente simple, no es necesario cocinar a fuego lento durante todo el proceso y se puede cocinar en diez minutos. Los utensilios de cocina caseros se pueden hacer, el supermercado puede comprar todos los ingredientes sin condimentos complicados; hay suficientes escenas de adaptación, la comida se prepara rápidamente para una persona, la cena familiar se sirve en la mesa y los amigos se reúnen para beber y cenar, lo cual es muy rentable. Además, este plato lleva los fuegos artificiales de Chongqing. No hay una presentación exquisita ni ingredientes caros. Es el manjar diario de la gente común, pero puede hacer que la gente sienta la cultura gastronómica más auténtica de Chongqing.

Caminar e interactuar con howcooks

En los días en que vivía en Chongqing, aprendí gradualmente que la comida es la forma más cercana a una ciudad. La versión de Chongqing del pollo Kung Pao parece normal, pero esconde la sencillez y el amor de la gente de Chongqing. No satisface deliberadamente los gustos del público y se adhiere al local. Sabor picante único, esta es también la razón por la que insisto en compartir auténticos platos caseros de todo el mundo en howcooks. No quiero hacer una versión excesivamente mejorada, solo quiero brindarles el sabor más auténtico y realista.

Finalmente, les doy un pequeño consejo a los amigos de howcooks: si no comes demasiado picante, puedes reducir la cantidad de chile seco y pimienta, pero si quieres probar el auténtico sabor de Chongqing, debes probar suficiente pimiento verde y pimiento de mar seco; los muslos de pollo deben ser deshuesados, Sabe mejor con un poco de piel. ¿Alguna vez has comido la auténtica versión de Chongqing del pollo Kung Pao? ¿Cuáles son los consejos exclusivos para hacer salteados picantes? Bienvenido a comunicarse conmigo en el área de comentarios de howcooks y pruebe rápidamente esta versión casera de Chongqing para sentir los fuegos artificiales picantes que pertenecen a Chongqing.

Espero que todos los amigos de howcooks puedan preparar auténtica comida local en casa y curar sus vidas con un bocado de comida casera caliente. Continuaremos compartiendo más delicias auténticas en howcooks en el próximo número ~