Borscht

£8p Osteuropäische lebensrettende Suppe: Hab keine Angst, sie in Topfwasser zu kochen.

Hör zu, Kumpel. Ruder noch nicht weg. Ich weiß, was du denkst: "Es ist wieder die große Stimme von East London, die schreit." Genau, ich bin's, Luca. Heute sprechen wir nicht über diese schicken Gerichte, die mit Pinzetten angerichtet werden, das sind alles Tricks für die Reichen. Lass uns über das Wahre sprechen, über etwas, das dich von einem gefrorenen Wochenendmorgen zurückholen wird.

Lass uns zuerst darüber reden. Erst letzte Woche habe ich Borschtsch in der provisorischen Küche dieses heruntergekommenen Miethauses vermasselt. Wirklich, es ist schrecklich. Rote Bete? Meine Hände zitterten zu sehr, und der ganze Topf mit der Suppe war lila wie ein Desinfektionsmittel, was die Leute behaart fühlen ließ, wenn sie sie ansahen. Kohl? Wenn man ihn zu lange gart, verfault er zu einer Pfütze aus grünem Schlamm, und man kann ihn nicht einmal mehr aufheben. Das Schlimmste ist die Suppenbasis, die so dünn ist wie das Wasser, das ich morgens zum Waschen des Topfes benutzt habe, und als ich einen Schluck nahm, war es so sauer, dass mir die Zähne fast ausfielen, und das Rindfleisch steckte noch zwischen meinen Zähnen und konnte nicht herausgepickt werden. Der Mitbewohner nahm einen Bissen, diesen Ausdruck, und sagte taktvoll: "Luca, diese Suppe...... Es ist wirklich ziemlich gesund. "Ich wollte den Löffel wegwerfen. Frustration? Es ist nur ein Burst. Ich fühle mich wie ein Narr, der nur Essen verschwendet.

Aber das Leben muss noch vergehen, Kumpel. Der Winter kam, und der alte verdammte Vermieter erhöhte die Miete um weitere fünfzig Pfund, und mein Portemonnaie war sauberer als mein Gesicht. Ich erinnere mich, Borschtsch wurde ursprünglich von Menschen in Osteuropa verwendet, um mit dem kalten Winter umzugehen. Es sollte nicht der zarte rote Schaum in einem Restaurant sein, sondern ein rauer, heißer, zusammengewürfelter Zusammenfluss, der einen Raum versorgt.

Viele Menschen wagen es nicht, Borschtsch zu machen, wovor haben sie Angst? Ich habe Angst, dass es geschmacklos wird wie "Gemüsebadwasser", ich fürchte, dass das Verhältnis von Rote Bete und Tomaten so sauer sein wird, ich habe Angst, dass der Rindereintopf nicht verrottet und meine Zähne stopft und schließlich einen großen Topf Zutaten verschwendet, deshalb ist es besser, in einen Kiosk zu gehen, um ein kaltes Sandwich zu kaufen. Um ehrlich zu sein, hatte ich auch Angst. Aber dann habe ich es herausgefunden: Sprich nicht mit mir über authentisch oder nicht, Borschtsch ist ein Sammelsurium aus Resten, einfach köstlich, egal wer ihn billig benutzt.

Nach diesem Chaos rief ich einen polnischen Kumpel an, den ich kannte, als ich in der Küche arbeitete, namens Jan. Er lachte außer Atem am anderen Ende des Telefons, hörte mir zu, wie ich den Topf mit dem "lila Trank" beschrieb, und sagte: "Luca, du Idiot, woher kommt die Süße, wenn das Gemüse nicht sanft frittiert wird?" Wie dickt man Kartoffeln an, ohne das Püree zu pressen? ”

Ja, warum habe ich das nicht erwartet.

Am nächsten Tag ging ich wieder zum Discount-Supermarkt. Diesmal habe ich gut gelernt. Hast du keinen speziellen Suppentopf? Ist schon okay, mein großer Wok voller Feuerwerk kann immer noch schmoren. Hast du keine Reibe? Ich schnitt langsam mit einem Küchenmesser, meine Finger waren rot, und der Saft war überall verfärbt, als wäre ich verletzt und konnte es nicht abwaschen, aber so fühlt sich Kochen doch an, oder?

Komm, schau, das ist der Typ, den ich diesmal benutzt habe, alles Schnäppchen, und manche sind sogar Ersatz. Mag es nicht, essen zu können ist König.

Siehst du, so einfach ist das. Lass dich von diesen Schnickschnack-Rezepten nicht einschüchtern.

Ich habe angefangen, es zu tun. Schneiden Sie zuerst Zwiebel und Karotte und geben Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie an. Gerade zweimal gegrillt, warte – der Vermieter klopft schon wieder an die Tür! sagte, dass die Stromrechnung fällig ist, lass mich sie schnell bezahlen. Ich war wütend, schrie ihn zweimal durch die Tür an und schaute zurück, verdammt, die Zwiebel war verbrannt! Ein matschiger Geruch. Es ist in Ordnung, den verbrannten Teil abkratzen und weiterbraten. So ist das Leben, Kumpel, es gibt immer unerwartete schlechte Dinge, in die man eingreifen muss.

Diesmal erinnerte ich mich an Jans Worte. Gemüse muss weich gebraten und der Zucker angebraten werden, damit die Suppenbasis süß ist und die Säure unterdrückt. Schneide die Rote Bete in kleine Stücke, nicht wie beim letzten Mal. Gießt man die Dosentomaten hinein, brutzelt, explodiert sofort das saure Aroma – diesmal nicht so sehr, das Verhältnis stimmt.

Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze auf Köcheln reduzieren. Zeit, nur die Zeit kann alles lösen. Das Rindfleisch wird von hart zu weich und fällt mit Essstäbchen auseinander. Hier kommt der wichtigste Schritt: das Eindicken. Ich habe keine Küchenmaschine und möchte das Ding nicht waschen. Ich nahm ein paar Stücke gekochte weiche Kartoffeln heraus, gab sie in eine Schüssel, drückte sie fest mit dem Boden einer alten Teetasse, drückte sie zu einem Püree und goss sie zurück in den Topf.

Etwas Magisches geschah. Die Suppe, die ursprünglich klar war und kein Wasser enthielt, wurde sofort dick und hüllte einen Löffel. Diese Textur ist nicht die falsche Glattheit des Eindickens, sondern die Schwere, die echte Stärke mit sich bringt.

Lass es weitere zwanzig Minuten köcheln. Streue es mit Salz und füge etwas schwarzen Pfeffer hinzu (falls du welchen hast, der stört nicht). Vor dem Servieren habe ich einen Bissen genommen.

Wow.

Sauer, aber mit einer sanften Säure und der natürlichen Süße von Gemüse. Das Rindfleisch schmilzt im Mund, und die Hitze fließt den Hals bis in den Magen hinunter. Die Farbe ist ein tiefes rötlich-violett, keine schreckliche Trankfarbe mehr, aber wie der abendliche Sonnenuntergang bringt der Anblick die Menschen dazu, sich darin zu stürzen.

Wenn Sie wie ich ein Anfänger in der Küche sind oder ein armes Kind mit knappem Budget, denken Sie daran, dass diese zwei Dinge Ihr Leben retten können:

• Eindickungstipps:
• Häufige Methoden zur Rettung von Scheitern:

Der Preis für diesen Topf beträgt nur 80 Pfund pro Pfund. Es ist viel günstiger als das trockene Sandwich im Kiosk und hält mich drei Tage lang am Essen. Serviert mit Schwarzbrot und in Suppe getaucht, saßen meine Mitbewohnerin und ich auf dem Boden, schwitzten stark, und die vorherige Frustration war längst verschwunden.

Es stellt sich heraus, dass solange die günstigen Zutaten in der richtigen Reihenfolge sind und genug Zeit haben, sie wirklich duftender sind als die Gerichte, die im Restaurant zig Pfund kosten. Das ist kein kulinarisches Wunder, das ist das Prinzip des Lebens. Wenn du es täuschst, täuscht es dich; Wenn du es mit Herzen behandelst, selbst wenn du die Kartoffeln mit einem faulen Löffel drückst, wird es dir Wärme zurückgeben.

Schließlich weiß ich, dass du definitiv Probleme hast. Sei nicht peinlich zu fragen, ich bin Koch, kein Essenskritiker.

F: Was passiert, wenn ich keine Rote Bete esse?
A: Nimm Dosenrote Bete oder füge etwas Tomatensauce hinzu, um sie zu färben, der Geschmack ist fast richtig, aber die Farbe stimmt, kauf sie nicht, Kumpel, spare erst Geld.

F: Wie rettet man Suppe, wenn sie zu sauer ist?
A: Füge etwas Zucker hinzu oder füge mehr Kartoffeln hinzu, gekocht kann die Säure neutralisieren, nicht wegwerfen, es ist beschämend, Zutaten zu verschwenden.

Okay, es ist noch eine Schicht verbrannter Sachen unter dem Topf, lass uns sie morgen bürsten. Der Mitbewohner rief dort drüben: "Luca, gibt es sonst noch etwas?" Noch eine Schüssel! ”

Ich gebe es ihm."

Okay, Kumpel, beeil dich und koch, sei nicht faul.