Un plato de huevos fritos con camarones y puerros, fritos para producir frescura primaveral y calor casero

Soy Thea Grace Bennett, y mis amigos conocidos me llaman Thea. Este año tengo 32 años y me he centrado en compartir comida de temporada en casa durante solo cinco años. No soy un creador de alimentos profesional, ni he aprendido sistemáticamente técnicas de cocina. Solo crecí en los callejones de la ciudad vieja de Jiangnan Water Village y fui alimentado por los fuegos artificiales de la estufa de mi abuela. Siempre he preferido esas guarniciones caseras que nacen en temporada y se pueden preparar a mano. No busco la precisividad de los ingredientes, ni presto atención a la exquisitez de los platos. En cambio, estoy obsesionado con un bocado de frescura estacional. Siento que la apariencia más conmovedora de la comida nunca ha sido un banquete para entrar en la habitación. Platos, pero el sabor de los fuegos artificiales que se ajustan a la temporada y se arraigan en la vida diaria. La primavera en el sur del río Yangtze es suave y el viento está envuelto en el aroma de la hierba y los brotes.Tortilla de camarones y puerros, Es la guarnición de temporada que la abuela debe preparar todos los años después del comienzo de la primavera. No hay procesos complicados ni colocaciones elegantes. Solo los puerros más tiernos en primavera, las gambas de río más frescas y los huevos ordinarios se pueden freír durante toda la primavera. El sabor brillante es también cuando sea mayor, sin importar dónde esté, puede recuperar instantáneamente el sabor curativo de la primavera de la infancia. Siempre sigo la temporada y la memoria cuando cocino, y no estoy atado por recetas rígidas. Siempre siento que el alma de las guarniciones caseras es estacional, casual y reconfortante. Esta tortilla de camarones y puerros es la prueba más sencilla., Normal al extremo, pero también gentil al extremo.

Mi recuerdo de la tortilla de camarones y puerros está firmemente ligado a la primavera de Jiangnan desde que lo recuerdo. En la primavera en el sur del río Yangtze, la temperatura se está calentando lentamente. Después de un invierno, los puerros en la cresta y el huerto son los primeros en emerger brotes frescos. Las hojas son gruesas y crujientes, con una fragancia y frescura únicas. Son las más fundamentadas en la primavera. Verduras de temporada; y pequeñas gambas de río en las aguas poco profundas junto al río, A medida que el agua de manantial se vuelve fresca y regordeta, es de tamaño pequeño y dulce, sin el peso de los camarones de mar, pero revela la frescura del agua clara, una combinación fresca y tierna, que se puede llamar la combinación dorada de la casa de primavera. Cuando era joven, a principios de marzo, mi abuela llevaba una pequeña canasta de bambú al huerto para cortar puerros, solo cortaba la punta tierna en la parte superior, sin dejar las hojas viejas. En el camino de regreso, recogía una olla pequeña del puesto de productos acuáticos en la entrada del callejón. Camarones de río pequeños, no es necesario recogerlos, solo lávelos con agua limpia, ve a casa y ponlos en la estufa. Con solo mirar estos dos ingredientes frescos, siento que la primavera realmente está aquí.

En ese momento, la cocina de la casa usaba una estufa de carbón anticuada. La estufa no era grande, pero la abuela la limpiaba. La tortilla usaba una fina sartén de arrabio. Después de más de diez años, los fideos de la olla estaban molidos. Brillante, los bordes de la tortilla frita están quemados y el interior es suave y tierno, que es un sabor casero exclusivo. Siempre me gusta sentarme junto a la estufa con un pequeño banco y ver a mi abuela estar ocupada. Nunca usa condimentos adicionales para cortar los puerros tiernos en trozos finos. Las gambas de río simplemente drenan el agua y los huevos se golpean en un tazón de porcelana gruesa. Revuelva rápidamente con palillos y el líquido del huevo se hace espuma fina. Vierta los puerros picados y las gambas de río pequeñas en el líquido de huevo, agregue solo una pizca de sal fina y simplemente sazone, ni siquiera la salsa de soja ligera ni el aceite de sésamo. La abuela siempre decía que la frescura de la primavera es la más preciosa, extra El condimento solo cubrirá el sabor de los ingredientes en sí, simple, es el mejor sabor de la primavera.

El proceso de tortilla es la pequeña escena más curativa en la primavera de la infancia. La abuela sentó la sartén en la estufa de carbón, la quemó hasta que se calentó un poco y vertió un poco de aceite de colza. Cuando la estrella de aceite estaba ligeramente humeante, vertió rápidamente la mezcla de huevo líquido, puerro y camarones en la olla, y el huevo líquido se solidificó instantáneamente cuando se calentó., El borde se quemó lentamente, los pequeños camarones de río se volvieron rojos lentamente en el líquido del huevo, el aroma fresco de los puerros, el aroma a huevo de los huevos y el dulce aroma de las pequeñas gambas de río, irradiando lentamente con la temperatura del aceite, llenando toda la cocina. La abuela sostiene el mango de la olla y agita suavemente la sartén para que la tortilla se caliente de manera uniforme. No es necesario que la saltee repetidamente. Freír lentamente a fuego lento. Espere hasta que un lado esté dorado y crujiente, luego dé la vuelta con cuidado y fríe el otro lado. Todo el proceso dura solo unos minutos. Un plato completo de huevos fritos de camarones y puerros está fuera de la sartén. No hay un plato exquisito, se sirve directamente en el plato de porcelana blanca. El borde del quiche está perfectamente quemado y crujiente, el medio es suave y esponjoso, y las gambas de río de color rojo brillante están salpicadas de él. Los puerros verdes se asoman y los tres colores están entrelazados. El apetito, el calor envuelto en aire fresco, incluso la brisa primaveral fuera de la ventana se vuelve dulce.

La tortilla de camarones y puerros que acaba de salir de la olla debe comerse caliente y el sabor se descontará cuando esté frío. Siempre estoy ansioso por recoger los palillos y ponerme un trozo pequeño en la boca. El primer bocado está envuelto por la frescura de la primavera. La piel del huevo en el borde está quemada y crujiente, y la escoria se derretirá con un ligero bocado. El cuerpo del huevo en el interior es suave y tierno., Se derrite en la boca; el picante fresco de los puerros se desvanece por completo, dejando solo una fragancia suave y tierna. No hay sensación acre, y se combina perfectamente con la suave fragancia de los huevos; los camarones de río pequeños se fríen crujientes, incluso las cáscaras de los camarones se vuelven suaves, no es necesario escupir las cáscaras, morderlas, llenas de la dulzura de los camarones de agua, frescos pero no a pescado, Dulce pero no grasoso, el sabor de los tres ingredientes se resalta entre sí, no hay rastro de desobediencia, el condimento simple resalta la frescura más verdadera. En ese momento, el desayuno o las comidas caseras, un plato de gachas blancas, un plato de gachas de camarones y cebolletas eran la combinación más cómoda. La calidez de las gachas neutralizó la fragancia quemada de la tortilla, y la frescura se deslizó por la garganta en el estómago. Envuelto con la ternura de la primavera, incluso los pasos en el camino a la escuela se han vuelto ligeros, es una felicidad simple y práctica que pertenece a la infancia, y es una satisfacción que no se puede comparar con las delicias de las montañas y los mares.

Más tarde, cuando crecí, entendí este aparentemente discretoTortilla de camarones y puerrosOculta la sabiduría alimentaria de la gente de "no comer de vez en cuando", y es un manjar primaveral común a las mesas caseras del Norte y del Sur. Los puerros se han dicho desde la antigüedad como "los primeros vegetales frescos de primavera". En la medicina china, a menudo se dice que comer puerros en primavera, adaptarse a la temporada, calentar y nutrir a las personas, y nutrir a las personas. El valor nutricional y el sabor de los puerros de primavera que se nutren en el frío invierno son los mejores del año. La gente suele decir "fragancia de puerro de primavera, olor de puerro de verano", esta es la verdad; y el camarón de río pequeño es regordete en primavera y la carne es tierna. Es un manjar barato en los productos frescos de agua dulce. Con ingredientes caseros como huevos, puedes hacer un plato delicioso y delicioso sin gastar demasiado. Es una persona común. Puede tener fácilmente una sensación de ritual primaveral.

Este plato no es un plato clásico de ninguna cocina. No hay un método fijo ni reglas estrictas. Es un plato casero popular rápido en todo el país, pero hay ligeras diferencias de sabor en varios lugares. La tortilla de camarones y puerros se elabora en el área de Jiangnan. El sabor principal es ligero y original. Solo se sazona con sal. Persigue la frescura de los ingredientes. El sabor es suave, tierno y quemado, y se adapta al estilo de dieta cálido y húmedo de Jiangnan. Pimienta blanca, elimina el pescado y mejora la fragancia, y el sabor es un poco más pesado; las zonas costeras usarán camarones de mar en lugar de camarones de río pequeños. El umami es más rico, pero aún conserva el núcleo simple, rápido y fresco. Lo que está cerca de la gente es que los ingredientes están disponibles en todas partes, el método es informal y simple, sin habilidades culinarias profesionales, sin utensilios de cocina complicados, una sartén, en unos minutos, se puede preparar una guarnición adecuada para la cena, la papilla y la cena. Platos, ya sean ancianos o niños, les encanta comer, no eligen el sabor, no eligen la ocasión, es el sabor de los fuegos artificiales que realmente están arraigados en la vida diaria.

En la lógica de la dieta popular, la tortilla de camarones y puerros puede convertirse en un plato de primavera que se ha transmitido de generación en generación, y porque esconde la simple verdad de la vida. Sin ingredientes caros, sin procesos engorrosos, con los ingredientes más comunes, de acuerdo con los cambios de temporada, para hacer el sabor más reconfortante, esta es la filosofía dietética de la gente común. Para la generación anterior, este plato es un manjar que ahorra dinero en la primavera. Es una verdura de producción propia en el huerto con un fresco de río barato, y es fácil preparar una comida; para los niños, este plato es el sabor exclusivo de la primavera., Es una pequeña razón para esperar la llegada de la primavera; para las personas que están lejos de casa, este plato es el sustento de la nostalgia. Después de un bocado, puedes pensar en el huerto de tu ciudad natal, la estufa de tu abuela y la brisa primaveral en el sur del río Yangtze. Este es el poder de la comida casera, ordinaria pero poderosa, simple pero capaz de tocar el centro más suave. local.

Cuando crecí, dejé una pequeña ciudad en el sur del río Yangtze y me fui a trabajar a una gran ciudad. La vida acelerada a menudo me hacía demasiado tarde para comer bien. Comía demasiada comida para llevar y comida rápida. Siempre sentí que mi boca estaba débil y menos fresca. Extraño la tortilla de camarones y puerros hecha por mi abuela, y extraño el sabor simple y puro de la primavera. Cuando traté de cocinar este plato por primera vez, tomé muchos desvíos, o los puerros se cortaron demasiado y el sabor era duro; o el fuego era demasiado grande y la tortilla era amarga; o las gambas de río no se escurrieron. El agua, la tortilla frita está suelta y no se forma, el sabor, está lejos de la abuela, y está lleno de pérdida cuando lo come en la boca. Una vez sentí que era porque no dominaba las habilidades de mi abuela, por lo que no podía recrear el sabor de mi infancia. Hasta que llamé a mi abuela, sonrió y dijo, no hay necesidad de preocuparse por la tortilla, el fuego debe ser pequeño, el líquido del huevo debe mezclarse bien y los ingredientes deben ser frescos. No debe ser malo, las guarniciones caseras se comen de manera informal, sin buscar la perfección.

De acuerdo con las palabras de mi abuela, dejo ir mi impaciencia. Cada primavera, elijo deliberadamente el puerro de primavera más tierno, las gambas frescas de río, las fríe lentamente a fuego lento, y lentamente exploro el calor, ya no me enredaré en la llamada "práctica auténtica" y seguiré mi propio sabor. Cuando llegué, finalmente freír la tortilla de camarones y puerros con un sabor similar al de la abuela. Cuando la sartén olía a huevo y la frescura llenaba la casa de alquiler, parecía que había regresado a la cocina de mi ciudad natal en Jiangnan. Mi abuela estaba parada a mi lado. La brisa primaveral soplaba por la ventana, con la fragancia de las flores. En ese momento, todo el lugar de trabajo Cansado y solitario en un país extranjero, todos fueron suavizados por este aliento fresco. Resulta que el alma de este plato nunca ha sido una técnica, sino la frescura de los ingredientes, los pensamientos del corazón y los recuerdos caseros grabados en los huesos.

Hoy en día de primavera, freír un plato de tortilla de camarones y puerros se ha convertido en mi ritual habitual. A veces se sirve con un plato de papilla blanca, simplemente come una comida y siente la alegría de la primavera; a veces se combina con arroz para hacer una comida casera, fresca y apetitosa; a veces invita a amigos a venir a casa y hacer un plato, todos Dijo que este plato parece normal, pero tiene un sabor muy fresco. Es una sorpresa escondida en la vida diaria. A menudo comparto estas guarniciones caseras de temporada en howcooks, transmitiendo la frescura de la primavera y la calidez hogareña a más personas. Siempre siento que compartir comida no debería ser un tutorial frío, sino la belleza de la temporada y la vida. Afortunadamente, el amor de la familia se transmite a través de palabras, deje que más personas se detengan en la vida acelerada, sientan la frescura de temporada y tengan una comida sencilla.

Siempre sientoTortilla de camarones y puerrosLa parte más conmovedora nunca es lo increíble que es, sino su ordinario, gentil y curativo. Es un pequeño poema escrito en la mesa de la primavera. Es la dulzura que la familia deja a los años. Es el antídoto para que los extranjeros consuelen la nostalgia. Es una pequeña belleza en la vida de la gente común. No tiene una apariencia hermosa, no tiene un nombre fuerte, pero puede usar un soplo de aire fresco cada día de primavera para recordarnos el cambio de estaciones, recordarnos apreciar la vida diaria, recordarnos los fuegos artificiales del mundo, los más agradables. Me enseñó que la belleza de la vida nunca está en eventos vigorosos y vigorosos, sino en la comida ordinaria de una comida y una comida, en los ingredientes de temporada, en la paciencia de freír lentamente a fuego lento, en un bocado simple pero cálido. En el sabor.

Siempre perseguimos la comida cara y la vida exquisita, pero a menudo ignoramos la belleza más común que nos rodea, ignoramos la frescura que da la temporada y ignoramos la calidez de las guarniciones caseras. La primavera es corta y la frescura es fácil de morir, pero un plato de huevos fritos con camarones y puerros puede bloquear firmemente la belleza de la primavera, dejarla en la punta de la lengua y esconderla en el fondo de mi corazón. No necesita una combinación complicada, no necesita ser creado deliberadamente, siempre que los ingredientes sean frescos y cocinados con cuidado, puede cosechar una sensación total de felicidad, este es el lugar más preciado de la comida casera.

De hecho, en la memoria de todos, hay un plato casero que parece ordinario, pero lleva tiempo y emoción. Puede que no sea caro o no sorprendente, pero puede evocar los recuerdos más cálidos en mi corazón y curar en un momento específico. Toda la ansiedad y el agotamiento. Para mí, la tortilla de camarones y puerros es la brisa primaveral en el sur del río Yangtze, el amor de mi abuela, la alegría de la infancia, el consuelo de una tierra extranjera y el recuerdo de la primavera grabado en las profundidades de las papilas gustativas. No importa lo lejos que vayas, solo come este bocado fresco., Como si hubiera regresado a su ciudad natal, de vuelta a la estufa de primavera llena de fuegos artificiales.

Es un año más de verde puerro de primavera, grasa de camarón de río, también puedes entrar a la cocina, freír un plato de tortilla de camarones y puerros, comer un bocado mientras hace calor, sentir la frescura de la primavera y recordar el calor casero. No sé si tu mesa de primavera tiene un plato casero de temporada. ¿Hay algún sabor simple que pueda recordarle instantáneamente su infancia, su familia y esos tiernos y hermosos días de primavera? Si también tienes una historia sobre la tortilla de camarones y puerros, o el sabor casero de la primavera que te pertenece, también puedes compartir conmigo, deja que esta frescura de la primavera y el calor casero continúen.