Una olla de pollo a la cerveza con leche del sur, fuego artificial cantonés y ternura en un país extranjero

Soy Lila Rose Hayes. Mis amigos que me conocen están acostumbrados a llamarme Lila. Este año tengo 38 años. Me he centrado en compartir comida casera cantonesa durante seis años. No soy una bloguera de comida profesional que estudia cocina. Es más como una persistente. Un registrador de vida que retiene los fuegos artificiales de Lingnan. Crecí en los viejos callejones de una pequeña ciudad en el delta del río Pearl. Crecí con mi abuela cuidando la cazuela pasada de moda. Mis huesos están grabados con mi preferencia por los guisos caseros cantoneses, especialmente obsesionados con los platos con una salsa suave y llenos de fuegos artificiales., No persigue la ligereza o la ligereza, pero prefiere los ingredientes después de cocinar a fuego lento. La boca está llena de sabor firme. La cocina de la abuela siempre tiene unas latas de "condimentos para el alma" de la cocina cantonesa, como la leche sureña y la salsa Zhuhou. En sus manos, el pollo y el cerdo comunes se pueden estofar con un sabor diferente.Pollo de cerveza de leche del surEs el innovador sabor casero que mi abuela hace con más frecuencia en sus últimos años, y también es el plato que mejor puede calmar la nostalgia y curar el cansancio después de dejar mi ciudad natal. Siempre he seguido mi corazón y mi memoria al cocinar. No me aferro a las recetas y los dogmas rígidos. Siempre siento que la esencia de la comida casera nunca ha sido una proporción precisa, sino los hábitos regionales escondidos en los condimentos, la paciencia a la hora de hervir a fuego lento y Los corazones de los miembros de la familia en él son así, no es un plato famoso en el restaurante cantonés, no hay una clasificación regular de la cocina, pero es el sabor casero más reconfortante en los fuegos artificiales populares.

Mi primer recuerdo del pollo a la cerveza de leche del sur se remonta a la temporada de lluvias de mi adolescencia. La primavera en el delta del río Pearl siempre es húmeda y fría. La lluvia continua hace que el corazón de la gente se aburra y hay una humedad persistente en todo el cuerpo. Cada vez en este momento, la abuela sacará la cazuela, haga una olla humeante de pollo a la cerveza de leche del sur para disipar la humedad y el frío de todo el cuerpo. En ese momento, la cocina de la casa no era grande, y había una cazuela antigua de color marrón oscuro junto a la ventana. Después de más de diez años, la pared de la olla estaba manchada con ligeras marcas de salsa, pero era lo más fácil para la abuela cocinar. Siempre me gusta acostarme en la puerta de la cocina y ver a mi abuela estar ocupada. Ella nunca presta atención a las variedades preciosas a la hora de elegir pollos, por lo que elige los tres pollos amarillos de corral que se matan en el mercado de verduras del vecindario. La carne es firme y no leña, grasa y delgada, y se corta en tamaño moderado. No es necesario blanquear el agua para eliminar el pescado, simplemente frote la pared de la olla con rodajas de jengibre. Los nuggets de pollo se fríen ligeramente en la sartén hasta que la piel esté ligeramente amarilla, y luego se saca el condimento clave: la leche del sur roja y delicada.

La abuela siempre decía que la leche sureña es el alma de los platos guisados cantoneses. En comparación con la leche fermentada ordinaria, la leche sureña tiene un sabor más fragante y suave, y el color es rojo brillante. Se puede usar para estofar carne no solo para colorear, sino también para aumentar la fragancia. La grasa de la carne es un tesoro indispensable en la cocina de Laoguang. Apretó dos trozos de leche sureña, agregó un poco de leche sureña y la removió, envolvió uniformemente en los nuggets de pollo, sofreír unas cuantas veces rápidamente, la rica salsa de leche sureña se llenó instantáneamente, luego abrió una botella de cerveza y toda la botella siguió Vierta a un lado de la olla, sin agregar una gota de agua, cubra la tapa de la cazuela, encienda a fuego lento y cocine a fuego lento. Las ventanas de la cocina están cubiertas con una fina lluvia y niebla, y el gorgoteo de la cazuela es particularmente curativo. La suave salsa de la leche del sur, la fragancia de malta de cerveza y la frescura del pollo se fusionan lentamente, llenando un poco la casa. El aroma no es picante ni fuerte, pero es particularmente agradable. Incluso el aburrimiento causado por la lluvia fue arrastrado por esta cálida fragancia.

Se tarda aproximadamente media hora en hervir a fuego lento. Cuando el calor está justo, la abuela abrirá la tapa de la cazuela y pinchará suavemente el pollo con los palillos. La deshuesación fácil significa que el fuego está en su lugar. En este momento, la sopa en la olla estaba ligeramente espesa y envuelta en cada trozo de pollo, el pollo estaba estofado en rojo y aceitoso, el color era atractivo e incluso los huesos de pollo estaban perfumados. La abuela siempre sirve un cuenco y lo pone frente a mí. Después de que se enfríe, déjame probarlo primero. Cogí con cuidado un trozo de pollo y lo apreté suavemente. La carne estaba suave pero no suelta. Cada textura estaba llena de leche sureña. La sopa mezclada con cerveza, la boca es salada y suave, con un ligero aroma a vino fermentado. Luego está el dulce aroma de malta de la cerveza, sin la amargura del alcohol, los dos sabores se mezclan perfectamente, haciendo que el pollo sea fresco pero no grasoso, fragante pero no a pescado. Incluso la sopa en la olla está especialmente servida para el arroz, mezclada con un tazón de arroz blanco recién cocido, la sopa está envuelta en granos de arroz, cada bocado es fragante y delicioso, siempre puedo comer un tazón grande de una vez, incluso la sopa No puedo soportar el resto. En ese momento, solo pensé que este plato era delicioso, calentaba mi estómago y podía disipar la humedad y el frío de la lluvia, pero no sabía que este sabor se convertiría en el sabor de mi ciudad natal que más me preocupara por el resto de mi vida.

Más tarde aprendí lentamente,Pollo de cerveza de leche del surNo es un plato clásico tradicional cantonés, sino un plato casero creado por familias populares en el delta del río Pearl. Es un sabor cálido y delicioso que Lao Guang ha explorado combinando ingredientes diarios y preferencias de sabor, y esconde la sabiduría dietética popular más simple. La comida cantonesa siempre ha prestado atención a "no comer de vez en cuando", y también es buena para hacer el mejor sabor con ingredientes comunes. Como condimento fermentado característico de Lingnan, la leche del sur se usa a menudo para estofar, hervir y cocinar al vapor. La carne tiene un sabor más cálido y la cerveza es un golpe común para eliminar el pescado y la frescura. Las enzimas de la cerveza pueden suavizar la carne y hacer que el pollo sea más suave y podrido. La fragancia de la malta también puede neutralizar el peso de la leche sureña y hacer que el sabor general sea más refrescante. La combinación de los dos es un intento inteligente de la gente común de combinar ingredientes sin técnicas complicadas., Pero tiene la fusión de sabores adecuada.

Desde la perspectiva de las características dietéticas regionales, el pollo a la cerveza de leche del sur satisface perfectamente las necesidades dietéticas de la región de Lingnan. El clima en el delta del río Pearl es húmedo. La gente prefiere platos que tienen un sabor suave, pueden calentar el cuerpo y eliminar la humedad. Este plato no necesita condimentos demasiado picantes. La suavidad de la leche del sur y la calidez de la cerveza pueden lograr el efecto de calentamiento, el sabor es cálido y no irritante. Los ancianos y los niños pueden comer, adaptando los gustos de toda la familia. A diferencia de los platos de pollo estofado con salsa pesada del norte y picante del suroeste, el pollo a la cerveza con leche del sur se centra en "fresco, fragante, suave e hidratante". Sabor, no persigue un sabor fuerte, pero cuanto más sabor, más fragante, más come. No tiene reglas de cocción fijas. Las diferentes familias tienen diferentes prácticas. Algunas agregarían un poco de azúcar de roca para mejorar la frescura, algunas agregarían algunos dátiles rojos para aumentar la calidez y la humedad, y algunas se cocinarían a fuego lento con papas y yuba para absorber la sopa. Las guarniciones son más deliciosas que la carne, pero no importa cómo se ajusten, la combinación central de leche sureña y cerveza siempre ha cambiado, por lo que este plato puede circular entre la gente y convertirse en un sabor casero en innumerables familias.

En la lógica de la comida popular, el pollo a la cerveza con leche del sur puede convertirse en un plato casero popular, y debido a que es lo suficientemente "cercano a la gente", los ingredientes se pueden ver en todas partes, el método es simple y casual, sin utensilios de cocina de alta gama, una cazuela o una olla de hierro común. Puede hacerlo, sin condimentos complicados, la leche del sur y la cerveza pueden soportar todos los sabores, ahorra tiempo y esfuerzo, ya sean tres comidas diarias o reuniones familiares, es especialmente adecuado hacer una olla. Para Lao Guang, este plato es un plato de calentamiento en la temporada de lluvias, un plato de estómago caliente en otoño e invierno, y un plato rápido y duro en los días ocupados; para la gente de Lingnan lejos de casa, este plato es el sustento de la nostalgia. Después de un bocado, puedes pensar en la cocina de tu ciudad natal y en la forma en que cocina tu familia. Piensa en los fuegos artificiales de Lingnan. No es tan exquisito como los platos de banquete, ni es tan portátil como los bocadillos especiales, es el sabor casero en el centro de la mesa, calentando silenciosamente cada día ordinario.

Cuando crecí, dejé una pequeña ciudad en el delta del río Pearl para trabajar y vivir en otros lugares. Los días en que trabajaba solo siempre eran ocupados y apresurados. A menudo trabajaba horas extras hasta altas horas de la noche. Comía demasiada comida para llevar y siempre sentía que había menos temperatura. Cuando estaba cansado y extrañaba mi hogar, extrañaba especialmente el pollo a la cerveza de leche sureña hecho por mi abuela. Extraño el suave aroma que calienta mi corazón. Cuando reproduje este plato solo por primera vez, tomé muchos desvíos, o la leche sureña se puso demasiado y el sabor era demasiado salado y grasoso, lo que cubría la frescura del pollo; o la selección de la cerveza era incorrecta, o el fuego no era suficiente, el pollo El cabello es duro e insípido; a veces no se cocina en una cazuela, cocine directamente en una sartén de hierro, no hay un sabor cálido y húmedo de cocción lenta, el sabor es muy diferente al de la abuela, se come en la boca y está lleno de pérdida.

Una vez sentí que era porque no dominaba la receta secreta de mi abuela, por lo que no podía hacer el sabor de mi ciudad natal. Hasta más tarde, llamé a mi abuela y le pregunté sobre la práctica. La abuela sonrió y dijo, ¿cuál es la receta secreta? Elija pollo fresco y use la leche del sur. Si la cerveza no tiene pollo, no se preocupe si el fuego está a fuego lento, el fuego está aquí. El sabor es natural, cocinar requiere paciencia, no habilidad. De acuerdo con las palabras de mi abuela, dejé de lado mi mentalidad impaciente, exploré lentamente, elegí tres pollos amarillos frescos, vertí una botella entera de cerveza con auténtica leche sureña al estilo cantonés y cociné a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento. Agregue condimentos a voluntad y finalmente haga la primera olla de pollo a la cerveza de leche sureña con un sabor cercano a la de la abuela. Cuando el aroma de la cazuela llenó la casa de alquiler, recogió un trozo de pollo suave y sabroso, y el sabor familiar se extendió en la punta de la lengua, mis ojos se sonrojaron al instante, como si hubiera regresado a la pequeña cocina de mi ciudad natal, y mi abuela estaba parada conmigo. A mi lado, sonreí y serví la comida, toda la soledad en un país extranjero y la vida agotada, todos fueron curados en esta cálida fragancia.

Siempre sientoPollo de cerveza de leche del surLa parte más conmovedora nunca es lo increíble que es su sabor, sino su propia sensación de curación y pertenencia. Es una olla de calentamiento que disipa la humedad y el frío en los días de lluvia. Es un plato reconfortante que calma el estómago después de estar ocupado. Es un plato duro apto para todas las edades durante las cenas familiares. No tiene sentido de la distancia. Ya sea una persona experta en la cocina o un novato que acaba de aprender a cocinar, siempre que esté dispuesto a gastar un poco de paciencia y cocinar a fuego lento, puede hacer su propio sabor. Todos hacen un pollo con leche del sur. Quizás el sabor sea ligeramente diferente, pero la calidez y el corazón escondidos en él son los mismos. Un bocado de pollo tibio, un bocado de sopa fragante, con arroz blanco, sin un plato exquisito, sin una combinación tediosa, puede hacer que la gente sienta la pequeña fortuna de la vida, este es el encanto único de la cocina casera.

A menudo grabo estos platos caseros con fuegos artificiales de Lingnan en howcooks, y comparto estos sabores ordinarios pero curativos con más personas. Siempre siento que compartir alimentos no debería ser un tutorial frío, no debería ser una regla rígida. Es transmitir la cultura regional, el corazón familiar y la calidez de la vida detrás de la comida, deje que más personas descubran la belleza de la comida casera y estén dispuestas a dedicar un poco de tiempo a cocinar una comida caliente y sentir la calidez de una comida en una vida ocupada. El pollo a la cerveza de leche del sur es así. Es ordinario, discreto y no tiene una identidad preciosa, pero puede brindar a las personas el consuelo más práctico en todos los días ordinarios. Oculta los fuegos artificiales de Lingnan, envuelve el amor de la familia y calienta cada uno. Un alma errante.

Hoy en día, todavía mantengo el hábito de hacer pollo a la cerveza de leche del sur en los días lluviosos y en otoño e invierno. A veces como solo y saboreo lentamente el sabor de mi ciudad natal; a veces invito a amigos de mi ciudad natal a venir a casa para hacer una olla humeante de pollo a la cerveza de leche del sur. Cuencos de arroz blanco, todos comen y hablan sobre el viejo callejón de su ciudad natal, la cocina de la abuela, meiyu en Lingnan, charlando, la nostalgia se desvanece y mi corazón se calienta. También pondré un poco de yuba y papas en una cazuela y los cocinaré a fuego lento. Las guarniciones llenas de sopa son suaves y cerosas. Son más populares que el pollo. Ingredientes simples y métodos simples pueden hacer lo más cómodo. Una comida, sin ruido, sin impetuosidad, solo fuegos artificiales y calidez.

De hecho, en nuestra vida, hemos viajado a muchos lugares, hemos comido mucha comida, hemos probado las delicias de las montañas y los mares, y hemos probado los platos exquisitos, pero al final, lo más memorable es siempre el sabor casero de la familia. El sabor del amor. Para mí, el pollo a la cerveza de leche del sur ya no es solo un plato. Es el amor de la abuela, los fuegos artificiales de Lingnan, el calor de la temporada de lluvias, el consuelo de la deriva en una tierra extranjera y la nostalgia grabada en lo profundo de mis papilas gustativas. No importa lo lejos que vaya, puede llevarme a casa. Me enseñó que la belleza de la vida nunca está en los momentos vigorosos, sino en la comida ordinaria de una comida y una comida, en la paciencia del fuego lento, en la ternura de los fuegos artificiales, trata la comida con el corazón, y la comida devolverá lo más. El sabor cálido.

Los fuegos artificiales de Lingnan están escondidos en una cocina casera hervida, escondidos en la suavidad de la leche del sur, escondidos en la fragancia de la cerveza y escondidos en el amor de la familia. South Milk Beer Chicken no tiene una apariencia hermosa ni un nombre rotundo, pero con su sabor cálido y suave, conserva los recuerdos de la ciudad natal de innumerables personas y cura el tiempo de innumerables personas en un país extranjero. No sé si alguna vez has probado el pollo a la cerveza con leche del sur, o si tienes un plato casero que parece ordinario pero está lleno de corazón y nostalgia. ¿Hay algún plato que pueda recordarle instantáneamente su ciudad natal, su familia y esos viejos tiempos cálidos y ordinarios? Si también tienes una historia sobre este plato, o tu propio recuerdo de sabor casero, también puedes compartirlo conmigo, deja que estos fuegos artificiales ordinarios siempre calienten nuestras vidas.