Un plato de pato salado, fresco y fragante, esconde los fuegos artificiales de las cuatro estaciones de la ciudad de Jinling

En las cuatro estaciones de Nanjing, siempre hay una fragancia de pato suave y suave. Ya sea una tienda de verduras guisadas en las profundidades de los callejones antiguos o un puesto de conveniencia en las calles y callejones, siempre puedes ver la carne blanca y ordenada.Pato de salmuera-No. No hay salsa roja de aceite espeso, no hay condimento picante y picante, solo se hierve en salmuera, la sal es fragante, la piel es blanca, la carne es tierna, los huesos son verdes y la fragancia es fresca. Después de un bocado, el salado es moderado, húmedo pero no grasoso, fresco y fresco. Gan, este plato especial llamado "Jinling Wushuang", es el sabor diario tallado en los huesos de la gente de Nanjing. Es el estándar en la mesa del comedor durante las vacaciones. Es un plato duro imprescindible para la hospitalidad y los amigos. También es el olor a fuegos artificiales más realista entre los ladrillos azules y los azulejos negros de la ciudad de Jinling.

Soy Xu Zhixia. Tengo 29 años. Nací y me crié en el sur de la antigua ciudad de Nanjing. He estado compartiendo la comida local de Jinling en Howcooks durante cuatro años. Tengo un temperamento cálido y tranquilo. Prefiero el sabor hogareño ligero y auténtico. Crecí en el viejo callejón y lo acompañé todos los días. El pato salado de la tienda de verduras guisadas se despertó y siguió a su abuela al mercado de verduras y compró pato estofado. Está grabado en la vida cotidiana de la infancia. No soy un bloguero de comida profesional, pero estoy obsesionado con el sabor tradicional del antiguo Nanjing, especialmente con el pato salado. No es un plato de banquete precioso, pero es el sabor casero más inseparable de mí desde que era joven. Es la nostalgia de Jinling que más me preocupa después de salir de casa, también es el sabor de Nanjing que más quiero compartir con amigos de otros lugares.

La gente vieja de Nanjing solía decir que "ningún pato no puede ser un asiento", y el pato de agua salada es la corriente superior de los platos de pato de Nanjing, y es un símbolo de sabor grabado en los fuegos artificiales de la ciudad. En mi infancia en mi memoria, lo que más esperaba todas las noches era que mi abuela cortaba medio pato salado de la tienda de verduras guisadas en el mercado de verduras y se iba a casa. En ese momento, las tiendas de verduras guisadas se cocinaban y vendían. Los patos salados recién pescados eran blancos y aceitosos. Con una leve fragancia a sal, el maestro levantó el cuchillo y lo cortó en trozos pequeños uniformes y los envolvió en un plato de porcelana blanca. Sin salsas adicionales, es lo suficientemente delicioso como para comer directamente. Cuando voy a casa de la escuela, siempre pellizco en secreto un trozo de pechuga de pato. La boca es fresca y firme, sin el más mínimo olor a pescado, solo fragancia pura carnosa y marinada, suave y dulce, incluso la piel de pato es suave y no grasosa, cuanto más mastica. Más fragante. Durante las vacaciones, todo el pato salado es indispensable en casa. Ya sea para comer en casa o visitar a familiares y amigos como recuerdo, es muy decente. Esta fragancia fresca de pato ha acompañado toda mi infancia y juventud, y se ha convertido en mí. El recuerdo de sabor más profundo de Nanjing.

El pato salado es una especialidad icónica de Nanjing. Tiene una larga historia de más de dos mil quinientos años. Es un producto de indicación geográfica china y un representante central de la cultura alimentaria de Jinling. Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Nanjing tenía la costumbre de criar y comer patos. En la Dinastía Song, el proceso de producción de patos salados maduró gradualmente y se convirtió en un manjar popular entre la gente; durante las dinastías Ming y Qing, los patos salados se hicieron famosos y se convirtieron en tributos de la corte. El pato salado hecho cuando el osmanthus está en plena floración antes y después del Festival del Medio Otoño tiene la mejor calidad y el aroma. También conocido como "pato osmanthus". Nanjing se encuentra en el sur del río Yangtze, con densas aguas y un clima cálido. Es rico en patos de cáñamo de alta calidad. La carne es tierna y regordeta. Proporciona excelentes ingredientes para la producción de patos salados. La artesanía tradicional enfatiza "salados fritos, salados claros, secos y hervidos". ", No agregue demasiadas especias, confíe en la combinación definitiva de sal y agua, el sabor original de la carne de pato se conserva en la mayor medida posible. Después de miles de años de herencia, la artesanía se ha optimizado continuamente y el sabor central siempre se ha mantenido fresco y delicioso. Se ha convertido en la tarjeta de presentación gourmet más representativa de Nanjing y es bien conocida en todo el país.

Recomiendo sinceramente a todos que prueben el auténtico pato salado de Nanjing. Primero, es un representante de la cocina milenaria Jinling. Tiene un profundo patrimonio histórico y cultural. Es un fósil viviente de la cultura gastronómica de Nanjing. No solo es delicioso, sino también los fuegos artificiales de la antigua capital de las Seis Dinastías. Contexto, valor cultural y valor de gusto; segundo, el sabor es imprescindible, la auténtica piel de pato salado es tierna, grasa pero no grasosa, fresca y dulce, la carne es firme y no leñosa, moderadamente salada y ligera, con características únicas de "hueso verde", sin olor a pescado, sin boca pesada, ya sea del sur o del norte, Puede aceptarlo fácilmente, apto para todas las edades; en tercer lugar, cocinar sano y sin carga, hervir en agua, el proceso tradicional de sabor salado, sin aceite pesado, sin picante pesado, sin aditivos en exceso, bajo en grasas y alto en proteínas, nutritivo y saludable, satisface las necesidades actuales de una dieta saludable; cuarto, la adaptabilidad diaria es extremadamente alta, tanto en la mesa como en la cena y en la hospitalidad. Los obsequios a mano también son bocadillos casuales, guarniciones con vino, tanto fríos como calientes, conveniente y listo para comer, muy rentable; quinto, las características regionales son distintivas, que es el sabor clásico único de Nanjing. Es difícil reproducir el sabor auténtico en otros lugares. Puedes sentir los suaves fuegos artificiales de la ciudad de Jinling en un bocado. Es una comida especial que debes probar en Nanjing..

El auténtico pato salado de Nanjing tiene un proceso de producción muy particular. El núcleo es "marinar bien, hervir de manera constante y secar bien". Debe elegir pato de cáñamo local de alta calidad en Nanjing. Tiene un tamaño moderado y una carne tierna. Primero saltee la sal gruesa y un poco de pimienta. Caliente, unte uniformemente por dentro y por fuera del cuerpo del pato, marinado al gusto, luego colóquelo en una salmuera clara especial para volver a marinar, controle el tiempo y la temperatura, luego cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque y finalmente cocine a fuego lento con agua limpia. El calor es la clave. Mantenga la sopa ligeramente hirviendo, no hierva a fuego alto y evite el pato. La carne se vuelve vieja y se vuelve leña, se deja enfriar y se corta en trozos después de cocinar, es el sabor más auténtico. El viejo Nanjing elige el pato de agua salada, y también tiene su propia puerta. Tienes que elegir la piel blanca, la carne firme y la fragancia. Cuanto más antiguo es el restaurante de verduras guisadas en el antiguo callejón, más auténtico es el sabor, sin un empaque elegante, todo depende de la artesanía y el sabor. Conserva a los clientes habituales.

Después de crecer, dejé Nanjing para trabajar en otros lugares. He comido muchos platos de pato locales, como pato estofado de sabor fuerte, pato asado y varias ollas de pato, pero nunca he podido encontrar la fragancia fresca y húmeda de los patos salados de mi ciudad natal. Muchos restaurantes extranjeros lo hacen. El pato de agua salada es carne y leña, o el sabor es demasiado salado o el olor a pescado es obvio. No hay un retorno cálido y dulce del viejo pato salado de Nanjing. Cada vez que regreso a mi ciudad natal, la primera vez que me baja del autobús, siempre voy a la antigua tienda de verduras guisadas en el callejón, cortando medio pato salado, un bocado, el sabor familiar sopla en mi rostro y toda la fatiga de la tierra extranjera se cura. Esto es nostalgia. El sabor es simple pero curativo.

Comparto la cocina de Jinling en howcooks, y recomendaré el pato salado cada vez, no por lo caro que es, sino porque puede representar mejor los fuegos artificiales de Nanjing, sin el sabor de la publicidad, sin una apariencia hermosa, pero con lo más auténtico. La frescura ha conmovido a generaciones de personas de Nanjing. Ya no es solo un plato, son los fuegos artificiales del mercado en el sur de la ciudad vieja, el símbolo cultural de la ciudad de Jinling, la nostalgia más práctica en el corazón de todo viajero de Nanjing y la compañía más cálida en las tres comidas ordinarias.

Si también prefiere la comida ligera, auténtica, cálida y dulce, debe probar el auténtico pato salado de Nanjing. Puede probar el sabor más auténtico sin ir deliberadamente a un restaurante de alta gama. Si tiene la oportunidad de venir a Nanjing, también puede pasear por las calles y callejones del sur de la ciudad vieja, pasear por el Templo de Confucio, la puerta vieja, cortar un plato de pato salado, probar un plato de sopa de fideos de sangre de pato y sentir lentamente la dulzura y los fuegos artificiales de la ciudad de Jinling. ¿Alguna vez has comido el auténtico pato salado de Nanjing? ¿Cuáles son las especialidades de la ciudad que más extraño en mi corazón? Bienvenido a dejar un mensaje y compartir en el área de comentarios, o puede venir a encontrarme en howcooks para desbloquear más historias y formas de comer auténtica comida Jinling.