ネギの牛肉
中国家庭や宴会でよく見られる速炒め料理で、牛肉の柔らかさとネギの焦げ香が絶妙に調和。ご飯のおかずとして日常的に食べられ、また急な来客時にも手早く作れる実用的な一品。仕上がりは色鮮やかで、塩辛さの中に甘みとネギの芳醇な香りが広がる。
Geschmack: 塩辛くて甘みがあり、ネギの焦げ香と牛肉のうま味が主軸。後口にほのかな甘さと香ばしさが残る。Gesamtzeit: 約18分（下ごしらえ5分＋調理13分）Portionen: 1Geeignet fur: 忙しい日常食を求める大人、家族向け夕食、来客時の即席料理希望者Budget: 約400～600円（牛肉価格により変動）
Zutaten
- 牛肉（もも肉またはヒレ）300g
- 長ネギ4本（白身と緑身を分けて使用）
- にんにく3片
- 生姜薄切り2枚
- 醤油大さじ2
- 紹興酒小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ2
Nahrwerte
カロリー約420kcal
タンパク質約38g（牛肉が主な供給源）
脂肪約22g（うち飽和脂肪酸約8g、不飽和脂肪酸約12g）
炭水化物約8g（主にネギと砂糖由来）
ビタミンビタミンB12（牛肉）、ビタミンC（ネギ）、ビタミンA（ネギの緑身）
鉄分約4.5mg（牛肉由来、吸収率向上のためビタミンCも含む）
Tipps
- 牛肉は冷蔵庫から出してから10分ほど室温に戻してから切ると切りやすく、火通りも均一になる
- 強火で短時間炒めることがネギの香ばしさと牛肉の柔らかさを保つ鍵
- ネギの緑身は最後に加えることで色と香りが生きる
- 片栗粉で下味をつけた牛肉は炒め時に固くなりにくく、ジューシーに仕上がる
Schritte
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