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Ingwer ente

Ingwer ente

Diese traditionelle Fujian-Spezialität aus Ente mit reichlich altem Ingwer, Reiswein und hausgemachter Marinade wird langsam geschmort, bis das Fleisch fest, saftig und intensiv gewürzt ist. Sie eignet sich besonders für kalte Jahreszeiten, um den Körper zu wärmen und die Verdauung zu fördern. Der Geschmack ist kräftig, würzig-süß mit einer dominanten Ingwer-Note und feiner Alkoholnote vom Reiswein.

Geschmack: Würzig, leicht süßlich, intensiv ingwerbetont, mit warmem alkoholischem Nachgeschmack und dezenter GewürznoteGesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten (inkl. Vorbereitung und Schmoren)Portionen: 2Geeignet fur: Erwachsene, besonders im Herbst/Winter, Personen mit kaltem Körpergefühl, Schwangere (ohne Sichuanpfeffer), ältere MenschenBudget: mittlerer bis höherer Preis (Ente + Ingwer + Reiswein kosten ca. 60–90 RMB)

Zutaten

  • 1 ganze Mutterente (ca. 1
  • 8–2 kg
  • frisch oder tiefgekühlt)
  • 300 g alter Ingwer (geschält
  • in dicke Scheiben geschnitten)
  • 300 ml chinesischer Reiswein (z. B. Shaoxing)
  • 50 g Sojasauce (dunkel)
  • 30 g Zucker (braun oder weiß)
  • 20 g Frühlingszwiebeln (in Stücken)
  • 5 Knoblauchzehen (leicht zerdrückt)
  • 3 Stück Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 1 TL Sichuanpfefferkörner
  • 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
  • 500 ml Hühnerbrühe oder Wasser
  • Salz nach Geschmack

Nahrwerte

Kalorienca. 680 kcal pro Portion (1/4 Ente)
Proteinca. 52 g (hauptsächlich aus Entenfleisch)
Fettca. 45 g (davon ca. 12 g gesättigte Fettsäuren)
Kohlenhydrateca. 18 g (hauptsächlich aus Zucker und Reiswein)
Vitaminereich an Vitamin B3, B6, Eisen und Zink
Mineralstoffehoher Gehalt an Selen und Kupfer

Tipps

  • Verwenden Sie unbedingt alten, faserigen Ingwer – er gibt mehr Aroma und wirkt stärker wärmend als junger Ingwer
  • Die Ente vor dem Schmoren gut anbraten, um das Fleisch zu verschließen und das Aroma zu intensivieren
  • Für eine mildere Variante kann der Sichuanpfeffer weggelassen werden
  • Die Sauce kann nach dem Kochen durch ein Sieb gegossen werden, um eine glatte, saftige Begleitsoße zu erhalten

Schritte

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