Tarte aux cerises au chocolat
Cette tarte associe la fraîcheur acidulée des cerises à la richesse fondante du chocolat, créant un équilibre harmonieux entre douceur et intensité. Parfaite pour les occasions festives ou les goûters élégants, elle se déguste tiède ou à température ambiante, avec une croûte croustillante et un cœur moelleux. La teinte profonde des cerises et du chocolat lui confère une élégance visuelle qui séduit dès le premier regard.
Saveur: Acidulé, sucré, légèrement amer grâce au chocolat noir, avec une texture contrastée entre la croûte croustillante et la garniture juteuse et onctueuse.Temps total: 1 h 40 min (incluant temps de repos et refroidissement)Portions: 1Convient a: Adultes amateurs de saveurs intenses, convives lors de repas festifs, amateurs de pâtisserie classique revisitéeBudget: Moyen (environ 15 à 25 € pour 8 portions)
Ingredients
- Pâte brisée : 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 5 g de sucre
- 3 g de sel
- Garniture : 500 g de cerises dénoyautées fraîches
- 80 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Chocolat : 100 g de chocolat noir (70 % cacao)
- fondu au bain-marie
- Optionnel : 10 g de beurre supplémentaire pour badigeonner la pâte avant cuisson
Nutrition
Caloriesenviron 380 kcal par portion (1/8 de tarte)
Protéines4,5 g (principalement provenant des œufs et du chocolat)
Graisses22 g (dont 13 g de graisses saturées, majoritairement du beurre et du chocolat)
Glucides42 g (sucre, farine, fécule)
Vitaminesvitamine C (cerises), vitamine E (beurre, chocolat), fer (chocolat)
Fibres2,5 g (cerises, farine complète optionnelle)
Astuces
- Utiliser des cerises bien mûres mais fermes pour éviter une garniture trop liquide
- Ajouter une pincée de cannelle ou de sel fin dans la garniture pour rehausser la profondeur aromatique
- Ne pas surcuire la tarte : la garniture doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, elle fige en refroidissant
- Préférer un chocolat noir de qualité avec au moins 65 % de cacao pour un équilibre optimal avec l’acidité des cerises
Etapes
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