酱香红烧排骨
这道酱香红烧排骨色泽油润红亮，肉质酥烂入味，酱香浓郁而不腻，是家庭聚餐、节日宴席的经典硬菜。适合秋冬季节温补食用，也适合作为下饭菜搭配米饭。
Saveur: 咸香微甜，酱香突出，肉质软糯不柴Temps total: 约65分钟Portions: 1Convient a: 一般健康成年人、体力劳动者；脾胃虚弱者宜少食；高血脂、痛风患者慎食Budget: 25–40元（按当前市场猪肋排约50元/千克计）
Ingredients
- 猪肋排500克
- 生姜3片
- 大葱1段（约5厘米）
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 干辣椒2个（可选）
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 黄冰糖15克
- 清水适量
- 食用油1勺
Nutrition
热量约680千卡/份（500克排骨成品）
蛋白质约42克，主要来自猪排骨
脂肪约48克，以饱和脂肪为主，含少量不饱和脂肪酸
碳水化合物约12克，主要来自冰糖和少量淀粉
维生素含B族维生素（B1、B2、B6）、维生素D（微量），铁、锌含量较丰富
Astuces
- 排骨焯水后务必用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴
- 炒糖色时火候要小，颜色呈浅琥珀即可，过深会发苦
- 炖煮中途不可加冷水，如需补水应加热水
- 收汁阶段需勤翻动，防止糊锅，最后淋少许香油提亮增香
Etapes
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