安徽の牛肉の板面
赤油の香りが強く、辛さは控えめで乾燥せず、麺はコシがあり汁をよく吸い込む。牛肉は長時間煮込んで柔らかく味が染み込み、全体として濃厚かつまろやかな味わい。屋台や街角のファーストフードとして人気で、腹持ちが良く、朝食や昼食に最適。
Saveur: 濃厚なうま味と軽い辛味、香ばしい赤油の風味、甘みと塩味のバランスが取れたまろやかな味わいTemps total: 約2時間10分（準備10分＋煮込み90分＋仕上げ10分）Portions: 2Convient a: 忙しい朝食・昼食希望者、肉好き、地域の郷土料理を楽しみたい人、エネルギー補給が必要な労働者層Budget: 約600～800円（材料費、家庭調理基準）
Ingredients
- 牛もも肉500g
- 中華麺（乾麺）400g
- 玉ねぎ1個
- にんにく5片
- 生姜20g
- 乾唐辛子5本
- 花椒10粒
- 八角2個
- 桂皮1枚
- 醤油大さじ3
- 甜麺醤大さじ2
- 豆板醤小さじ2
- 塩小さじ1.5
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 水600ml
- 青ネギ適量
- ラー油適量
Nutrition
カロリー約780kcal（1人前）
タンパク質約38g（主に牛肉と麺）
脂肪約28g（牛肉の脂とラー油、ごま油由来）
炭水化物約82g（主に麺）
ビタミンB1約0.6mg（牛肉・玉ねぎ）
ビタミンB2約0.4mg（牛肉・にんにく）
鉄分約4.2mg（牛肉）
ナトリウム約1800mg（醤油・塩・豆板醤由来）
Astuces
- 牛肉は最初に湯通ししてアクをしっかり取ると、スープが濁らずクリアな味になる
- 煮込み時は弱火でじっくり、焦げないよう時々底をかき混ぜる
- 麺は茹ですぎず、芯が残るくらいが汁をよく吸ってベスト
- ラー油は最後に加えることで香りが逃げず、見た目も赤く引き立つ
Etapes
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