香酥炸肉
香酥炸肉是山东传统名菜，选用猪里脊或五花肉经腌制、裹粉、油炸而成，外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁，适合家庭聚餐、节日宴席等场合，冷热皆宜，风味醇厚。
Saveur: 外酥里嫩，咸香微辣，带五香与葱姜清香，层次丰富Temps total: 约50分钟（含腌制与炸制）Portions: 2Convient a: 一般健康人群，尤其适合青少年、体力劳动者；高血脂者建议减油复炸或改空气炸锅Budget: 25-35元（按当前市场价格估算，含肉、蛋、调料）
Ingredients
- 猪里脊肉500克
- 鸡蛋1个
- 干淀粉50克
- 面粉30克
- 葱段10克
- 姜片5克
- 料酒15毫升
- 生抽10毫升
- 盐3克
- 白胡椒粉1克
- 五香粉1克
- 食用油适量（约500毫升用于炸制）
Nutrition
热量约680千卡/份（500克肉成品）
蛋白质约42克（主要来自猪肉和鸡蛋）
脂肪约48克（以不饱和脂肪酸为主，油炸过程增加）
碳水化合物约18克（来自淀粉与面粉）
维生素含B1、B2、B6及少量维生素E
矿物质富含铁、锌、磷
Astuces
- 腌肉时勿加水，否则影响挂糊效果
- 面糊稠度以能缓慢滴落为宜，太稀易脱糊，太稠则口感僵硬
- 复炸是酥脆关键，时间务必短，避免过干发硬
- 炸后立即装盘，避免水汽回潮导致皮软
Etapes
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