Écrevisses Pot épicé
L'écrevisse en pot épicé est un plat audacieux de Sichuan-Chongqing Jianghu connu pour sa chaleur intense, ses épices engourdissantes et son riche umami composé d'aromatiques en couches et d'écrevisses fraîches. Il est idéal pour les rassemblements animés, les barbecues d'été ou les dîners décontractés où les clients apprécient la cuisine interactive à un pot avec des ingrédients personnalisables. Le plat final offre une chair tendre d'écrevisses, des légumes croquants et des saveurs profondément infusées-sèches mais pas huileuses, aromatiques mais équilibrées.
Saveur: Intensément épicé, engourdissant, savoureux, avec un soupçon de douceur et un arôme fermenté profond; contraste de texture entre les écrevisses tendres, les légumes croquants et la peau de tofu moelleux.Temps total: 40 minutes (préparation 15 min cuisson 25 min)Portions: 2Convient a: Adultes qui aiment les saveurs audacieuses; déconseillé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou aux personnes ayant une sensibilité gastro-intestinaleBudget: ¥ 80-¥ 120 pour 4 portions (le prix des écrevisses varie selon la saison; hors saison peut atteindre ¥ 150)
Ingredients
- Écrevisses fraîches (nettoyées
- Têtes et queues séparées): 1,5 kg
- Piments rouges séchés (entiers)
- Chaleur moyenne): 30 g
- Poivre du Sichuan (rôti)
- Écrasé): 10 g
- Ail (émincé): 6 gousses
- Gingembre (tranché): 20 g
- Écailles (coupées en morceaux de 3 cm): 4 tiges
- Doubanjiang (pâte de fèves fermentées): 2 cuillères à soupe
- Pâte de fèves Pixian: 1 cuillère à soupe
- Sauce soja: 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing: 2 cuillères à soupe
- Sucre: 1 c. à thé
- Bouillon de poulet en poudre: 1/2 c. à thé
- Huile végétale: 80 ml
- Add-ins facultatifs: tranches de racine de lotus
- Morceaux de pommes de terre
- Peau de tofu séchée
- Poivron vert (chacun ~ 100g)
Nutrition
Calories~ 680 kcal par portion (pour 4 portions)
Protéine42 g (principalement à partir d'écrevisses et de peau de tofu)
Graisse38 g (principalement insaturés à partir d'huile végétale et de graisse d'écrevisses)
Glucides24 g (à partir de légumes et de féculents)
VitaminesRiche en B12, niacine et vitamine E; vitamine C modérée des poivrons et des oignons verts
MinérauxHaute teneur en zinc, en fer et en sélénium des écrevisses
Astuces
- Utilisez des écrevisses vivantes pour une meilleure texture et sécurité-évitez les congelés à moins qu'ils ne soient complètement décongelés et nettoyés
- Rôtir légèrement les grains de poivre du Sichuan avant de les écraser pour améliorer l'arôme sans amertume
- Ne pas trop cuire les queues d'écrevisses-elles deviennent caoutchouteuses après 5 minutes de friture à feu vif
- Gardez le bouillon ou le stock supplémentaire à proximité au cas où le pot se dessèche pendant le service prolongé
Etapes
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