麻辣版鱼香肉丝
这道麻辣版鱼香肉丝在经典川味鱼香基础上强化了麻与辣的层次，以泡椒、花椒、干辣椒协同激发复合香气，肉丝滑嫩、配菜爽脆，是家庭聚餐或宴客时极具辨识度的下饭硬菜。成菜色泽红亮油润，酸甜微辣中带麻，余味悠长。
Saveur: 酸甜微辣为主调，辅以明显麻感与咸鲜底味，肉丝嫩滑、蔬菜清脆，整体层次丰富、开胃解腻Temps total: 约25分钟（含腌制10分钟）Portions: 2Convient a: 一般健康成年人、嗜辣者；孕妇及儿童建议减辣或去花椒Budget: 25～35元（按二线城市超市价格估算）
Ingredients
- 猪里脊肉300克
- 青笋150克
- 胡萝卜100克
- 黑木耳50克（泡发后）
- 泡红椒20克
- 姜末10克
- 蒜末15克
- 葱花10克
- 郫县豆瓣酱15克
- 花椒10粒
- 干辣椒5个（剪段去籽）
- 料酒15毫升
- 生抽10毫升
- 香醋15毫升
- 白糖15克
- 淀粉10克（腌肉用）
- 水淀粉15克（勾芡用）
- 食用油40毫升
Nutrition
热量约480千卡/份
蛋白质28克（主要来自猪里脊）
脂肪22克（含部分植物油与肉类脂肪，以不饱和脂肪酸为主）
碳水化合物32克（来自糖、淀粉及蔬菜）
维生素富含维生素C（青笋、胡萝卜）、B族维生素（猪肉）、维生素K（木耳）
矿物质含铁（瘦肉）、钾（蔬菜）、锌（肉类）
Astuces
- 鱼香汁比例关键为“糖醋1:1”，可提前调匀备用以防手忙脚乱
- 肉丝腌制务必加淀粉锁水
- 泡椒与豆瓣酱需充分炒香才能释放“鱼香”本质风味
- 勾芡宜薄不宜厚，否则掩盖清爽口感
Etapes
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