ナマコのネギ焼き
山東料理の代表的な家庭料理で、柔らかくコリコリとした食感のナマコと甘みのあるネギを合わせたシンプルながら奥深い味わい。宴会や季節の行事に適した一品で、香ばしくて後味さっぱりとした仕上がりが特徴。
Saveur: 甘辛さとネギの風味が主調、ナマコの旨みと豚肉の脂香が深みを加え、軽く香ばしい仕上がりTemps total: 約31分Portions: 2Convient a: 高齢者（軟らかくて消化しやすい）、健康志向の人、中華料理好きBudget: 約600～900円（材料費目安、ナマコ価格により変動）
Ingredients
- 乾燥ナマコ 50g（水戻し後約200g）
- 長ネギ 2本（約200g）
- 豚バラ薄切り肉 80g
- 生姜 10g
- にんにく 2片
- 醤油 大さじ2
- 紹興酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1（溶き水大さじ2）
Nutrition
カロリー約320kcal
タンパク質約24g（ナマコ・豚肉由来）
脂肪約16g（豚肉・ごま油由来、飽和脂肪酸少なめ）
炭水化物約18g（主にネギ・砂糖）
ビタミンビタミンB1・B2・C（ネギ・生姜・にんにく由来）、鉄分（ナマコ由来）
ミネラルカルシウム・マグネシウム（ナマコ由来）
Astuces
- ナマコは必ず十分に戻してから下処理し、灰汁抜きを怠ると臭みが残る
- ネギは白ネギと青ネギで投入タイミングを分けることで甘みと香りの両方を活かせる
- 火加減は中火→弱火へ移行し、ナマコの食感を保つために長時間煮込まない
- 最後のとろみは片栗粉を溶き水でしっかりとかしてから加えるとダマにならず滑らかになる
Etapes
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