Flor de cerebro de cerdo
Esta preparación tradicional china, conocida como "Flor de cerebro de cerdo", destaca por su textura delicada y presentación artística que simula pétalos abiertos. Es ideal para escenarios de desafío culinario donde se valora la técnica de corte y el control térmico preciso. El plato resulta suave al paladar, con un sabor limpio y ligeramente umami, sin intensidad fuerte, perfecto para sorprender con sutileza.
Sabor: Suave, limpio, ligeramente salino con toques umami y frescura herbácea del jengibre y cebolla verde; sin picante ni acidez pronunciada.Tiempo total: 35 minutos (incluye preparación, cocción y montaje)Porciones: 2Adecuado para: Adultos con apetito refinado, participantes en retos gastronómicos, amantes de la cocina tradicional china; no recomendado para niños menores de 6 años ni personas con restricción de colesterol severa.Presupuesto: ¥45–¥70 (según precio local del cerebro de cerdo fresco)
Ingredientes
- Cerebro de cerdo fresco 300 g
- jengibre fresco 15 g
- cebolla verde 2 tallos
- caldo de pollo casero 200 ml
- maicena 10 g
- sal fina 3 g
- aceite vegetal 20 ml
- vinagre blanco 5 ml
- salsa de soja ligera 5 ml
Nutricion
Calorías约180 kcal por porción
Proteínas22 g (principalmente del cerebro de cerdo)
Grasas9 g (grasa animal natural, baja en saturados si se elimina exceso)
Carbohidratos4 g (de maicena y caldo)
VitaminasB12, B1, B2 y colina en cantidades significativas
MineralesFósforo, hierro y zinc
Consejos
- Evitar hervir más de 2 minutos: el cerebro se vuelve granuloso y pierde la textura floral.
- Usar jengibre fresco entero en el hervido, no molido, para no opacizar la presentación.
- La maicena debe disolverse completamente antes de añadir al caldo, para evitar grumos.
- Servir inmediatamente tras montar: la flor se cierra ligeramente al enfriarse, afectando la estética.
Pasos
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